miércoles, 19 de diciembre de 2012

Enrollado de Pollo con Bechamel de Marisco




Muchas veces tenemos la fea costumbre de tomar algunos alimentos siempre preparados de la misma manera.

A nosotros nos pasa con los filetes de pechuga de pollo. O los tomamos empanados, o a la plancha, o en fajitas.

Se me ocurrió este enrollado una tarde que vinimos de comprar en Makro. Tenia pollo recién comprado en casa y acababa de hacerme con pasta filo para preparar el Baklava Turco y había visto unas apetitosas hojas de pasta brick al pesto. Se me ocurrian mil cosas, pero todas pasaban por la freidora y yo, ya lo sabeis soy anti fry.

Así que pensé que al horno quedaría crujiente y ligera.

Quedó un plato de escándalo y a pesar de que era grande nos lo comimos entre dos y no quedó ni un solo trocito. Así que os puedo asegurar que con este enrollado el éxito lo teneis garantizado.

Me parece una plato muy interesante a tener en cuenta en estas próximas fiestas navideñas.

Con este delicioso plato principal quiero celebrar el PRIMER CUMPLEAÑOS de este blog que tuvo lugar el pasado 1 de diciembre y aunque lo tengo un poco "abandonadito", sigo haciendo cosas ricas que espero compartir muy pronto con todos vosotros :)



Ingredientes:

6-8 filetes de pechuga de pollo
12 gambones
6-8 hojas de pasta brick al pesto
500 ml bechamel (mantequilla, harina, leche)
Ajetes tiernos (una bandeja pequeña)
2 manzanas
50 ml de agua
Sal
Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Primero realizamos la bechamel como habitualmente.


"Al ser para dos personas yo la hago a la manera tradicional poniendo en un cazo un trozo de mantequilla, tostando un par de cucharadas de harina y cuando esté dorada añado la leche y remuebo con unas barillas. Salpimentar y poner nuez moscada y reservar".
"Como es para rellenar, es conveniente que la bechamel quede espesa."

3. Pelar los gambones y cortarlos en 3 trozos cada uno. En una sartén, con una gotita de aceite saltearlos y añadir a la bechamel.


"Puedes sazonarlos con ajo en polvo y perejil"
4. Preparar una fuente de horno y colocar una hoja de papel parafinado. Poner las hojas de pasta brick formando una cama de manera que luego se pueda enrollar sobre si misma.


"Yo puse tres hojas seguidas y superpuestas en un tercio cada una y a continuación otra fila más".
5. Sobre las hojas de pasta brick poner una cama extendida de filetes de pollo bien finos y salpimentados. Poner la bechamel de gambón encima del pollo dejando un margen a los lados y con mucho cuidado envolver con las hojas de pasta brick como si fuera un arrullo.


"Se toman las hojas de pasta brick de un lado y se pliegan sobre el relleno, se mojan con un poco de agua para que peguen y se hace lo mismo con el otro lado. Tiene que quedar un rollo apretadito. Le di la vuelta para que la "costura" quedase hacia abajo sobre la fuente del horno. Los extremos los doblamos hacia abajo y hacia adentro."
6. Horneamos durante 40 min. aprox (según hornos).

7. Mientras se hornea, preparamos la compota de manzana. Pelar y rallar las manzanas. Poner en un cazo a fuego medio con el agua hasta que vaya tomando color y se vaya cociendo. Terminar triturando la mezcla y poner en una salsera.

8. En el último momento cuando saquemos el rollo del horno, salteamos unos ajetes, trasladamos el rollo de pollo relleno a una fuente y adornamos. Servir inmediatamente acompañado por la compota de manzanas.







domingo, 25 de noviembre de 2012

Baklava Turco






Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava.


El Baklava es un dulce típico turco que destaca por sus capas crujientes, y la mezcla de pistacho y miel tan característicos de la pastelería persa.

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia, donde los sirios en el SVII a. C. colocaban unas capas de pan con nueces trituradas, este pan lo bañaban en un poco de miel y lo horneaban. 


Los mercaderes griegos, fascinados por este dulce, llevaron la receta a Atenas, donde se añadió la pasta filo en sustitución de la masa de pan, así consiguieron una masa fina como una hoja gracias a la gran técnica de pastelería que habían desarrollado. Según la tradición había que poner 33 capas de pasta en referencia a los años de Cristo en la Tierra.

Esta receta no es nada complicada. Pero lo que más me ha costado ha sido pelar los pistachos. Me dolían las yemas de los dedos y tuve que poner a todos en casa a trabajar para no eternizarme en la tarea. En mi visita este verano a Barcelona, nos acercamos al Mercat de la Boquería y una de las fotos que me llevé grabada en mi Iphone, fue en un puesto de frutos secos un cajón enorme de pistachos pelados y su prohibitivo precio de 62 eur.





¡Ahora entiendo el porque de semejante valor!



Ingredientes:

Para el Sirope

90 gr. de azúcar 
125 ml. de agua 

1 cucharada de zumo de limón 

1/2 ramita de canela 
2 tiras de cáscara de limón y 2 tiras de cáscara de naranja 
140 gr. de miel 



Para el relleno: 

30 gr. de azúcar 
1 cucharadita de ralladura de naranja 
1 cucharadita de ralladura de limón 
250 gr. de pistacho picado 



Para el pastel 

10- 12 hojas de pasta filo 
90 gr. de mantequilla derretida 



Elaboración:


Elaboración Tradicional:


1. Precaliente el honro a 165ºC. 


Preparación del Sirope.

1. Colocamos en un cazo todos los ingredientes del sirope y llevamos a fuego fuerte hasta que el azúcar se disuelva, una vez que se haya disuelto, retiramos y colamos. Dejar enfriar.


Preparación del relleno:

1. Picar los pistachos, machacamos con el azúcar y la ralladura. Reservamos. 


Montaje del pastel:

1. Preparar un molde de 20x20. Colocamos una hoja de pasta filo en el molde, pintamos con mantequilla, y volvemos a colocar otra hoja sobre la primera. Cubrimos con  un par de cucharadas del relleno. 

2. Repetimos la misma técnica hasta conseguir la altura deseada. Yo he hecho 4 capas de relleno. Terminar el montaje con 3 hojas de pasta filo. 

3. Con un cuchillo muy afilado, hacemos un corte en diagonal desde un extremo del pastel al otro extremo. Hacer otros dos cortes uno a cada lado de modo que vayamos dibujando rombos.


4. Hornear el baklava unos 35-40 minutos o hasta que esté dorado. 

5. Deslmoldar y bañar con el sirope. Dejar templar antes de servir. 




****


Elaboración con Thermomix:


1. Precaliente el honro a 165ºC. 



Preparación del Sirope.


1. Colocamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del sirope y programar 6 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara hasta que el azúcar se disuelva, una vez que se haya disuelto, retiramos y colamos. Dejar enfriar.


Preparación del relleno:

1. Lavar y secar el vaso de la Thermomix y poner los pistachos, Picar en velocidad 7 durante 6- 10 segundos (a nuestro gusto) junto con el azúcar y la ralladura de cítricos. Reservamos. 



Montaje del pastel:

1. Preparar un molde de 20x20. Colocamos una hoja de pasta filo en el molde, pintamos con mantequilla, y volvemos a colocar otra hoja sobre la primera. Cubrimos con  un par de cucharadas del relleno. 

2. Repetimos la misma técnica hasta conseguir la altura deseada. Yo he hecho 4 capas de relleno. Terminar el montaje con 3 hojas de pasta filo. 

3. Con un cuchillo muy afilado, hacemos un corte en diagonal desde un extremo del pastel al otro extremo. Hacer otros dos cortes uno a cada lado de modo que vayamos dibujando rombos.


4. Hornear el baklava unos 35-40 minutos o hasta que esté dorado. 

5. Deslmoldar y bañar con el sirope. Dejar templar antes de servir. 




lunes, 19 de noviembre de 2012

Bundt Cake de Christkindl Glühwein (Bundt Cake de Vino Especiado de Navidad)






Este año me regalaron una botella de Christkindl Glühwein

Este es un vino especiado que se toma caliente y es muy típico tomarlo en los mercadillos navideños de Alemania, para combatir las bajas temperaturas invernales.

Tiene la característica de ser un vino dulce, similar al que se prepara en Castilla y León durante la mantanza. Y al ser dulce y estar caliente, entra muy bien, lo que te anima a seguir tomando hasta achisparte.

Así que, tanto si tenéis la ocasión de tomarlo en el lugar geográficamente adecuado (es decir, en eso preciosos mercados navideños de centro Europa) como si os lo preparáis para tomarlo en casa, hacedlo con mesura.

Este Bundt Cake vestido de fiesta es ideal para acompañar un desayuno o un café de media tarde en torno a una mesa cálida rodeado de buenos amigos y de risas.

El espíritu de la navidad empieza a asomar su naricilla poco a poco a mi hogar.


Ingredientes:

4 huevos
200 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de chocolate puro al 70%
210 gr. de harina
120 gr. de vino Christkindl Glühwein
1 sobre de levadura química

Para el Glaseado
2 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar glas
Esencia de naranja




Elaboración:

Elaboración Tradicional.

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Poner en un bol los huevos y el azúcar y batir con ayuda de una batidora con barillas o a mano, hasta que los huevos blanquen y doblen su volumen

3. Añadir la 180 mantequilla fundida y mezclar.

4. Poner en un bol el chocolate con 20 gr. de mantequilla y fundir en el microondas. Mezclar e incorporar al bol junto con el vino y mezclar suavemente con las barillas.

5. Incorporar la harina con la levadura y mezclar con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.

6. Verter la masa sobre un molde para bundt cake previamente engrasado.

"Yo he usado un molde de silicona, así que antes de echar la mezcla he puesto el molde sobre una bandeja de horno para evitar accidentes durante la manipulación del molde."

7. Llevar el molde al horno y hornear sin aire, durante 40-45 minutos. 

"Mientras tanto ponemos en un bol los ingredientes para la glasa de naranja y lo batimos muy bien con un batidor de mano o como yo, con el accesorio picador de mi batidora. No debe quedar muy líquido ni muy espeso para que quede un dibujo bonito sobre el bizcocho. Si está líquido incorpora una cucharada de azúcar y en caso contrario incorpora cucharita de agua hasta obtener la textura que más te guste."


8. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y adornar con la glasa.



Elaboración en Thermomix.


1. Precalentar el horno a 180º.


2. Poner en el vaso los huevos y el azúcar y batir 2 minutos a velocidad 2.



3. Añadir la 180 mantequilla y mezclar durante 1 minuto,  temperatura 37º y velocidad 3.


4. Poner en un bol el chocolate con 20 gr. de mantequilla y fundir en el microondas. Mezclar e incorporar al vaso de la Thermomix junto con el vino y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.

5. Incorporar la harina con la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Terminar de mezclar con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.

6. Verter la masa sobre un molde para bundt cake previamente engrasado.

"Yo he usado un molde de silicona, así que antes de echar la mezcla he puesto el molde sobre una bandeja de horno para evitar accidentes durante la manipulación del molde."

7. Llevar el molde al horno y hornear sin aire, durante 40-45 minutos. 

"Mientras tanto ponemos en un bol los ingredientes para la glasa de naranja y lo batimos muy bien con un batidor de mano o como yo, con el accesorio picador de mi batidora. No debe quedar muy líquido ni muy espeso para que quede un dibujo bonito sobre el bizcocho. Si está liquido incorpora una cucharada de azúcar y en caso contrario incorpora cucharita de agua hasta obtener la textura que más te guste."

8. Dejar enfríar sobre una rejilla, desmoldar y adornar con la glasa.


domingo, 18 de noviembre de 2012

Pan Ciabatta o Chapata






Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”.

Es la segunda vez que pruebo a hacer pan Chapata. 

La primera vez fue un fracaso, porque lejos de salir unos panes llenos de miga, salieron unos panes planos y con un interior completamente apelmazado.

Cuando vi la propuesta de Noviembre del CWK no podía creer que fuera Chapata. No me apetecía nada la verdad, pero como me gusta volver a intentar los imposibles hasta que por fin salen... me puse manos a la obra.

La ciabatta o chapata, el cual fue inventado por Arnado Cavallar en los años 80, y muy popularizado en el resto del mundo a partir de los 90. Se dice que recibe este nombre porque el aspecto del mismo se parece a una zapatilla 

Es un pan fácil de preparar y gracias a su largo tiempo de fermentación y al alto contenido de humedad producen este pan tan ligero, de exclusiva textura abierta y porosa. 

La auténtica ciabatta requiere una masa muy húmeda que puede ser dificil de manipular y debe comenzar a prepararse con un día de antelación. No intentes añadir más harina para que la masa sea más maleable, y evitar trabajar la masa en exceso. 

Una vez que la masa haya fermentado durante un tiempo prolongado, deberás manipularla con mucha suavidad (como si acariciases s a un bebé, eso dicen en Italia), de manera tal que no se deshinchen las preciadas burbujas de aire. 

Para mi mala suerte, tuve que cortar la fermentación y no ha salido como debiera, pero se que esta receta me saldrá la próxima vez. Los panes requieren tiempo y cariño, y cariño le doy mucho pero de tiempo voy escasa. 

La próxima ocasión que lo haga, será sin interrupciones y se que saldrá, porque a pesar del corte en los mismos que tuve que darle, el resultado ha sido bastante aceptable, pero mejorable :)

Aquí tenéis un detalle del tiempo que necesitaréis para su elaboración. 

1. Comienzo: Masa madre, 12 horas o toda la noche para más comodidad. 
Fermentación inicial: 3 horas 
Fermentación final: 20 minutos 
Horneado: 30 minutos 



Ingredientes: 

Para la masa madre 

2,5 gr. de levadura fresca 
150 ml. de agua 
3 cdas. de leche tibia 
1/4 cdta. de miel o azúcar granulada 
150 gr. de harina de fuerza 


Para la masa 

2,5 gr. de levadura fresca 
250 ml. de agua 
1/2 cda. de aceite de oliva 
350 gr. de harina de fuerza 
1 y 1/2 cdta. de sal 


Elaboración: 

Noche anterior: Preparar la masa madre: 

1. Disuelve la levadura en un bol con el agua y la leche templadas. Déjalo reposar durante 5 minutos. Después, incorpora la miel y muévelo hasta que se disuelva. 

2. Mezcla la harina para formar una masa floja. Tapa el cuenco con un paño de cocina y deja fermentar durante 12 horas o toda la noche. 


Para hacer la masa: 

1. Disuelve la levadura en un cuenco pequeño con agua. Deja durante 5 minutos revolviendo hasta que se disuelva. 

2. Añade esta mezcla junto con el aceite de oliva al bol de la masa madre y mezcla bien. 

3. Incorpora la harina con la sal y mezcla con los dedos hasta formar una masa húmeda y pegajosa. Bate sin parar con una cuchara de madera durante 5 minutos (o con un robot de cocina como la KA) la masa quedará esponjosa y empezará a despegarse, pero seguirá demasiado blanda para amasar. 






4. Tapa el bol con un paño de cocina y deja fermentar durante 3 horas o hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. Enharina generosamente dos placas de hornear y prepara harina adicional para hundir las manos en ella. 

5. Divide la masa por la mitad mientras esta en el cuenco. Volcar la mitad de la masa sobre una de las placas de hornear perfectamente enharinada. 

6. Con las manos bien recubiertas de harina, forma un pan rectangular, de aproximadamente 30 cm. de largo. Espolvorea el pan y las manos nuevamente con harina. Acomoda y engrosa recorriendo los costados con los dedos y llevando suavemente hacia adentro de la masa por debajo. Repite todo esto con la otra mitad de la masa. 

"Tuve que salir el día que estaba levando la masa y no pude hornearla como hubiera sido lo correcto así que introduje la masa en el frigo para parar el levado y lo retomé al día siguiente, pero la masa no levó tanto como debería así que salió únicamente un solo pan con poco volumen."

7. Precalienta el horno a 220º. 

8. Sin tapar, deja fermentar los panes unos 20 min. 

"Se desparramarán y aumentarán de volumen."

9. Horneado durante 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la base. Enfriar sobre una rejilla metálica.




jueves, 25 de octubre de 2012

White&Brownie - Brownie a dos Chocolates con Arándanos y Jengibre







Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense. Brownies.

Cuando ví la propuesta de esté mes, que es mi primera propuesta dulce, y vi que se trataba de Brownies pensé, no puede ser, si lo tengo dominado! De hecho tengo dos recetas de Brownies completamente distintas en el blog.

El brownie es uno de mis dulces estrella favoritos. Suelo pedir brownie si está en la carta, cuando salgo a cenar. Bueno, solía hacerlo hasta que me dí cuenta que el Brownie a mi Manera era el que más me gustaba. 

La receta que desde Whole Kitchen nos facilitan era bien sencilla, más incluso que mi mejor brownie, tan solo cinco ingredientes básicos de la cocina: chocolate, harina, azúcar, huevo y mantequilla.

Para rizar el rizo de esta fácil receta, ideé un dulce a dos colores para evitar la forma y color del clásico brownie americano, que se acompaña con helado y chocolate caliente.

Además incorporé tres ingredientes nuevos y realicé algunos cambios. 

El horneado fue largo y duro... La aguja salía con masa completamente cruda... Llegué a pensar que debí ceñirme a la receta y dejar a un lado las "innovaciones", pero finalmente la aguja salió limpia y dí por terminado el horneado.

La superficie presenta una corteza fina crujiente, resquebrajada como la superficie de una tierra en sequía. Sin embargo el interior es húmedo y delicioso.

Creo que a partir de ahora este es mi mejor brownie y es que ha resultado ser una delicia desde la primera hasta la última miga.

Os invito a todos a que lo probéis.




Ingredientes:

Para el Brownie Blanco

100 gr. de chocolate blanco
85 gr. de mantequilla con sal
100 gr. de azúcar blanquilla
50 gr. de azúcar moreno
65 gr. de harina
1 huevo y medio
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
150 gr. de arándanos hidratados



Para el Brownie Negro

100 gr. de chocolate negro al 70%
85 gr. de mantequilla con sal
100 gr. de azúcar blanquilla
50 gr. de azúcar moreno
65 gr. de harina
1 huevo y medio
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada grande de nuez molida



Elaboración:

Para el Brownie de Chocolate Blanco

1. Pon el chocolate blanco con la mantequilla en un bol y funde al baño maría o en el microondas.

"Si lo haces al microondas, selecciona máxima potencia y 30 segundos. Saca el bol, mezcla y vuelve a fundirlo 30 segundos removiendo al terminar el tiempo y repitiendo la operación hasta que se haya fundido y mezclado los dos ingredientes por completo."

2. En ese mismo bol incorpora los dos tipos de azúcar, el jengibre y mezcla.

3. Añade la harina y mezcla hasta que esté completamente integrado. Añade un huevo y medio y sigue batiendo hasta obtener una masa homogénea y fina. 

"¿Como calcular un huevo y medio? Yo puse los tres huevos en un bol, los batí y dividí la mezcla en dos boles para incorporarlos por separado a cada una de las mezclas :)."

4. Incorpora por último los arándanos previamente hidratados en agua durante toda la noche. Mezcla suavemente y reserva.

"Es importante secar muy bien los arándanos. Pasalos por harina y retira el exceso con ayuda de un colador o tamizador. De esta manera evitaremos que los frutos vayan al fondo de la mezcla."


Para el Brownie Negro

1. Pon el chocolate con la mantequilla en un bol y funde al baño maría o en el microondas.

"Si lo haces al microondas, selecciona máxima potencia y 30 segundos. Saca el bol, mezcla y vuelve a fundirlo 30 segundos removiendo al terminar el tiempo y repitiendo la operación hasta que se haya fundido y mezclado los dos ingredientes por completo."

2. En ese mismo bol incorpora los dos tipos de azúcar, la nuez molida, el jengibre y mezcla.

3. Añade la harina y mezcla hasta que esté completamente integrado. Añade un huevo y medio y sigue batiendo hasta obtener una masa homogénea y suave. Reserva.


Para el Horneado

1. Precalienta el horno a 170º.

2. Toma un molde cuadrado de 25x25, si es posible con base removible y encamisalo con mantequilla y harina o utiliza un spray desmoldante.

3. Vuelca la mezcla de chocolate negro puro y a continuación la mezcla de chocolate blanco con cuidado de cubrir toda la superficie del chocolate negro.

4. Hornea durante 40 min. Ve pinchando con una aguja para comprobar la cocción. Sigue horneando durante aprox. 40 min. más.

"El tiempo de cocción va a variar según los hornos. El mio es de "cocción lenta" y al ser una masa densa necesitó mucho tiempo de cocción. Hay que tenerlo todo el tiempo que precise hasta que la aguja salga ligeramente húmeda y la superficie esté crujiente y resquebrajada."

5. Servir templado o frío espolvoreado con azúcar lustre.







jueves, 18 de octubre de 2012

"Coq au Vin" o Pollo en Vino




Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin” .

La llegada del otoño ya se va notando en nuestras cocinas.

Tras los platos ligeros y frescos del verano, donde los helados, ensaladas de todo tipo y frutas frescas eran los absolutos protagonistas de nuestra alimentación, el otoño, con los días más cortos y frios, la caída de las hojas y los cambios de sus tonalidades a rojos, anaranjados y marrones, marcan el paso a platos más contundentes, donde los frutos de otoño, carnes y salsas forman los guisos más deliciosos, que permitirán llenarnos de nutrientes para afrontar las bajas temperaturas y con ello los resfriados y bajones de nuestras defensas.

El Coq au Vin es un plato muy típico de la región francesa de Borgoña. Originariamente se hacia con gallo u oca, siendo necesario marinar en vino, especias y chalotas durante toda una noche para "ablandar" la tosca carne de estas aves.

Hay muchas leyendas en torno a la preparación de este plato, pero como suele suceder, el ingenio de un cocinero ante la escasez de la época (hablamos de en torno a 400 años atrás en el tiempo) y a los pocos ingredientes de que disponía, elaboró un plato al azar que fue todo un éxito que ha perdurado en los recetarios y en las cocinas francesas hasta nuestros días.

Aunque en la actualidad se utiliza pollo, sigue denominándose Coq au Vin ("Gallo en vino"), en lugar de Poule au Vin que sería la traducción literal de "Pollo al vino", reduciendo el tiempo de elaboración del plato a 2-3 horas.

Es un plato largo de preparar, pero teniendo todos los ingredientes preparados y sin prisas resulta una delicia para los amantes de las carnes de ave. 

Os recomiendo la preparación para alguna ocasión especial ya que sale bastante cantidad y al ser tan largo de preparar no es "apto" para cocina diaria, dado el ritmo frenético en el que nos vemos abocados a vivir cada día.




Ingredientes:

500 gr. de chalotas
2 cebollas medianas
2 ramas de apio
2 zanahorias
 aceite de oliva suave
2 dientes de ajo
50 gr. de harina + 1 cda más (para el roux)
1 cucharadita de Estragón
6 muslos de pollo y 6 contramuslos
250 gr. de mantequilla con sal
200 ml. de vino de Oporto + 200 ml de vino de Rioja (ó 400 ml. de vino de borgoña, yo no puede encontrarlo)
500 ml. de caldo de pollo
300 gr. de champiñones variados
sal y pimienta
6 lonchas de beicon
Un puñado de ciruelas pasas
Un puñado de uvas verdes


Elaboración:

1. Pela y limpia las chalotas. Reserve.

2. Pela y limpie las verduras. Lamina finamente lacebolla y el apio. Corte las zanahorias en rodajas gruesas.

3. En una cazuela amplia y baja pon una cucharadita de aceite y rehoga las verduras a fuego suave durante 10 min. Cuando estén blanditas, sube la temperatura y rehoga otros 10 min. sin parar de remover.

"Es importante no dejar de remover las verduras para que no se nos quemen."

4. Mientras terminan de dorarse ligeramente, pica los ajos, incorporalos a la cazuela y cocina durante 1 min. Vuelca las verduras en un bol y reserva.

5. En una bolsa de asar, pon la harina con una cucharadita de sal, pimienta y estagón. Coloca el pollo dentro de la bolsa y cierra. Agitela para que la carne se impregne con la mezcla. Reserva.

6. En la misma cazuela del sofrito de verduras, pon una cucharada de mantequilla y una de aceite. Cuando esté bien caliente pon los muslos de pollo y sofrie 5 minutos por cada lado (hasta que esté bien dorado.

"Yo he sofrito el pollo en tres tandas (primero los muslos y después los contramuslos de tres en tres). Es importante no llenar la cazuela para evitar que se cueza en lugar de dorarse. Cada vez que terminemos de dorar el pollo, retiramos a un bol, desechamos el aceite y echamos un chorrito de agua en la cazuela. Con el calor de la cazuela se despegarán los restos que se hayan podido quedar pegados. Reservar este jugo en un bol pequeño."
"En cada tanda, limpiar la cazuela y poner una cucharada de mantequilla y otra de aceite."



7. Después de dorar todo el pollo tendremos tres boles. Uno con verduras otro con el pollo y otro con los jugos. En la cazuela poner el vino a hervir durante hasta que reduzca una cuarta parte.

8. Incorpora el contenido de los tres boles en este orden. Pollo, verduras y jugos de la cocción. Incorpora también el caldo de pollo. Tapa parcialmente la cazuela y manten a fuego lento durante 1.

9. Transcurrido el tiempo cuela el líquido y ponlo al fuego en otra cazuela y reserva la materia sólida en también en otra cazuela. Mientras empieza a hervir la el liquido de la primera cocción, realiza el roux. Mezcla una cucharada de mantequilla con otra de harina a temperatura ambiente e incorpora esta mezcla a la cazuela del caldo sin parar de remover hasta que comience a espesar.

10. Mientras tanto pon la cazuela con las verduras y el pollo a fuego suave e incorpora el caldo con el roux cuando haya espesado ligeramente. Cuece a baja temperatura y semitapado durante 40 - 60 minutos.

"Este el es momento de poner las uvas y las ciruelas pasas para que cuezan con el resto."

11. Cuando quede poco tiempo para dar por finalizada la cocción del plato, limpiar los champiñones, dejar los pequeños entero y partir los más grandes a la mitad. Dorar en una sarten con una cucharada de mantequilla. Salpimenta.

12. Pon los champiñones en la cazuela del pollo.

13. En una sartén sin aceite, tuesta el bacon hasta que quede muy tostado y crujiente. Reserva para la decoracción.

14. Emplata poniendo un par de porciones de pollo, con salsa y verduras y decora con el crujiente de bacon y unas hojas tiernas de apio.

"Yo lo he acompañado con un puré de patata hecho a mano".




miércoles, 17 de octubre de 2012

Caldo de Pollo






Hoy os traigo una receta básica de la dieta mediterránea. Un caldo de pollo, base para sopas, guisos, arroces, pastas…

Es un caldo muy simple y es necesario tenerlo preparado con antelación para elaborar un plato de la gastronomía francesa que publicaré en el día de mañana.

Estad atentos!

martes, 16 de octubre de 2012

Tagliattelli de Espinacas con Verduras Asadas





Desde que me compré la máquina de hacer pasta no hacía más que rondarme la idea de estrenarla pero no encontraba el momento adecuado.

Pero al final las ganas hacen que todo sea posible, así que me puse manos a la masa y elaboré por vez primera mi pasta fresca hecha en casa.

Anteriormente había subido a mi página de facebook la foto de la máquina de cortar pasta y sondee a ver que plato quería la gente que preparara. 

Mi amiga Cristina me pidió un plato vegetariano para que ella pudiera hacerlo, así que como lo prometido es deuda aquí va un delicioso, completo y sano plato de pasta.

El sabor de la pasta hecha en casa no tiene nada que ver con la pasta seca y tiene mucho más sabor que la pasta que compramos como fresca. En casa están encantado y yo, cuando el tiempo lo permita seguiré haciendo mi propia pasta que además, ya le he cogido el truquillo.




Ingredientes para dos:

Un paquete de tagliattellis de espinacas frescos o pasta fresca casera
Medio pepino pequeño
1 Berenjena pequeña
Medio puerro
2 champiñones grandes
200 gr. de nata líquida
AOVE
Sal

Elaboración:

1. Lavar y cortar las verduras en rodajas (no muy finas). Poner sobre una bandeja de horno un chorrito de AOVE y colocar las verduras. Hornear durante 15 min (según hornos) a 220º.

2. En un cazo calentar la nata y poner un pellizco de sal. Reservar.

3. Cocer la pasta fresca en abundante agua hirviendo con una cucharadita de sal durante el tiempo que diga el fabricante. Si utilizamos nuestra receta de pasta fresca casera el tiempo de cocción será de menos de dos minutos. Escurrir la pasta y volcar en un bol de servir.

4. Añadir a la pasta la nata caliente y mezclar. Incorporar las verduras al horno, rectificar de sal, mezclar y servir inmediatamente.

"Nosotros solemos poner un hilo de AOVE sobre la pasta emplatada."




lunes, 15 de octubre de 2012

Pasta Fresca Hecha en Casa








Ingredientes para 4:

4 huevos
400 gr. de harina
1 cucharadita de sal

Pure de sabores (opcional - yo puré de espinacas)


Elaboración:

1. Pon todos los ingredientes en en vaso de THX y programa 3 min. velocidad 6.

"Comprueba que la masa queda lisa, si que da dura añade a poquitos agua fría y si queda demasiado blanca inforpora un poco más de harina."

2. Si deseas que tu pasta tenga algún sabor especial, añade un puré de tu ingrediente deseado.

"Yo dividí la masa en dos partes, una la dejé como pasta fresca de trigo y la otra de espinaca. Para ello cocí un puñado de espinacas congeladas en agua, escurrí y lo hice puré. Añadí 2-3 cucharadas a la masa y mezcle a velocidad seis durante 1 mintuto más."
"Ten en cuenta que si incorporas puré de espinacas, tomate... etc. estás incorporando líquidos así que probablemente sea necesario incorporar harina hasta que la masa quede lisa."


3. Deja reposar la masa en un bol muy bien tapada, entre un mínimo de 15 minutos y un máximo de 3 hras. Yo la tuve 30 min.





4. Divide la masa en porciones de 50 gr. Enharinar la máquina de cortar pasta y la mas y pasar por el rodillo liso comenzando por el número más pequeño e ir pasando y ajustando el rodillo hasta el grosor que más nos guste.

"Es importante enharinar ligeramente al menos cada dos pasadas para evitar que se pegue al rodillo y haya que volver a empezar."

5. Cuando esté con el grosor que más nos guste pasarla por el rodillo de corte.

6. Dejar que se seque durante un rato.


"El secado puede realizarse o colgando la pasta sobre una esa ligeramente enharinada."

7. Para cocer la pasta poner agua a hervir con una cucharadita de sal. Cuando esté en punto de ebullición incorporar la pasta y cocer durante dos minutos como mucho.

8. Elaborar el plato de pasta con la salsa e ingredientes que más te guste, salsea y disfruta.


Notas

Para conservarla hay que dejar secar la pasta durante 3 / 4 horas y cogelar en un tupper.

Para utilizarla tras la congelación se cuence en agua hirviendo sin descongelar, un par de minutos más.

Una vez cocida debe consumirse en el día.

Algunas recetas de pasta incorporan a la masa aceite. No es lo más adecuado ya que el aceite repele cualquier líquido, lo que significa que la pasta no cogerá el sabor de la salsa con la que se acompañen.




viernes, 5 de octubre de 2012

Muffins de Queso con Arándanos





Tal día como hoy, cinco de octubre de hace un año, publíqué unas entradas por primera vez en el blog a modo de prueba, las primeras recetas, mientras iba diseñando el formato más o menos definitivo que tendría este espacio personal.

Ni que decir tiene, que yo era la única que lo visitaba ajustando cada parámetro e intentando que todo quedará equilibrado y en su sitio.

El blog no estaba en los motores de búsqueda, ni tenía pretensiones de llegar a demasiada gente, ni participaba en propuestas gastronómicas ni nada más allá.

No sería hasta el 1 de diciembre de 2011 cuando de verdad realicé el "lanzamiento" de mi personal libro virtual de cocina.

Este día 5 de octubre, es sin duda el pre-cumpleaños de este rincón ene el que ahora mismo estás leyendo. 

Por este motivo no quería dejar pasar la oportunidad de celebrarlo tímidamente, aunque sea solamente un previo al real y auténtico primer cumpleaños del marisaenlacocina.blogspot.com.es.

Para  esta pequeña e intima celebración he creado estos deliciosos muffins de queso con arándanos, que seguro que harán las delicias de vuestros paladares.

Espero que los hagáis en vuestras casas y que os guste el resultado final.

En mi casa han triunfado.

¡Feliz pre-cumple Marisa!



Ingredientes:



280 gr. de harina
120 gr. de azúcar moreno
1 sobre de levadura
150 gr. de queso crema
100 gr. de nata
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
75 gr. de leche
100 gr. de arándanos frescos o deshidratados

Arándanos para decorar


Elaboración:


1. Precalentar el horno a 180º y rehidratar los arándanos (si utilizamos como yo, arándanos deshidratados)


2. Mezclar la harina, la levadura y el azúcar en el vaso de la Thermomix durante 10 segundos a velocidad 6-10. Reservar en un bol aparte.


"Si no tenemos azúcar invertido, usar la suma de los dos azúcares, es decir 150 gr. de azúcar."


3. Sin limpiar el vaso, incorporar los ingredientes húmedos (huevos, leche, queso crema, nata, azúcar invertido y mantequilla). 


4. Mezclar 1 minuto a velocidad 3 1/2.


5. Voltear el contenido del vaso sobre el bol con ingredientes secos reservado.


6. Mezclar los ingredientes con una espátula y movimientos envolventes. 


7. Colar lo arándanos y con papel absorbente eliminar el exceso de agua. Incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.


8. Preparar una bandeja para muffins poniendo en cada cavidad un molde de papel rizado.


9. Llenar con la mezcla una manga pastelera grande y rellenar con cuidado cada molde dejando medio centímetro aproximadamente desde la masa hasta el borde.


10. Esparcir más arándanos rehidratados o frescos por encima y llevar al horno durante 25 minutos.


11. Dejar enfriar sobre una rejilla.



"Para hacerlo sin Thermomix se hace exactamente igual, pero mezclando los ingredientes en un bol, respetando la norma que por un lado se mezclan los ingredientes secos, por otro los húmedos y luego se mezcla todo igual que en la receta."




jueves, 4 de octubre de 2012

Miniquiches de Queso y Pavo




No soy muy amiga de las quiches. Y es que a mi el huevo me gusta en tortilla, frito, cocido, escalfado... pero no se porque cuajado en las quiches... 

Yo creo que no estoy acostumbrada a este tipo de textura, entre tortilla a la francesa y flan...

Sin embargo hay muchísmas variedades, formas, colores, ingredientes... de hacer las quiches. Allá donde la imaginación te lleve. 

A veces cuando las cosas no nos gustan mucho, un buen truco para apreciarlas mejor es hacerlas en tamaño reducido.

Así que esta es mi versión de una quiche, tamaño mini y bien rellena. Y tengo que decir que está muy rico y es fácil de comer. Sirve como acompañamiento, entrante, pintxo... 

La verdad es que así en porciones individuales es muy versátil.




Ingredientes para 6 unidades:

6 obleas para empanadillas
2 huevos 2 lonchas grandes de pavo
Una cucharada de queso crema
Orégano
Sal
1 champiñón


Elaboración:

1. Poner las obleas en moldes individuales y hornear 5 min a 180º.

2. Mientras tanto, batir los huevos junto con el queso e incorporar el pavo cortado fino, el orégano y una pizca de sal.

3. Rellenar las tartaletas con la mezcla y poner una lámina de champiñón encima.

4. Hornear 5-10 min. hasta que esté cuajado.

5. Poner sobre una bandeja bonita y servir.


miércoles, 3 de octubre de 2012

Salmón a las Crema de Pimienta con Ensalada de Canónigos




Me encanta el pescado y me encantan esas noches en las que preparo una cena como está. A los niños no hay manera de convencerlos para que coman pescado, así que yo he desistido y se lo toman"camuflado", pero para los mayores cocino preparaciones más elaboradas dignas de un rey.

El salmón es uno de esos pescados que o adoras o detestas. Lo mio con él salmón es raro, raro, raro. Me gusta, pero según que manera sea la que se cocine ese aceite que suelta, rico en OMEGA3, me gusta o lo odio. Sobre todo cuando la materia prima tiene más cantidad de ese aceite menos me gusta. 

Ni que decir que los ácidos grasos OMEGA3 son muy beneficiosos para el organismos y concrétamente está indicado para dietas de control cardiovascular (altos indices de colesterol y triglicéridos), presente en pescados azules, frutos secos...

Quizás para dieta le sobra la crema, pero en esta receta lo voy a acompañar con una rica crema de pimientas y una ensalada sencilla de canónigos.

Espero que lo disfrutéis porque es un plato para disfrutar.




Ingredientes:

4 rodajas de salmón
200 ml de nata de cocinar
2 ajos cortados en láminas
1 cucharada colmada de pimientas (rosa, blanca, negra)
1 bolsa de canónigos
AOVE
Crema de Vinagre Balsámico
Sal de mesa y Sal en Escamas (Maldón)


Elaboración:

1. En una sartén poner un hilo de AOVE, salar ligeramente el salmón y cocinarlo en la sartén, practicamente a la plancha.

2. En un cazo, poner un chorrito de AOVE, echar los ajos laminados y las pimientas y dorar.

3. Añadir la nata y llevar a ebullición, retirar del fuego y ponerle un pellizco de sal. Reservar.

4. Mientras terminamos de hacer el salmón por ambos lados, emplatamos. Poner una rodaja de salmón en un plato, salsear con la crema de pimienta y para terminar, poner una montaña de canónigos al lado, aliña primero con sal en escamas, luego AOVE y termina con la Crema de vinagre Balsámico.

"Si a la hora de emplatar vemos que la crema ha espesado, podemos aligerarla poniendola nuevamente al fuego y añadir 100-150 ml de leche, llevar nuevamente a ebullición para que reduzca y tome cuerpo y listo."

5. Disfruta!