jueves, 31 de julio de 2014

Milhojas de Crema de Limón y Arándanos







Por fin llegó Julio, el mes de vacaciones de una gran mayoría entre las que me encuentro yo.

Había ganas de empezar este periodo de descanso, de cambio de aires y de conocer nuevos lugares, nuevas gentes  y nuevas gastronomías.

Para terminar este mes, nuestro grupo de Locas por Lorraine, propuso este maravilloso milhojas que os muestro aquí.

No puedo deciros nada más que lo probéis porque es fantástico. Mil capas de hojaldre crujiente y una crema de limón maravillosa y fresca.






He hecho la receta tal cual excepto el glaseado final, que aunque no se aprecia en las fotos, está coronando cada capa de hojaldre superior. Y no se ve, porque se impregna, pero el sabor está. Y es delicioso y refrescante.


La receta no puede ser más fácil y resultona.


INGREDIENTES:

115 gr. de azúcar glass y algo más para decorar
1 plancha de hojaldre cuadrada congelada.
200 gr. de arándanos

Para la crema de limón:
200 ml. nata montada 
35 gr. azúcar glass
1 vaina de vainilla
1 limón

Para el glaseado de limón:
Zumo de un limón
Azúcar glass




ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:

1. Cubre una bandeja de hornear grande con papel de horno. Espolvorea la superficie de trabajo con mucho azúcar glass y extiende el hojaldre en forma de rectángulo.

"Intenta que quede lo más fino posible, apretando con las palmas de las manos y los dedos."

2. Corta 18 rectángulos de 10 cm de largo y 5 cm de ancho. Separa un cuadrado de otro con el mismo cuchillo de cortar, sin levantar la masa, simplemente asegúrate de que todos los lados quedan bien cortados. Espolvorea con azúcar glass y mete en la nevera unos 30 min.

"No te preocupes que al hornear no se van a pegar unos con otros, y si ocurriera, con un cuchillo se separan fácilmente."

3. Precalienta el horno a 200º.

4. Saca el hojaldre del frigo y hornea 5 minutos, retira del horno y espolvorea más azúcar glas sobre el hojaldre. Vuelve a introducir en el horno y hornea otros 5 minutos o hasta que el hojaldre quede dorado. Sacar del horno y reservar.

"Si la masa no era súper fina,  te quedarán unos hojaldre alto, como me ocurre siempre a mi, no tiene importancia. Corta cada hojaldrito por la mitad y quedará perfecto para el milhojas."

5. Para la crema de limón, pon la nata, el azúcar glas y las semillas de vainilla en un bol grande, y bate a mano o con tu robot de cocina, hasta obtener picos de consistencia media al retirar las varillas de la mezcla. 

6. Incorpora el limón (zumo y ralladura) con movimientos envolventes, prueba el sabor, y pasa la mezcla a una manga pastelera cerrada con una boquilla recta de 1cm.

7. Para montar las milhojas, coloca un rectángulo de hojaldre en una fuente. Pon bolas de crema sobre el hojaldre y arándanos entre la crema. Coloca otro rectángulo de hojaldre encima y repite la operación. Tapa con el último rectángulo.

8. Por ultimo, mezcla el zumo de medio limón con azúcar glass hasta conseguir una consistencia densa pero fluida y pincela la ultima capa de hojaldre con este glaseado de limón. Espolvorea con azúcar glass para terminar.







Elaboración en Thermomix:

1. Cubre una bandeja de hornear grande con papel de horno. Espolvorea la superficie de trabajo con mucho azúcar glas y extiende el hojaldre en forma de rectángulo.

"Intenta que quede lo más fino posible, apretando con las palmas de las manos y los dedos."

2. Corta 18 rectángulos de 10 cm de largo y 5 cm de ancho. Separa un cuadrado de otro con el mismo cuchillo de cortar, sin levantar la masa, simplemente asegurate de que todos los lados quedan bien cortados. Espolvorea con azúcar glass y mete en la nevera unos 30 min.

"No te preocupes que al hornear no se van a pegar unos con otros, y si ocurriera, con un cuchillo se separan facilmente."

3. Precalienta el horno a 200º.

4. Saca el hojaldre del frigo y hornea 5 minutos, retira del horno y espolvorea más azúcar glas sobre el hojaldre. Vuelve a introducir en el horno y hornea otros 5 minutos o hasta que el hojaldre quede dorado. Sacar del horno y reservar.

"Si la masa no era super fina,  te quedarán unos hojaldre alto, como me ocurre siempre a mi, no tiene importancia. Corta cada hojaldrito por la mitad y quedará perfecto para el milhojas."

5. Para la crema de limón, sitúa la mariposa sobre las cuchillas, agrega al vaso de la Thx la nata, el azúcar glas y las semillas de vainilla y sin programar tiempo, bate a velocidad 3 y medio. Observa por el bocal hasta obtener picos de consistencia media. Reserva en un bol.

6. Incorpora el limón (zumo y ralladura) con movimientos envolventes, prueba el sabor, y pasa la mezcla a una manga pastelera cerrada con una boquilla recta de 1cm.

7. Para montar las milhojas, coloca un rectángulo de hojaldre en una fuente. Pon bolas de crema sobre el hojaldre y arándanos entre la crema. Coloca otro rectángulo de hojaldre encima y repite la operación. Tapa con el último rectángulo y decora con azúcar glas.


8. Por ultimo, mezcla el zumo de medio limón con azúcar glass hasta conseguir una consistencia densa pero fluida y pincela la ultima capa de hojaldre con este glaseado de limón. Espolvorea con azúcar glass para terminar.





Podéis ver las propuestas del resto de participantes en sus blog:

    Chus Nenalinda de Siguiendo a Nenalinda
    Blanca de Menjar a ca la Blanca 
    Carmen de El pucherete de Mari 
    Marisa de Marisa en la cocina
    Teresa de Aurea's Kitchen  
    Mavi de Mandarinas y miel

viernes, 25 de julio de 2014

Polo Helado de Salmorejo con su Picadito de Jamón







Hoy os traigo una receta poco convencional, el menos en mi casa es la primera vez que se me ocurre hacer un helado "salado". 

Dejando atrás los típicos helados de chocolate, queso, turrón... Se me ocurrió esta receta para hacer algo diferente que llevar a esas comidas en la playa.

Con esta receta participo en el concurso de verano Cook&Swin que ha organizado Rebañando, donde el mejor premio es un fin de semana con nuestra entrañable chef Evelyn Ramalet. Un fin de semana aprendiendo cocina y disfrutando de la gastronomía.

El plazo termina el día 1 así que he tenido que hacer mi receta bastante rápido para llegar a tiempo y aquí os la dejo. 








Espero que os animéis a participar en el concurso y también espero que estos Polos de Salmorejo no os dejen indiferentes.

¡Refresca tu verano de manera sana y natural!




INGREDIENTES (para 8-10 polos):

75 gr. de aceite de oliva virgen extra
Medio diente de ajo
500 gr. de tomate rojo maduro o tomate triturado
1 cucharadita de sal
75 gr. de miga de pan del día anterior
15 gr. de vinagre de manzana
Jamón ibérico picadito



ELABORACIÓN:

Elaboración en Thermomix.

1. Colocar una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsar función balanza y pesa el aceite. Reserva.

2. En el vaso pon el ajo y los tomates y programa 30 segundos, velocidad 5.

3. Añade el pan y el vinagre. Programa 30 segundos, velocidad 5.

4. Bate muy finamente durante 2 minutos, velocidad 10.

5. Sin programar tiempo, pon velocidad 5. Con el cubilete puesto, ve echando un hilo continuo de aceite sobre la tapa hasta que se acabe. La mezcla irá emulsionando hasta obtener una crema deliciosa. Una vez terminado el aceite, deja que siga emulsionando un minuto más.

6. Prepara la heladera, pon en marcha añade el salmorejo por el bocal. Una vez terminado el tiempo de mantecar, que son 40 min. Vuelca el helado de salmorejo cremoso en una manga pastelera. Rellena moldes de polo, inserta los palitos y pon en cada base jamón picado,

"Aprieta un poco el jamón picado a la base para que se mezcle bien con el helado y no se caiga al desmoldar."
"Si no tienes heladera puedes hacerlo igualmente, solo tienes que meter el salmorejo en el congelador y sacar cada media hora para darle vueltas, cuando se note cremoso y sin cristales de hielo, pasa el helado cremoso la manga pastelera y rellena cada molde."

7. Reserva en el congelador un mínimo de 12 horas antes de consumir.

"Es fantástico como se deshace en la boca y se convierte en un fresquísimo salmorejo."
"He coronado cada polo con una aceituna rellena de jalapeño, más que nada para tapar el palito del helado. Mis moldes llevan un sistema en el que el palito se inserta en un hueco y atraviesa todo el helado saliendo por la parte superior." 






Elaboración en Tradicional.


1. Pesa el aceite en una jarra y reserva.

2. En un olla profunda pon el ajo y los tomates y bate hasta obtener un puré.

3. Añade el pan y el vinagre. Bate a máxima potencia durante bastantes minutos hasta que todo esté hecho un puré fino.

4. Sin dejar de batir, ve añadiendo un hilo continuo de aceite hasta que se acabe. La mezcla irá emulsionando hasta obtener una crema deliciosa. Una vez terminado el aceite, deja que siga emulsionando un minuto más.

"Si te ha quedado muy basto, puede pasarlo por un chino para obtener una mezcla bien fina."

5. Prepara la heladera, pon en marcha y añade el salmorejo por el bocal. Una vez terminado el tiempo de mantecar, que son 40 min. Vuelca el helado de salmorejo cremoso en una manga pastelera. Rellena moldes de polo, inserta los palitos y pon en cada base jamón picado, 

"Aprieta un poco el jamón picado a la base para que se mezcle bien con el helado y no se caiga al desmoldar."
"Si no tienes heladera puedes hacerlo igualmente, solo tienes que meter el salmorejo en el congelador y sacar cada media hora para darle vueltas, cuando se note cremoso y sin cristales de hielo, pasa el helado cremoso la manga pastelera y rellena cada molde."

6. Reserva en el congelador un mínimo de 12 horas antes de consumir.

"Es fantástico como se deshace en la boca y se convierte en un fresquisimo salmorejo."
"He coronado cada polo con una aceituna rellena de jalapeño, más que nada para tapar el palito del helado. Mis moldes llevan un sistema en el que el palito se inserta en un hueco y atraviesa todo el helado saliendo por la parte superior." 









miércoles, 23 de julio de 2014

Tarta de Queso al Estilo Gordon Ramsay






Me gusta un montón sentarme en el sofá, estirar las piernas sobre la mesa de cristal y meterme de lleno entre fogones viendo Canal Cocina.

Este fin de semana pusieron uno de mis programas favoritos, el del Chef Gordon Ramsay. Estaba haciendo una estupenda tarta tipo americana, sin base y con fruta fresca.

La verdad, no difiere mucho de mis tartas de queso habituales, las cuales podéis ver en el blog, pero tenía frambuesas y queso y me apetecía mucho hacerla.

Es una de las tartas que mas triunfán en casa.

Aquí os dejo receta para una tarta de 20 cm... que es para 4 personas a las que les guste mucho y quieran repetir...




INGREDIENTES:

350 gr. de queso crema
100 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de harina
Esencia de limón
2 huevos
100 gr. de frambuesas





ELABORACIÓN:


Elaboración Tradicional.

0. Prepara un molde de 20 cm poniendo papel de hornear en la base y unta con mantequilla o spary desmoldante. Precalenta el horno a 180º.

1. Bate el queso con el azúcar a velocidad media - alta para ablandarlo.

2. Después de unos minutos agrega un huevo. Cuando esté completamente integrado agrega el segundo huevo.

3. Añade las semillas de la vainilla y la esencia de limón y la harina.

4. Por último añade las frambuesas y mezcla despacio evitando que se rompan.

5. Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante 35 min. Enfría sobre una rejilla y conserva en el frigorífico hasta media hora ante de servir.









Elaboración en Thermomix.

0. Prepara un molde de 20 cm poniendo papel de hornear en la base y unta con mantequilla o spary desmoldante. Precalenta el horno a 180º.

1. Bate el queso con el azúcar a velocidad 6 - 7 para ablandarlo.

2. Después de unos minutos agrega un huevo por el bocal. Cuando esté completamente integrado agrega el segundo huevo.

3. Añade las semillas de la vainilla y la esencia de limón y la harina y bate durante 10 segundos a velocidad 4. Saca la mezcla a un bol.

4. Por último añade las frambuesas y mezcla despacio evitando que se rompan.

5. Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante 35 min. Enfría sobre una rejilla y conserva en el frigorífico hasta media hora ante de servir.








domingo, 20 de julio de 2014

Arroz Negro con Chipirón y Espuma de Alioli de Albahaca





Como cada verano llega el concurso de Paellas de Canal Cocina y Caldo ANETO.

En la edicción anterior no pude participar pero este año, ANETO volvió a hacerme llegar un lote de sus caldos y me animaron a participar en esta nueva edición.

Así que entre las tres opciones que nos dan, he elegido el arroz negro, que es un tipo de arroz que me gusta mucho y que en casa no habíamos hecho todavía.

El arroz negro es fácil de hacer y con buena materia prima no hay lugar a fallos, un buen caldo, en este caso he utilizado el caldo de Pescado ANETO, el tradicional, productos de nuestra huerta y el toque especial con el acompañamiento, han hecho que este arroz haya sido uno de los más espectaculares que hemos hecho y degustado.

Te invito a que lo hagas, porque el sabor del arroz es espectacular y la mezcla con la espuma de alioli de albahaca, con ese sabor tan especial y tan mediterráneo, le da un equilibrio maravilloso.

Y ahora, la receta.

Gracias a Caldos ANETO por sus caldos y por pensar en esta pequeña cocina para ese concurso y para probar sus productos.







INGREDIENTES:

Para la Espuma de Alioli de Albahaca:
1 ajo
1 puñado de hojas de albahaca freca
1 huevo
150 ml. aprox. de Aceite de Oliva Virgen Extra (Arbequina Suave)
200 ml. de nata
Sal


Para el sofrito:
Media cebolla
Medio calabacín
150 gr. de tomate triturado
50 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra (Arbequina Suave)

400 gr. de arroz
800 ml. de caldo de pescado ANETO
1 sobre de tinta de calamar
6 chipirones
400 gr. de mejillones
500 gr. de gambas arroceras
Sal

Opcional:
Aceite de Perejil (se hace mezclando en el mortero Aceite de Oliva Virgen Extra (Arbequina Suave) y una cucharada de perejil)
Escamas de sal



ELABORACIÓN:

0. Lo primero que debemos realizar cuando nos ponemos a hacer una receta de arroz es tener todos lo ingredientes limpios, cortados y reservados para ir utilizándolos, al menos todos los ingredientes que vamos a incorporar después del sofrito. Tendrás peladas las gambas, limpios y cortados en cuadrados medianos los chipirones y limpios también los mejillones. 



Elaboración de la Espuma de Alioli de Albahaca

1. En un vaso de batidora pon un ajo, un huevo, el manojo de albahaca sin tallos, solo las hojas y una pizca de sal. Incorpora el aceite de oliva. Mete el brazo de la batidora hasta el fondo, empieza a batir sin levantar la batidora y cuando empiece a emulsionar y formarse la crema de alioli ve subiendo y bajando la batidora hasta que todo el aceite de oliva haya emulsionado.

2. Vuelca el alioli en un bol, añade la nata y mezcla suavemente a mano con una barilla hasta incorporar ambos componentes. 

3. Pasa la mezcla por un colador fino, deshecha la parte solida de las hojas de albahaca y mete la mezcla colada en el sifón. Pon una boquilla lisa y agrega una carga. Reserva 20 minutos en el congelador y pasa a continuación a la nevera. Reserva hasta el momento de servir.




"Este paso de colado de la crema es imprescindible para el buen funcionamiento del sifón."
"Si no tienes sifón, simplemente haz el alioli de albahaca, sin añadir nata (a menos que quieras aligerar un poco la mezcla) y sirve en una salsera."



Elaboración del Sofrito

1. Prepara la paella  y pon al fuego medio con el aceite de oliva. Mientras se va calentando limpia y corta la cebolla y el calabacín en concasse, es decir, en cuadraditos menudos. Agrega a la paella, baja el fuego y pocha despacio hasta que las verduras estén blandas y la cebolla se vea transparente.

"Si no tienes paella, puedes prepararlo en una cazuela baja, no obstante, una paella es un utensilio de cocina que no cuesta mucho dinero y que da unos resultados maravillosos para los arroces. El arroz en paella da unos sabores especiales, al ir el arroz tan bajito a ras de la base concentrando todos los sabores en cada grano."

2. Añade el tomate frito triturado, vuelve a poner fuego medio y deja que se sofría todo junto durante al menos 15 minutos.



Elaboración del Arroz

3. Cuando el sofrito está listo, retira hacía una lado de la paella y en la otra mitad, añade los chipirones cortados en cuadrados medianos, para que se hagan "a la plancha". En cuanto estén listos, mezcla con el sofrito y distribuye por la base de la paella.

4. Añade el arroz a la paella, mezcla con el sofrito y los chipirones y deja que se sofría todo junto durante 1 minutos.

5. Vierte una bolsa de tinta a la medida preparada de caldo de pescado y mezcla con ayuda de una barilla de mano. Incorpora el caldo a la paella. Añade la sal hasta que esté al punto. Lleva a ebullición y manten la cocción a fuego alto durante 12 min. 

6. A los 6-8 minutos de cocción del caldo añade los mejillones y las gambas, deja cocer a fuego fuerte 4 minutos más, baja a fuego medio y cuece otros 6 minutos. Apaga el fuego, tapa con una paño limpio de deja reposar 5 minutos.

"La cocción total serán 18 min. aprox. para un arroz al dente."




Emplatado

1. Sirve el arroz negro utilizando un aro cuadrado para emplatar, pon arroz negro dentro del cuadrado, pinta el plato con un aceite de perejil realizado en el mortero. 

2. Haz a la plancha unos chipirones pintados con aceite de perejil y coloca encima del arroz. Añade sobre el chipirón unas escamas de sal.

3. Por ultimo agita fuertemente el sifón y terminado la decoración con una concha de espuma de alioli de albahaca junto al arroz.








miércoles, 16 de julio de 2014

Bizcocho de Cola-Cao





Una a veces no sabe muy bien que hacer, que inventar para que resulte novedoso a los paladares de los más pequeños.

Por lo general, cualquier bizcocho de chocolate es bien recibido para acompañar un gran vaso de leche en el desayuno o la merienda. El bizcocho de yogur es el primer bizcocho que yo hice en casa cuando todavía iba al colegio.

En aquella época no teníamos horno en casa, bueno, si que había pero aquello debía estar más muerto que muerto, era una de aquellas viejas cocinas de gas, que a mi me daban miedo porque parecía que en cualquier momento iba a saltar por los aires. El horno jamás se usaba, por lo que la repostería de horneado en casa, era inexistente.

Mi madre se las ingeniaba para hacernos postres que no tuvieran que ver con el horno y la verdad, que aunque tenía poco tiempo, lo hacía muy bien. Tortitas, mouses de limón, de chocolate, flanes caseros y toda esa repostería tradicional. Se le da de vicio.


Sin embargo y pese a mi juventud, yo quería bizcochos, bizcochos, bizcochos y magdalenas y cositas de esas que mágicamente se desarrollaban y esponjaban en el horno.

Así que me las ingenié para hacer un horno rudimentario. Muchas veces he comentado lo de hacer bizcochos sin hornos y nunca he llegado a contar la historia así que aquí está.

Mi madre había comprado una sartén tortillera enorme, eran dos sartenes grandes y profundas se enganchaban una sobre la otra cerrándose y que supuestamente servían para "darle la vuelta a la tortilla" (que vaya cosas más tonta). No le dábamos ese uso pero un día experimenté. Hice una masa del bizcocho de yogur, la puse en un bol enmantequillado y la metí al fuego medio en la sartén, con su otra parte de la sartén encima. El molde quedaba "herméticamente" tapado. Y transcurrido un tiempo iba mirando y mirando y...

¡Por fin tenía mi bizcocho! Alto y esponjoso, ligeramente tostado por debajo, aunque no poseía un dorado espectacular, estaba rico, esponjoso, ¡por fin! Mi bizcocho sin horno... fue todo un acontecimiento, la verdad, y a ese le sumaron algunos más.

Pues esta es la historia del bizcocho sin horno.

Afortunadamente, ahora puedo hacer todo lo que desee, ya sea horneado o no. Sin embargo aquel bizcocho de yogur quedó en mis recuerdos con mucho cariño.

Hoy os traigo la versión chocolateada aprovechando el cacao soluble que ponemos en los desayunos de los niños.

Espero que lo disfrutes.






INGREDIENTES: 

1 yogur natural
275 gr. de harina 
100 gr. de cola-cao
100 gr. de azúcar 
125 gr. de aceite de oliva  suave (1 medida de yogur)
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
Azúcar glass opcional



ELABORACIÓN:


Elaboración Tradicional:

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Prepara un molde para hornear que sea desmoldable. Pon un papel de horno en la base y engrasa con mantequilla o con spray desmoldante.

3. En un bol mezcla todos los ingredientes húmedos y bate ligeramente con una barilla. A continuación añade poco apoco la harina, el cacao, la levadura y el azúcar e incorpora a los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla homogénea. 

4. Poner toda la mezcla en el molde preparado.

5. Baja el horno a 180º y hornead durante 35 min o hasta que al pincha con una aguja salga completamente limpia.

6. Como decoración opcional puedes espolvorear con azúcar glass.






Elaboración Thermomix:


1. Precalentar el horno a 200º.

2. Prepara un molde para hornear que sea desmoldable. Pon un papel de horno en la base y engrasa con mantequilla o con spray desmoldante.

3. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclar a velocidad 3 durante 50 segundos.

4. Poner toda la mezcla en el molde preparado.

5. Baja el horno a 180º y hornead durante 35 min o hasta que al pincha con una aguja salga completamente limpia.

6. Como decoración opcional puedes espolvorear con azúcar glass.







lunes, 14 de julio de 2014

Ensalada Campera





La ensalada que os traigo hoy es una de las ensaladas más tradicionales en esta época estival, deliciosa, sabrosa, fresca y nutritiva.

En casa la preparo el día antes y así al salir del trabajo, compro pan y la tengo lista para comer en cuanto llegue a casa.

Fresquisima, nos vale como plato principal o incluso como plato único seguido de un buen surtido de fruta fresca de temporada: melocotón, nectarina, melón, sandía...

Una comida sana y ligera.




INGREDIENTES (4 personas):

4 patatas grandes cocidas
2-4 huevos cocidos y pelados 
Medio pimiento verde
1 tomate pelado
Medio pepino
1 lata pequeña de aceitunas negras 
1 lata de atún en aceite
1cucharada de mostaza amarilla
Aceite, vinagre y sal
Mayonesa (opcional)







ELABORACIÓN:

1. Prepara un bol grande y parte las patatas cocidas en trozos medianos.

"Cuece las patatas lavadas y con piel en una cazuela con agua hirviendo. Una vez templadas retira la piel y reserva."
"Puedes cocer las patatas en la Thermomix al vapor. Para ello pon un litro de agua en el vaso y las patatas peladas y cortadas en trozos en el recipiente varoma. Programa 25 min. Temperatura varoma y velocidad 4."

2. Añade Los huevos, el pimiento verde y el tomate, todo cortado en trozos.

3. Pela y corta el pepino en rodajas.

4. Incorpora el atún y las aceitunas. 

5. Añade unos pellizcos de sal.

5. En un bol pon la cuchara de mostaza, un chorro de vinagre y aceite de oliva virgen extra. Las cantidades a tu gusto.

6. Mezcla muy bien todos los ingredientes para que coja los sabores del aliño y reserva en la nevera bien tapada hasta momentos antes de servir.

"Me gusta poner una cucharada de mayonesa en mi ensalada y mezclarlo todo muy bien. El aliño, junto con una cantidad pequeña de mayonesa forman una mezcla de sabores que personalmente me encanta en unión con la patata cocida y el resto de ingredientes. Es la salsa perfecta para esta ensalda."










viernes, 11 de julio de 2014

Mermelada de Cerezas o de Picotas del Jerte






Las cerezas y picotas hace ya semanas que llenan los estantes de las fruterías.

Cerezas y picotas... Por si no lo sabéis os cuento la diferencia entre unas y otras, porque no es lo mismo. Yo estaba en esta misma duda y como no me puedo quedar así, sin saber, investigué sobre el tema.

La picota es una variedad de cereza, que tiene Denominación de Origen Protegida. Se da únicamente en el Valle del Jerte (Extremadura). Su tamaño es menor que el resto de cerezas, es más sabrosa y dulce y posee un hueso más grande. Las picotas tienen un color más oscuro e intenso y su carne cruje a la mordida. Tampoco tiene rabito, ya que este se queda en el árbol, desprendiéndose de la fruta en el momento de la recolección. 

Es fácil colarnos picotas por cerezas comunes, arrancándoles el rabito. Esto es fácil de detectar, ya que el hueco donde iba el rabito de una picota estará perfectamente cicatrizado, mientras que a una cereza que se le ha arrancado pierde agua por ahí y se estropee a mayor velocidad.

Yo recibí esta semana un cuenco enorme del huerto de mi vecino y gran amigo Pedro. Que es una de las personas más buenas y cariñosas que conozco y a la que espero tener siempre a mi lado, por ser una persona que me aporta tantas cosas maravillosas. ;)

Así que en cuanto vi aquellas cerezas pequeñas y dulces, supe enseguida que haría con ellas...

Estando en plena temporada de cerezas y picotas, que mejor manera de aprovechar los excedentes, que preparando deliciosas mermeladas de cara a disfrutar ahora o en la temporada invernal. 

En mi casa lo tienen claro. Nos encantan.



INGREDIENTES:

1300 gr. de cerezas (común o Picota del Jerte)
600 gr. de azúcar
zumo de 1 limón


ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:


1. Deshuesa las cerezas, pica en trozos pequeños y agrega junto con el azúcar y el zumo de limón en una cazuela.

"Puedes optar porque quitar los huesos con el método de la cañita, que ya comenté en post anteriores, pero siendo la fruta para hacer mermelada no merece la pena dejarla entera con eses sistema. Así que hazlo a tu gusto."


2. Cuece a fuego medio - bajo sin dejar de remover durante 45 min. hasta que caramelice y tenga textura densa.

"El tiempo de cocción dependerá de tus gustos personales: si te gusta la mermelada densa, líquida... Y por supuesto, dependerá del liquido inicial que aporte la fruta. A mayor liquido o zumo, más tiempo de cocción."


3. Tritura con una batidora según tus preferencias.

"A mi no me gusta encontrarme con trozos de fruta pero si no es vuestro caso, tritura la mezcla solo 3-4 segundos."
"Mientras se hace la mermelada, en una cazuela hierve 15 - 20 minutos tarros de cristal limpios y sin etiquetas, junto a sus respectivas tapas." 


4. Saca los tarros de cristal e inmeditamente llena con la mermelada hasta arriba dejando medio centímetro desde la mermelada hasta el borde del tarro. Pon la tapa y da la vuelta a los tarros. Deja reposar durante un par de días. Esto hará que al enfriarse se haga el vacío.







Elaboración en Thermomix:


1. Pon medio kilo de cerezas en el vaso de la Thx. Cierra el vaso y pon el cubilete. Programa 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4 y medio. Retira los huesos y reserva la fruta aparte. Repite de medio kilo en medio kilo hasta completar el total de fruta.

"A esa velocidad los huesos se desprenden de la fruta. Es bastante fácil separar los huesos de la carne. No intentes abreviar tiempo utilizando mayor velocidad, ya que los huesos se romperían y el desastre sería absoluto."
"También puedes optar porque quitar los huesos con el método de la cañita, que ya comenté en post anteriores, pero siendo la fruta para hacer mermelada no merece la pena dejarla entera con eses sistema. Así que hazlo a tu gusto."

2. Añade la cereza deshuesada, junto al azúcar y el zumo de limón al vaso de la TH.

3. Programa Temperatura Varoma, velocidad 1, durante 45 minutos.

"El tiempo de cocción dependerá de tus gustos personales: si te gusta la mermelada densa, líquida... Y por supuesto, dependerá del liquido inicial que aporte la fruta. A mayor liquido o zumo, más tiempo de cocción."

4. Terminado el tiempo, comprueba la densidad y tritura a velocidad 10 durante 15 segundos.

"A mi no me gusta encontrarme con trozos de fruta, pero si no es tu caso, tritura la mezcla solo 3-4 segundos."
 "Mientras se hace la mermelada, en una cazuela hierve 15 - 20 minutos tarros de cristal limpios y sin etiquetas, junto a sus respectivas tapas." 


5. Saca los tarros de cristal e inmediatamente llena con la mermelada hasta arriba dejando medio centímetro desde la mermelada hasta el borde del tarro. Pon la tapa y da la vuelta a cada tarro. Deja reposar durante un par de días. Esto hará que al enfriarse se haga el vacío.