miércoles, 22 de junio de 2016

Coca de San Juan de Chocolate y Piñones





Este viernes es San Juan. Este día, junto con el solsticio, marcan la llegada del verano. Es fiesta en multitud de localidades de todo el territorio y suelen celebrarse hogueras de San Juan.

Es el momento de hacer borrón y cuenta nueva y el fuego tiene que ver con este cambio, purifica y simboliza el deseo de quemar lo malo, de olvidar lo que nunca debió ser, lo viejo, para dar paso a nuevas etapas, nuevos proyectos, a lo nuevo y lo agradable.

El viernes el el santo de mi padre y de mi hermano. Y con esta coca les quiero felicitar en su día, para que sigan como son, adorables, amables, cariñosos, cabezones a veces, reincidentes, silenciosos, duditativos, amables y serviciales y muy buenas personas... y les deseo que siempre traten de ver las cosas buenas de la vida y buscar y dar siempre con la felicidad. 

¡Os quiero! Si, infinito ;)

Nunca he preparado una coca de San Juan. Se que son deliciosas, que llevan su crema, sus almendras, pero y como siempre me voy por la tangente. Sin querer mancillar tradiciones (y espero que os expertos alicantinos me sepan perdonar tal atrevimiento....) os dejo la receta de esta coca de San Juan de Chocolate y Piñones.

La receta es una adaptación de la receta original de mi madre. ¿Y porque adaptación? Pues porque la mitad de las cosas no las tenía y he tenido que improvisar. Si esta está buena, la de mi madre es una delicia. Por cierto, si quieres la receta es esta: Coca de San Juan de Maribel.

Y ya sabes este viernes echa lo malo y recibe lo bueno :)



INGREDIENTES:

320 gr. de harina de fuerza
80 gr. de harina de maíz
1 sobre de levadura de panadero (o 15 gr. de levadura fresca)
100 gr. de panela o azúcar blanco o azúcar moreno
1 huevo
150 ml. de leche
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de agua de azahar o de aguardiente
1 pizca de sal


Crema pastelera de chocolate

50 gr. de panela (o azúcar)
250 ml de leche
1 tapón de esencia de vainilla
25 gr. de maicena
1 huevo grande y una clara
80 gr. de chocolate fondant


Para decorar

Piñones
Huevo batido (opcional)







ELABORACIÓN

Elaboración tradicional

Elaboración de la Crema Pastelera (el día antes o con tiempo suficiente para que se enfríe)

1. En un cazo sin poner al fuego, mezcla los huevos, el azúcar y la maicena.

2. Añade la vainilla y la leche poco a poco sin parar de remover.

3. Lleva el cazo al fuego bajo y cocina hasta que espese, siempre sin dejar de remover.

4. Añade el chocolate fondant cortado en trozos o rayado y deja que se funda. Mezcla hasta forma una masa homogénea.

5. Pon la mezcla en una manga pastelera, deja enfría y mete en el frigorífico hasta su uso.


Elaboración de la masa de coca

6. En un bol los ingredientes en este orden: harinas, levadura, azúcar, huevo, leche, aceite, agua de azahar (o aguardiente si no la van a tomar niños) y la pizca de sal.

7. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa blanda y maleable. Forma una bola y deja reposar hasta que doble su volumen.

"Si tenéis algún robot, tipo KitchenAid, o una amasadora, podéis evitaros el amasado manual. Es conveniente amasar un buen rato, si es con una máquina por lo menos 3 minutos."
"El tiempo de levado va a depender del calor que haga, de la temperatura de los ingredientes que hemos utilizado..."

8. Cuando doble el volumen, enharina la mesa de trabajo, vuelca la masa y vuelve a amasar suavemente.  Pon un silpat o papel de hornear en una bandeja de horno, sitúa la masa y forma un óvalo o un rectángulo del tamaño adecuado a tu bandeja de horno. Deja levar una hora o hora y media más y precalienta el horno a  190º.

9. Cuando el horno esté precalentado, añade un bol con agua hirviendo y sitúa en la base del horno.

"Esto hará que el horno permanezca húmedo y la coca quede blanda, esponjosa y evitar que se seque." 

10. Corta el pico de la manga pastelera, dibuja un enrejado, distribuye piñones por los cuadrantes y hornea durante 30 min. Saca del horno, deja enfriar y listo para disfrutar.

"Comprueba con un pincho si la coca está bien cocida por dentro, pinchando en el medio y a ser posible bajo la crema pastelera, que con el peso y la humedad de la crema tarda algo más en hacerse."
"Antes de poner el enrejado de crema de chocolate, puedes pintar la coca con huevo batido. Eso le dará brillo y se tostará más. En mi caso no lo he hecho y ha quedado muy dorada."







Elaboración en Thermomix

Elaboración de la Crema Pastelera (el día antes o con tiempo suficiente para que se enfríe)

1. Pon todos los ingredientes de la crema pastelera menos el chocolate, cierra el vaso, pon el cubilete, temperatura 90º, programa 5 minutos y velocidad 4.

2. Añade el chocolate fondant cortado en trozos o rayado y deja que se funda. Mezcla durante unos minutos a velocidad 3 hasta que forme una masa chocolateada homogénea.

3. Pon la mezcla en una manga pastelera, deja enfría y mete en el frigorífico hasta su uso.


Elaboración de la masa de coca

4. En el vaso de la thermomix poner todos los ingredientes en este orden: harinas, levadura, azúcar, huevo, leche, aceite, agua de azahar (o aguardiente si no la van a tomar niños) y la pizca de sal.

5. Cierra el vaso, pon el cubilete y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar hasta que doble su volumen.

"El tiempo de levado va a depender del calor que haga, de la temperatura de los ingredientes que hemos utilizado..."

6. Cuando doble el volumen, enharina la mesa de trabajo, vuelca la masa y vuelve a amasar suavemente.  Pon un silpat o papel de hornear en una bandeja de horno, sitúa la masa y forma un óvalo o un rectángulo del tamaño adecuado a tu bandeja de horno. Deja levar una hora o hora y media más y precalienta el horno a  190º.

7. Cuando el horno esté precalentado, añade un bol con agua hirviendo y sitúa en la base del horno.

"Esto hará que el horno permanezca húmedo y la coca quede blanda, esponjosa y evitar que se seque." 

8. Corta el pico de la manga pastelera, dibuja un enrejado, distribuye piñones por los cuadrantes y hornea durante 30 min. Saca del horno, deja enfriar y listo para disfrutar.

"Comprueba con un pincho si la coca está bien cocida por dentro, pinchando en el medio y a ser posible bajo la crema pastelera, que con el peso y la humedad de la crema tarda algo más en hacerse."
"Antes de poner el enrejado de crema de chocolate, puedes pintar la coca con huevo batido. Eso le dará brillo y se tostará más. En mi caso no lo he hecho y ha quedado muy dorada."





martes, 14 de junio de 2016

Mouse de Dulce de Leche y Capa de Chocolate






Hace tiempo que hice esta sabrosa mouse de dulce de leche, aunque no es el auténtico dulce de leche argentino. 

Que me perdonen mis amigos de allá, pero en mi casa, le llamamos así a la leche condensada cocida, que mi madre y mi abuela Quica nos hacía para untar sobre una rebanada de pan.

Está deliciosa, pero es una bomba azucarada, así que consumirla con mesura.

Esta mouse no puede ser más fácil, más rica, más evocadora y más deliciosa. Se prepara en un momento y es muy bonita visualmente como postre.

Sabes que una mouse se caracteriza por su textura alveolada. No busques burbujas en las fotos, no las vas a encontrar. Pero no porque no se hayan hecho, sino porque está tan terriblemente buena, que no pude dejarla en la nevera reposando hasta el día siguiente. Con semejante éxito, corría el riesgo de quedarme sin "modelo" para las fotos del blog... Así que hice la sesión fotográfica sin haber reposado... 

Y ya lo ves, ¡¡algún ratoncito aún se llevó un cucharada!!

Vamos con la receta... ¿Vas a hacer esta delicia?



INGREDIENTES:

1 envase de 525 ml de leche evaporada (usaremos varias cantidades según el punto de la receta)
1 tarro pequeño de 370 gr. de dulce de leche o leche condensada cocida
3 hojas de gelatina
1 tableta de chocolate de cobertura



ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional

0. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

1. Batir con varillas 400 ml  de leche evaporada varios minutos hasta que se haya espumado y doblado su volumen.

"Puedes hacerlo en la KitchenAid, con varillas manuales, batidora de barillas... como más te guste."

2. Añadir el dulce de leche  la leche condensada cocida y batir a velocidad baja un par de minutos hasta que se haya integrado completamente con la leche montada.


3. Calentar 50 ml de leche evaporada en una taza e incorporar las hojas de gelatina hidratadas y mezclar hasta que esté disuelta.

4. Incorpora a la crema de dulce de leche montada y mezcla a temperatura también baja hasta obtener una crema homogénea.

5. Repartir la mezcla en copas o vasitos de postre y refrigerar un par de horas.

6. Pasado este tiempo, comprueba que la superficie de la mouse está firme. Entonces prepara el chocolate fondant. Parte en trozos pequeños y pon en un bol junto a 75 ml. de leche evaporada. Funde en el microondas en intervalos de 30 segundos a temperatura media y ve removiendo cada 30 segundos. Una vez fundido, vuelca una capa de chocolate sobre cada mouse y conserva tapado en el frigorífico hasta que esté crujiente.

7. Para conseguir que toda la mouse se llene de estupendas burbujitas, recomiendo refrigerar toda al noche y degustar al día siguiente. Sacar media hora antes de consumir para que la capa de chocolate se atempere.







Elaboración en Thermomix

0. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

1. En el vaso de la Thermomix pon la mariposa sobre las cuchillas. Cierra el vaso, pon el cubilete y batir la leche evaporada varios minutos a velocidad 3 y medio  hasta que se haya espumado y doblado su volumen.

2. Añadir el dulce de leche  la leche condensada cocida y batir a velocidad 2 un par de minutos hasta que se haya integrado completamente con la leche montada.

3. Calentar 50 ml de leche evaporada en una taza e incorporar las hojas de gelatina hidratadas y mezclar hasta que esté disuelta.

4. Incorpora a la crema de dulce de leche montada y mezcla a temperatura 2 hasta obtener una crema homogénea.

5. Repartir la mezcla en copas o vasitos de postre y refrigerar un par de horas.

6. Pasado este tiempo, comprueba que la superficie de la mouse está firme. Entonces prepara el chocolate fondant. Con el vaso limpio pon los 75 ml. de nata y programa 7 minutos a 90º y velocidad 2. Agrega el chocolate en trozos, pon el cubilete y mezcla a temperatura 3 hasta que el chocolate se haya fundido completamente.  Una vez fundido, vuelca una capa de chocolate sobre cada mouse y conserva tapado en el frigorífico hasta que esté crujiente.

"Si no quieres utilizar la Thermomix para esto, pon el chocolate partido en trozos junto con la nata en un bol. Funde en el microondas en intervalos de 30 segundos a temperatura media y ve removiendo cada 30 segundos. Yo prefiero hacerlo en el micro porque es una cantidad pequeña."

7. Para conseguir que toda la mouse se llene de estupendas burbujitas, recomiendo refrigerar toda al noche y degustar al día siguiente. Sacar media hora antes de consumir para que la capa de chocolate se atempere.




jueves, 5 de mayo de 2016

Albondigas Veganas con Semi Passata Especiada y Cus - Cús




Pues como ya va siendo habitual, de mes a mes publico receta.

Este mes de abril va tarde, por problemillas técnicos ya solventados.

Este mes toca receta salada de Lorreine Pascale. Unas estupendas albóndigas veganas con una passata de tomate fantástico.

No voy a enredarme más con literatura, así que te dejo la receta, de aprovechamiento.







INGREDIENTES:

Para las Albondigas Veganas

500 gr. garbanzos cocidos, escurridos
1 ajo
Media cebolla
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de pan rallado
Sal


Para la Salsa semi Passata

Media cebolla
200 gr. de calabacín
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de orégano seco
700 gr. de tomate triturado (1 lata grande)
2 cucharaditas de salsa Worcestershire (opcional)
2 ciruelas pasas deshuesadas picados muy fino
50 ml. de vino tinto
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Azúcar o Panela



ELABORACIÓN:

Elaboración en Thermomix.

1. Poner todos los ingredientes de las albóndigas veganas y triturar 1 min a velocidad progresiva 5-8. Bajar los restos, comprobar la consistencia. Añadir más pan rallado si está blanda.

"La consistencia idónea es una pasta densa, con la que poder formar bolitas y no se pegue en nuestras manos."

2. Formar bolitas, cocinar en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

"Yo utilicé una freidora dietética para dorarlas, hay que evitar moverla porque según se van calentando se pueden deshacer. Lo ideal es darle un golpe de calor para que cojan un color bonito, no es necesario más ya que ya están cocinadas."

3. Para realizar al semi Passata, poner los pimientos, cebolla y calabacín en la thermomix y picar 15 segundos a velocidad 4-5. Incorpora 30 gr. de aceite y programa 10 min. temperatura 100º y velocidad cuchara.

"La versión rápida es abrir un brick de pisto ya preparado y sofreír unos minutos y seguir con la receta."

4. Pasado este tiempo, añade las especias (sal, comino, cúrcuma, orégano, ciruelas vino y salsa Worcestershire), tritura a velocidad progresiva 7-10 durante 1 min o hasta que todas las verduras están pasadas y hechas puré.

5. Baja los restos de las paredes, incorpora el tomate triturado, quita el cubilete y pon sobre la tapa el cestillo. Programa 45 min. temperatura varoma y velocidad 1. Rectifica de sal y comprueba la acidez. Si es necesario agrega azúcar o panela hasta que la passata esté a tu gusto.

6. Pon las albóndigas en una fuente y acompaña con la salsa bien caliente.

7. Puedes acompañar esta receta con arroz de cualquier tipo (bomba, basmati, salvaje), con quinoa o como yo, con cus-cus. Incluso servirlo en porciones de bocado.







Elaboración en Tradicional.

1. Poner todos los ingredientes de las albóndigas veganas y triturar con ayuda de una picadora o con la batidora. Comprobar la consistencia. Añadir más pan rallado si está blanda.

"La consistencia idónea es una pasta densa, con la que poder formar bolitas y no se pegue en nuestras manos."

2. Formar bolitas, cocinar en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

"Yo utilicé una freidora dietética para dorarlas, hay que evitar moverla porque según se van calentando se pueden deshacer. Lo ideal es darle un golpe de calor para que cojan un color bonito, no es necesario más ya que ya están cocinadas."

3. Para realizar al semi Passata, picar los pimientos, cebolla y calabacín en cuadrados pequeños o concase. En una cazuela incorpora 30 gr. de aceite y pon a fuego medio. cuando esté templado rehoga las hortalizas hasta que estén blandas.

"La versión rápida es abrir un brick de pisto ya preparado y sofreír unos minutos y seguir con la receta."

4. Pasado este tiempo, añade las especias (sal, comino, cúrcuma, orégano, ciruelas vino y salsa Worcestershire), tritura con una batidora hasta que todas las verduras están pasadas y hechas puré.

5. A continuación, añade el tomate triturado, cuando empiece a borbotear baja el fuego y deja que se cocine durante  45 min. Rectifica de sal y comprueba la acidez. Si es necesario agrega azúcar o panela hasta que la pasatta esté a tu gusto.

6. Pon las albóndigas en una fuente y acompaña con la salsa bien caliente.

7. Puedes acompañar esta receta con arroz de cualquier tipo (bomba, basmati, salvaje), con quinoa o como yo, con cuscus. Incluso servirlo en porciones de bocado.






Os invito a pasear por las cocinas de mis compañeras y ver sus versiones de esta deliciosa receta vegana.

Blanca - http://acalablanca.blogspot.com/201...
Alicia: http://www.panuvasyqueso.com/2016/0...
Elhornodemar: http://elhornodemar.blogspot.com/20...
Chus : http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/...Mara. Más dulce que salado: http://masdulcequesaladopuntocom.blogspot.com/...
Montse. No sin mi taper: http://www.nosinmitaper.com/2016/04...Mavi: http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/...Vivi: http://hoycocinavivi.blogspot.com/2...
Susana: http://teconlimonycanela.blogspot.com/...






lunes, 18 de abril de 2016

Tosta de Aguacate con Bonito del Norte y Queso de Cabra






Y como seguimos con cenas ligeras, sabrosas, equilibradas y muy nutritivas, hoy te traigo otra tosta. Me estoy aficionando a concentrar sobre pan los más variados sabores para degustar durante las cenas.

Con esta tosta con ingredintes cantábricos, participo en el concurso de The Rustik Bakery de Canal Cocina.

Si no conoces el pan 100% natural de The Rustik Bakery, este es un bun momento para hacerlo. Este pan aguanta muy bien los ingredientes más fantásticos que utilices para realizar tus tostas, desde las más tradicionales a las más sofisticadas, todas tienen cabida con este pan.

A ver si me toca y me voy de viaje ;)



INGREDIENTES (para 1 tosta):

1 rebanada de pan Masa Madre de The Rustik Bakery
Medio aguacate
Zumo de Limón
1 pimiento de piquillo
4 o 5 lascas de Bonito del Norte en aceite
Queso de Rulo de Cabra
Escamas de Sal Maldón
1 ramita de Tomillo 



ELABORACIÓN:

1. Tostar la rebana de pan de Masa Madre de The Rustik Bakery.

2. Chafar el aguacate junto con unas gotas de zumo de limón. Untar la rebana de pan tostada con la crema de aguacate.

3. Cortar tres tiras del pimiento de piquillo y colocar separadas sobre el aguacate.

4. Colocar las lascas de bonito del norte sobre el aguacate.

5. Romper el queso de cabra con los dedos y espolvorear la tosta. Si se desea, quemar ligeramente con ayuda de un soplete de cocinar.

5. Poner el tomillo y espolvorear con sal Maldón.





domingo, 17 de abril de 2016

Tosta de Gambas al Limón y Bacalao Ahumado






A veces nos complicamos tantísimo con las cenas.... Y digo con las cenas, porque solemos hacer las comidas justo al revés: desayunamos un café rápido, comemos un sandwich, una ensalada o algo así, también rápido y sin embargo la cena la hacemos a lo bestia, así nos va, cogiendo kilos pero muy feliz ;)

Dice el dicho que hay que desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un pobre. Todo lo contrario a lo que yo normalmente acostumbraba hacer, pero sobre todo, porque me gusta complementar las comidas de los niños en el cole con una buena cena, para compartir con papá y mamá y huyo de tener que hacer cenas distintas para mayores y pequeños, aunque bueno, a veces es inevitable.

Pero hay que cambiar el chip, por eso yo hoy te traigo una tosta para hacer vuestras cenas ligeras, muy sanas, con ingredientes muy naturales, muy mediterráneos.

Con esta tosta participo en el concurso de The Rustik Bakery de Canal Cocina. Ya conocía este pan, así que cuando vi el concurso me pareció estupendo, pero es un pan ideal para hacer tostas, aguanta todos los ingredientes sin problemas y además está delicioso.

Deséame suerte en el concurso y disfruta con esta cena ligera maravillosa.







INGREDIENTES (para una tosta):

1 rebana de pan Masa Madre de The Rustik Bakery
Tomate en dados (concase)
Medio aguacate
Pimienta negra
Sal
Bacalado ahumado
8 gambas
Zumo de medio limón
Aceite de Oliva Virgen Extra




ELABORACIÓN:

1. Tostar la rebanada de pan.

2. Vacía el aguacate con ayuda de una cuchara. Cortar el aguacate en  rodajas y colocar sobre la tosta de pan.

3. Colocar el tomate entre los huecos del aguacate y por encima. Salpimentar.

4. Disponer el bacalao ahumado cortado en trozos toscamente con los dedos.

5. En una sartén poner una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y poner a fuego fuerte, cuando esté caliente, retirar del fuego, poner las gambas ya peladas y saltear con el propio calor del aceite. Cuando cambien de color a un rosa suave, exprimir el zumo de medio limón.

6. Por último, coronar la tosta con las gamas al limón recién hechas, añadir por encima el jugo de limón que queda en la sartén y por último un chorrito de aceite de oliva virgen extra.




jueves, 31 de marzo de 2016

Mousse de Chocolate Blanco con Coulis de Fresas al Cava







Buenos días amantes de la cocina.

Este mes se me ha pasado volando. Y es que cuando estás contento, feliz y haciendo lo que más te gusta, el tiempo se pasa volando. Solo hay que disfrutarlo.

Marzo es mi mes, el mes de mi cumpleaños, el mes del padre... un mes precioso, maravilloso y estupendo.

Pero como todo, se acaba y con ello llega el momento de publicar la receta del mes de Lorraine Pascale, que este mes toca dulce.







Su mouse de Chocolate Blanco era una crema sencilla y rápida a base de crema fresca y chocolate blanco, acompañado de un toque exótico con jengibre confitado.

Yo no he podido encontrarlo y la verdad es que no me apetecía invertir mucho tiempo en hacerlo, sobre todo porque no se hasta que punto esa golosina me iba a gustar. 

Así que he dado la vuelta completamente a la receta y en nada se parece a la original. Tuve que sustituir la crema fresca que tampoco tenía a mano, y quería darle la consistencia alveolada de la mouse.

Reinventado la receta esto es lo que ha salido.

Espero que la disfrutéis.







INGREDIENTES (para 8 personas):

Para la Mouse de Chocolate Blanco

225 gr. de chocolate blanco
400 ml. de nata 35% m.g.
200 ml. de leche evaporada
3 láminas pequeñas de gelatina 


Para el Coulis de Fresas al Cava

200 gr. de fresas
100 gr. de azúcar
100 ml. de cava
1 láminas pequeña de gelatina

Galleta Lotus Caramelizada para adornar



ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional.

Coulis de Fresas al Cava

0. En un bol con agua fría poner las láminas de gelatina a hidratar.

1. Lavar las fresas, cortar las hojas verdes, batir y colar para quitar las pepitas.

2. Poner el zumo de fresas, el cava y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio que hierva hasta que el alcohol del cava evapore y la salsa espese. Cuando termine, retirar del fuego, escurrir y secar la gelatina y añadir al coulis. Mezclar hasta su completa disolución.

3. Repartir el Coulis de Fresas en las copas de postre o recipiente que utilicemos para presentar el postre. Reservar en el frigorífico.

"Si no te tienes mucho tiempo o no te apetece, también puedes poner una base de mermelada de fresa. Si está muy densa, añade un poco de zumo de lima."




Para la Mouse de Chocolate Blanco.


0. En un bol con agua fría poner las láminas de gelatina a hidratar.  

1. Poner el chocolate blanco en un bol apto para microondas, añadir 100 ml. de leche evaporada y fundir en el microondas a potencia media en intervalos de 30 segundos. Sacar y mezclar entre intervalos para comprobar la consistencia y perfecto fundido.

"Cuidar los intervalos para evitar que se queme, lo que arruinaría el chocolate y habría que tirarlo a la basura."

2. Batir la nata a punto de nieve. Reservar.

3. Calentar el resto de leche evaporada. Escurrir y secar la gelatina y añadir a la leche evaporada. Mezclar hasta su completa disolución. Incorpora al chocolate fundido y mezcla nuevamente hasta integrar.

4. Ve incorporando cucharadas de nata montada a la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.

5. Saca las copas de la nevera. Pon sobre el Coulis la mouse de chocolate blanco y refrigera toda al noche.

"Para rellenar limpiamente las copas yo he utilizado una manga pastelera, pero puedes rellenarlas como más cómodo y fácil sea para ti."
"La Mousse se podría consumir con solo unas horas de frío, yo prefiero dejarlo toda la noche para que quede muy alveolada."

6. Para finalizar, tritura con los dedos unas galletas caramelizadas y espolvorea la mouse.








Elaboración en Thermomix

Coulis de Fresas al Cava

0. En un bol con agua fría poner las láminas de gelatina a hidratar.

1. Lavar las fresas, cortar las hojas verdes, poner en el vaso de la Thermomix  y batir 15 segundos a velocidad 5-7. Pasar por un colador para quitar las pepitas. Reservar.

2. Aclara el vaso para eliminar cualquier resto de pepita. Poner el zumo de fresas, el cava y el azúcar y programar 12 min. varoma velocidad cuchara hasta  que el alcohol del cava evapore y la salsa espese. Cuando termine, escurrir y secar la gelatina y añadir al coulis y mezclar 5 segundos a velocidad dos hasta su completa disolución.

3. Repartir el Coulis de Fresas en las copas de postre o recipiente que utilicemos para presentar el postre. Reservar en el frigorífico.

"Si no te tienes mucho tiempo o no te apetece, también puedes poner una base de mermelada de fresa. Si está muy densa, añade un poco de zumo de lima."



Para la Mouse de Chocolate Blanco.


0. En un bol con agua fría poner las láminas de gelatina a hidratar.  

1. Poner la mariposa sobre las cuchillas. Añadir la nata y batir a velocidad 3 y medio hasta que esté bien montada. Reservar aparte.

"Vigila a través del bocal como se monta la nata, la Thermomix cambiará el sonido a medida que se va espesando y montando la nata."

2.  Sin lavar el vaso, poner la leche evaporada en el vaso limpio. Temperatura 90º, 5 min. velocidad cuchara. Incorpora el chocolate blanco y bate 20 segundos velocidad 4. Comprueba la consistencia y perfecto fundido. Escurrir y secar la gelatina y añadir a la leche evaporada. Mezclar unos segundos a velocidad 2 hasta su completa disolución. 

4. Ve incorporando cucharadas de nata montada a la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.

"Prefiero hacer este paso a mano, pero puedes mezclarlo en la Thermomix a una velocidad muy baja y terminar con una espátula."


5. Saca las copas de la nevera. Pon sobre el Coulis la mouse de chocolate blanco y refrigera toda al noche.

"Para rellenar limpiamente las copas yo he utilizado una manga pastelera, pero puedes rellenarlas como más cómodo y fácil sea para ti."
"La Mouse se podría consumir con solo unas horas de frío, yo prefiero dejarlo toda la noche para que quede muy alveolada."

6. Para finalizar, tritura con los dedos unas galletas caramelizadas y espolvorea la mouse.




Mis compañeros participantes en el reto de Marzo son los siguientes. No olvidéis pasar por sus blogs para ver sus versiones:

Susana, http://teconlimonycanela.blogspot.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-creme.html

http://acalablanca.blogspot.com/2016/03/mouse-de-chocolate-blanco.html

El horno de Mar: http://elhornodemar.blogspot.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-y-jengibre.html

Catina, la cocina de catina: http://catinabarbero.blogspot.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco.

Chus de :http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

Pan, uvas y queso: http://www.panuvasyqueso.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-creme.html

Mavi: http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/

Marisa: http://marisaenlacocina.blogspot.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-con-coulis.html


sábado, 19 de marzo de 2016

Lubina sobre Hojaldre, Mahonesa de Curry Rojo y Chutney de Jengibre

































Ayer, Almudena de Canal Cocina, me envió un mail (y como a mi a muchos más blogguers) para invitarme a participar en el concurso "Fácil y Resultón".

Me encanta el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio, así que no me lo pensé dos veces y decidí participar, a ver si con un poquito de suerte, puedo conocerle en persona y acudir a uno de sus cursos de cocina que tantas ganas le tengo.

Siempre veo su programa, tan fácil y resultón, tal y como se llama. E inexplicablemente, nunca he cocinado nada suyo... ¿que raro no?

Debe ser la falta de tiempo que tengo estos últimos años :)

Pero vuelvo a la carga, más o menos y como estreno participo en el concurso de Canal Cocina.

Además aprovechando esta receta, con su sesión de fotos (muy rápida) hemos tenido una comida súper refrescante y especial para celebrar el día del padre, con el mejor papá del mundo mundial.

Espero que os guste mi versión y que disfrutéis mucho con el resultado.

Además, comentaros que está disponible para realizar en tres métodos: Tradicional, Thermomix y Cecofry (freidora dietética, sin aceite).

Elige la forma que mejor se adapte al tiempo que dispones.

Besitossssssss y feliz marzo.






INGREDIENTES para 2:

1 lubina grandes limpia y cortada en lomos
1 plancha de hojaldre
Crema de vinagre balsámico
Tomillo limón en rama


Para el Chutney de Jengibre

60 gr. de jengibre fresco rallado
2 manzanas Granny Smith
100 gr. de cebolla
30 ml. de vinagre de manzana
40 gr. de azúcar blanco o moreno.
1 ramita de canela
30 gr. aceite de oliva virgen extra
40 gr. de arándanos deshidratados
Sal 


Para la Mahonesa de Curry Rojo

1 cucharada grande y colmada de mahonesa
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra




ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional

1. Precalienta el horno de 220º. Corta dos rectángulos de hojaldre de aprox. 17x4 cm. Pon sobre una bandeja de horno, encima otra bandeja de horno para evitar que se inflen y hornea durante 15 min. o hasta que estén dorados y reserva.

2. Pela y ralla el jengibre. Pela, descorazona las manzanas y corta en dados pequeños. Haz lo mismo con la cebolla.

3. En una sartén, pon aceite a fuego medio- bajo, incorpora la cebolla, la pizca de sal y deja que poche. Añade el azúcar, la manzana, el jengibre rallado, el vinagre y la ramita de canela. Cuece durante 15-20 min. hasta que esté todo bien pochado y tome color. Cuando termine retira del fuego y añade los arándanos deshidratados.

4. Mientras se cocina el Chutney de Jengibre mezcla en un vaso los ingredientes de la mahonesa de curry rojo. Pon la mezcla en un biberón y reserva.

5. Corta cada lomo de lubina en dos trozos, salpimenta y sella por el lado de la piel en una sartén con poco aceite a fuego muy fuerte. Pon sobre una fuente apta para horno con la piel hacia arriba y deja que se haga a 220º durante 3-4 min.

6. Monta el plato: pon la base de hojaldre, sobre está pon una capa de mahonesa de curry rojo, encima una capa generosa de Chutney de Jengibre y a continuación dos trozos de lubina al horno.
Decora con unos puntos de mahonesa de curry rojo, crema de vinagre balsámico y unas ramitas de tomillo limón.






Elaboración en Thermomix:

1. Precalienta el horno de 220º. Corta dos rectángulos de hojaldre de aprox. 17x4 cm. Ponlo sobre una bandeja de horno, encima otra bandeja de horno para evitar que se inflen y hornea durante 15 min o hasta que estén dorados y reserva.

2. Pela y ralla el jengibre. Pela, descorazona las manzanas y corta en dados pequeños. 

3. En el vaso de la Thermomix, pon la cebolla, la pizca de sal y el aceite, pon la tapa y el cubilete y programa 5 segundos y velocidad 5. Baja los restos y programa 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade el azúcar, la manzana, el jengibre rallado, el vinagre y la ramita de canela. Programa 13 min. 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. 

4. Mientras tanto corta el lomo de lubina en dos trozos, salpimenta. Pincela la bandeja del varoma con aceite de oliva y coloca cada trozo de lubina sobre la bandeja con la piel en contacto con la superficie. Terminado el tiempo, sitúa el recipiente varoma y cuece al vapor durante 3-4 min. Al terminar la cocción,  reserva el pescado, vuelca el chutney en un bol y añade los arándanos deshidratados. Reserva.

5. Mientras se cocina el Chutney de Jengibre mezcla en un vaso los ingredientes de la mahonesa de curry rojo. Pon la mezcla en un biberón y reserva.

6. Monta el plato: pon la base de hojaldre, sobre está pon una capa de mahonesa de curry rojo, encima una capa generosa de Chutney de Jengibre y a continuación dos trozos de lubina al horno.
Decora con unos puntos de mahonesa de curry rojo, crema de vinagre balsámico y unas ramitas de tomillo limón.





Elaboración en Cecofry.

1. Corta dos rectángulos de hojaldre de aprox. 17x4 cm. Ponlo entre dos hojas de papel de horno, coloca en la cubeta de la Cecofry y encima pon peso (judías de horno...) para evitar que se inflen y programa la Cecofry 15 min o hasta que estén dorados y reserva.

2. Pela y ralla el jengibre. Pela, descorazona las manzanas y corta en dados pequeños. Haz lo mismo con la cebolla.

3. En la cecofry pon un chorrito de aceite, incorpora la cebolla, la pizca de sal y deja que poche durante 5 min. hasta que esté blandita (remueve de vez en cuando) Añade el azúcar, la manzana, el jengibre rallado, el vinagre y la ramita de canela. Cuece durante 15-20 min. hasta que esté todo bien pochado y tome color. Cuando termine retira del fuego y añade los arándanos deshidratados.

"Puedes poner la pala mezcladora si no quieres remover tu de vez en cuando, yo prefiero remover porque así veo como van las verduras, si se deshacen mucho o no. A mitad de cocción, puse un papel de aluminio sobre los ingredientes para evitar que se tostaran."

4. Mientras se cocina el Chutney de Jengibre mezcla en un vaso los ingredientes de la mahonesa de curry rojo. Pon la mezcla en un biberón y reserva.

5. Con la cubeta lavada y seca, pon dos flush de aceite y precalienta la cubeta durante 2 min. Corta cada lomo de lubina en dos trozos, salpimenta y sella por el lado de la piel en la cubeta que estará caliente. Verás que se encoje un poco. Dale la vuelta y pon la piel hacía arriba y programa 4 minutos en la cecofry. 

6. Monta el plato: pon la base de hojaldre, sobre está pon una capa de mahonesa de curry rojo, encima una capa generosa de Chutney de Jengibre y a continuación dos trozos de lubina al horno.
Decora con unos puntos de mahonesa de curry rojo, crema de vinagre balsámico y unas ramitas de tomillo limón.









domingo, 31 de enero de 2016

Tarta Tatín de Manzana Especiada con Crema de Chantilly






Volvemos a estar a fin de mes y como casi siempre que mi escaso tiempo me lo permite, participo con el grupo de fb en los Retos de Lorraine Pascale.

En Enero toca receta dulce y este mes ha ganado esta tarta tatín, que además de ser muy fácil de elaborar, tiene un resultado espectacular por su vistosidad y por sus sabores, que acompañados de helado un una crema resultan un postre de auténtico maestro repostero.

Yo voy por libre, así que tomando la receta original que va con helado de yogur y la tatín es muy simple a base de fruta y caramelo, yo hice la fruta especiada  y acompañé con una crema de Chantilly.

Tuneada de arriba a abajo te presento mi Tarta Tatín Especiada con Crema de Chantilly, de pecado mortal ;)







Es muy fácil de hacer, así que no pierdas más tiempo, lee los pasos y ponte manos a la obra, apenas tardaras 40 min y te van a hacer la ola :)


Aquí te dejo la receta tuneada.



INGREDIENTES:


3 manzanas Granny Smith
1 lima
50 gr. de mantequilla
100 gr. de  de panela (o azúcar que te guste)
1 paquete de masa de hojaldre estirada
1 cucharadita de jengibre rallado o molido
1 cucharadita de canela molida
4-5 estrellas de anís



Para la Crema Chantilly



500 ml de nata 35.1% de m.g.

60 gr. de azúcar glass
1 taponcito de vainilla líquida o una vaina  de vainilla fresca


1 huevo batido
Hojas de menta para decorar.
Aceite de oliva o mantequilla para el molde







ELABORACIÓN:

0. Precalentar el horno a 220º.

1. Prepara un molde redondo y pon en la base y laterales una hoja de papel parafinado y engrasa ligeramente con un poco de aceite de oliva o mantequilla.

2. Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en cuartos y cada cuarto en tres gajos. Poner en un bol y exprimir la lima sobre ella, mezclar y reservar.

3. En una sartén poner la mantequilla a fundir suavemente para que no se queme. Añadir la panela o el azúcar y hacer un suave caramelo.

4. Incorpora la manzana junto con el jugo de limón, da unas vueltas para que se impregne con el caramelo. Pon las especias (canela, jengibre y anís estrellado)  y dejar cociendo a fuego muy suave durante 5 min. o hasta que la manzana empiece a estar blanda. Retira del fuego.

5. Rellena la base del molde con las manzanas y al finalizar añade el almíbar  de la cocción.

"No pongas muchas cantidad, para evitar que el hojaldre se moje y no se lamine bien. Con unas 4 cucharadas será suficiente."

6. Extiende el hojaldre, corta un círculo del tamaño del molde, pincha toda la superficie con ayuda de un tenedor y sitúa sobre las manzanas introduciendo los bordes entre la fruta y el lateral del molde. Pincela el hojaldre con huevo batido y hornea durante 25 min. hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

7. Mientras la tarta se hornea, haz la crema Chantilly. Para ello, pon la nata junto con el azúcar y las semillas de vainilla o la esencia de vainilla en un bol y bate con barillas hasta que formar una crema montada muy dura.

8. Terminado el tiempo de horneado, sacar la tarta tatín de manzanas, poner un plato sobre el molde y darle la vuelta (como si dieras la vuelta a una tortilla de patatas). Deja templar.

9. Adorna con la menta fresca. Puedes tomarla templada o fría, acompañada con la Crema de Chantilly por encima.







Aquí os dejo los enlaces a los blogs de los compañeros que han seguido el reto para que veas sus propuestas.




Saludos,