miércoles, 22 de junio de 2016

Coca de San Juan de Chocolate y Piñones





Este viernes es San Juan. Este día, junto con el solsticio, marcan la llegada del verano. Es fiesta en multitud de localidades de todo el territorio y suelen celebrarse hogueras de San Juan.

Es el momento de hacer borrón y cuenta nueva y el fuego tiene que ver con este cambio, purifica y simboliza el deseo de quemar lo malo, de olvidar lo que nunca debió ser, lo viejo, para dar paso a nuevas etapas, nuevos proyectos, a lo nuevo y lo agradable.

El viernes el el santo de mi padre y de mi hermano. Y con esta coca les quiero felicitar en su día, para que sigan como son, adorables, amables, cariñosos, cabezones a veces, reincidentes, silenciosos, duditativos, amables y serviciales y muy buenas personas... y les deseo que siempre traten de ver las cosas buenas de la vida y buscar y dar siempre con la felicidad. 

¡Os quiero! Si, infinito ;)

Nunca he preparado una coca de San Juan. Se que son deliciosas, que llevan su crema, sus almendras, pero y como siempre me voy por la tangente. Sin querer mancillar tradiciones (y espero que os expertos alicantinos me sepan perdonar tal atrevimiento....) os dejo la receta de esta coca de San Juan de Chocolate y Piñones.

La receta es una adaptación de la receta original de mi madre. ¿Y porque adaptación? Pues porque la mitad de las cosas no las tenía y he tenido que improvisar. Si esta está buena, la de mi madre es una delicia. Por cierto, si quieres la receta es esta: Coca de San Juan de Maribel.

Y ya sabes este viernes echa lo malo y recibe lo bueno :)



INGREDIENTES:

320 gr. de harina de fuerza
80 gr. de harina de maíz
1 sobre de levadura de panadero (o 15 gr. de levadura fresca)
100 gr. de panela o azúcar blanco o azúcar moreno
1 huevo
150 ml. de leche
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de agua de azahar o de aguardiente
1 pizca de sal


Crema pastelera de chocolate

50 gr. de panela (o azúcar)
250 ml de leche
1 tapón de esencia de vainilla
25 gr. de maicena
1 huevo grande y una clara
80 gr. de chocolate fondant


Para decorar

Piñones
Huevo batido (opcional)







ELABORACIÓN

Elaboración tradicional

Elaboración de la Crema Pastelera (el día antes o con tiempo suficiente para que se enfríe)

1. En un cazo sin poner al fuego, mezcla los huevos, el azúcar y la maicena.

2. Añade la vainilla y la leche poco a poco sin parar de remover.

3. Lleva el cazo al fuego bajo y cocina hasta que espese, siempre sin dejar de remover.

4. Añade el chocolate fondant cortado en trozos o rayado y deja que se funda. Mezcla hasta forma una masa homogénea.

5. Pon la mezcla en una manga pastelera, deja enfría y mete en el frigorífico hasta su uso.


Elaboración de la masa de coca

6. En un bol los ingredientes en este orden: harinas, levadura, azúcar, huevo, leche, aceite, agua de azahar (o aguardiente si no la van a tomar niños) y la pizca de sal.

7. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa blanda y maleable. Forma una bola y deja reposar hasta que doble su volumen.

"Si tenéis algún robot, tipo KitchenAid, o una amasadora, podéis evitaros el amasado manual. Es conveniente amasar un buen rato, si es con una máquina por lo menos 3 minutos."
"El tiempo de levado va a depender del calor que haga, de la temperatura de los ingredientes que hemos utilizado..."

8. Cuando doble el volumen, enharina la mesa de trabajo, vuelca la masa y vuelve a amasar suavemente.  Pon un silpat o papel de hornear en una bandeja de horno, sitúa la masa y forma un óvalo o un rectángulo del tamaño adecuado a tu bandeja de horno. Deja levar una hora o hora y media más y precalienta el horno a  190º.

9. Cuando el horno esté precalentado, añade un bol con agua hirviendo y sitúa en la base del horno.

"Esto hará que el horno permanezca húmedo y la coca quede blanda, esponjosa y evitar que se seque." 

10. Corta el pico de la manga pastelera, dibuja un enrejado, distribuye piñones por los cuadrantes y hornea durante 30 min. Saca del horno, deja enfriar y listo para disfrutar.

"Comprueba con un pincho si la coca está bien cocida por dentro, pinchando en el medio y a ser posible bajo la crema pastelera, que con el peso y la humedad de la crema tarda algo más en hacerse."
"Antes de poner el enrejado de crema de chocolate, puedes pintar la coca con huevo batido. Eso le dará brillo y se tostará más. En mi caso no lo he hecho y ha quedado muy dorada."







Elaboración en Thermomix

Elaboración de la Crema Pastelera (el día antes o con tiempo suficiente para que se enfríe)

1. Pon todos los ingredientes de la crema pastelera menos el chocolate, cierra el vaso, pon el cubilete, temperatura 90º, programa 5 minutos y velocidad 4.

2. Añade el chocolate fondant cortado en trozos o rayado y deja que se funda. Mezcla durante unos minutos a velocidad 3 hasta que forme una masa chocolateada homogénea.

3. Pon la mezcla en una manga pastelera, deja enfría y mete en el frigorífico hasta su uso.


Elaboración de la masa de coca

4. En el vaso de la thermomix poner todos los ingredientes en este orden: harinas, levadura, azúcar, huevo, leche, aceite, agua de azahar (o aguardiente si no la van a tomar niños) y la pizca de sal.

5. Cierra el vaso, pon el cubilete y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar hasta que doble su volumen.

"El tiempo de levado va a depender del calor que haga, de la temperatura de los ingredientes que hemos utilizado..."

6. Cuando doble el volumen, enharina la mesa de trabajo, vuelca la masa y vuelve a amasar suavemente.  Pon un silpat o papel de hornear en una bandeja de horno, sitúa la masa y forma un óvalo o un rectángulo del tamaño adecuado a tu bandeja de horno. Deja levar una hora o hora y media más y precalienta el horno a  190º.

7. Cuando el horno esté precalentado, añade un bol con agua hirviendo y sitúa en la base del horno.

"Esto hará que el horno permanezca húmedo y la coca quede blanda, esponjosa y evitar que se seque." 

8. Corta el pico de la manga pastelera, dibuja un enrejado, distribuye piñones por los cuadrantes y hornea durante 30 min. Saca del horno, deja enfriar y listo para disfrutar.

"Comprueba con un pincho si la coca está bien cocida por dentro, pinchando en el medio y a ser posible bajo la crema pastelera, que con el peso y la humedad de la crema tarda algo más en hacerse."
"Antes de poner el enrejado de crema de chocolate, puedes pintar la coca con huevo batido. Eso le dará brillo y se tostará más. En mi caso no lo he hecho y ha quedado muy dorada."





martes, 14 de junio de 2016

Mouse de Dulce de Leche y Capa de Chocolate






Hace tiempo que hice esta sabrosa mouse de dulce de leche, aunque no es el auténtico dulce de leche argentino. 

Que me perdonen mis amigos de allá, pero en mi casa, le llamamos así a la leche condensada cocida, que mi madre y mi abuela Quica nos hacía para untar sobre una rebanada de pan.

Está deliciosa, pero es una bomba azucarada, así que consumirla con mesura.

Esta mouse no puede ser más fácil, más rica, más evocadora y más deliciosa. Se prepara en un momento y es muy bonita visualmente como postre.

Sabes que una mouse se caracteriza por su textura alveolada. No busques burbujas en las fotos, no las vas a encontrar. Pero no porque no se hayan hecho, sino porque está tan terriblemente buena, que no pude dejarla en la nevera reposando hasta el día siguiente. Con semejante éxito, corría el riesgo de quedarme sin "modelo" para las fotos del blog... Así que hice la sesión fotográfica sin haber reposado... 

Y ya lo ves, ¡¡algún ratoncito aún se llevó un cucharada!!

Vamos con la receta... ¿Vas a hacer esta delicia?



INGREDIENTES:

1 envase de 525 ml de leche evaporada (usaremos varias cantidades según el punto de la receta)
1 tarro pequeño de 370 gr. de dulce de leche o leche condensada cocida
3 hojas de gelatina
1 tableta de chocolate de cobertura



ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional

0. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

1. Batir con varillas 400 ml  de leche evaporada varios minutos hasta que se haya espumado y doblado su volumen.

"Puedes hacerlo en la KitchenAid, con varillas manuales, batidora de barillas... como más te guste."

2. Añadir el dulce de leche  la leche condensada cocida y batir a velocidad baja un par de minutos hasta que se haya integrado completamente con la leche montada.


3. Calentar 50 ml de leche evaporada en una taza e incorporar las hojas de gelatina hidratadas y mezclar hasta que esté disuelta.

4. Incorpora a la crema de dulce de leche montada y mezcla a temperatura también baja hasta obtener una crema homogénea.

5. Repartir la mezcla en copas o vasitos de postre y refrigerar un par de horas.

6. Pasado este tiempo, comprueba que la superficie de la mouse está firme. Entonces prepara el chocolate fondant. Parte en trozos pequeños y pon en un bol junto a 75 ml. de leche evaporada. Funde en el microondas en intervalos de 30 segundos a temperatura media y ve removiendo cada 30 segundos. Una vez fundido, vuelca una capa de chocolate sobre cada mouse y conserva tapado en el frigorífico hasta que esté crujiente.

7. Para conseguir que toda la mouse se llene de estupendas burbujitas, recomiendo refrigerar toda al noche y degustar al día siguiente. Sacar media hora antes de consumir para que la capa de chocolate se atempere.







Elaboración en Thermomix

0. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

1. En el vaso de la Thermomix pon la mariposa sobre las cuchillas. Cierra el vaso, pon el cubilete y batir la leche evaporada varios minutos a velocidad 3 y medio  hasta que se haya espumado y doblado su volumen.

2. Añadir el dulce de leche  la leche condensada cocida y batir a velocidad 2 un par de minutos hasta que se haya integrado completamente con la leche montada.

3. Calentar 50 ml de leche evaporada en una taza e incorporar las hojas de gelatina hidratadas y mezclar hasta que esté disuelta.

4. Incorpora a la crema de dulce de leche montada y mezcla a temperatura 2 hasta obtener una crema homogénea.

5. Repartir la mezcla en copas o vasitos de postre y refrigerar un par de horas.

6. Pasado este tiempo, comprueba que la superficie de la mouse está firme. Entonces prepara el chocolate fondant. Con el vaso limpio pon los 75 ml. de nata y programa 7 minutos a 90º y velocidad 2. Agrega el chocolate en trozos, pon el cubilete y mezcla a temperatura 3 hasta que el chocolate se haya fundido completamente.  Una vez fundido, vuelca una capa de chocolate sobre cada mouse y conserva tapado en el frigorífico hasta que esté crujiente.

"Si no quieres utilizar la Thermomix para esto, pon el chocolate partido en trozos junto con la nata en un bol. Funde en el microondas en intervalos de 30 segundos a temperatura media y ve removiendo cada 30 segundos. Yo prefiero hacerlo en el micro porque es una cantidad pequeña."

7. Para conseguir que toda la mouse se llene de estupendas burbujitas, recomiendo refrigerar toda al noche y degustar al día siguiente. Sacar media hora antes de consumir para que la capa de chocolate se atempere.