martes, 18 de noviembre de 2014

Crema de Boletus a la Sidra con Peineta de Queso de Cabra Trufado





Aprovechando que el sábado alguien madrugó mucho y pasó frió para traerme una cesta de boletus (de las que he preparado ya boletus salteados y croquetas de boletus), aún me quedaban unos poquitos para preparar otro plato.

Pensé en una crema de invierno, para participar en el concurso de Recetas de Invierno que Caldos Aneto ha puesto en marcha en Canal Cocina. 

Suelo participar en estos concursos no para ganar, sino con la única ilusión de que mis recetas lleguen un poco más lejos. Teniendo en cuenta que estuve con Josep Casquet (Responsable de Marketing Online & Sampling de Aneto en BioCultura, el pasado sábado, hablando de todo esto, de los proyectos, del blog... Y comentamos que volvía a participar...  y que ya sabía que iba a elaborar para esta convocatoria.

Así que sin mucho más que contar os dejo con la receta de esta Crema de Boletus a la Sidra.




INGREDIENTES:

500 gr. de boletus 
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. de caldo de verduras ecológico Aneto
150 ml. de nata
200 ml. sidra casera
Cebollino picado
Sal


Para la Peineta de Queso
Queso de Cabra curado en manteca trufada 
Pimienta de Jamaica
Trufa negra rallada





ELABORACIÓN:

Elaboración en Tradicional.

1. Limpia los boletus y pica menudo. Prepara una cazuela honda con el aceite a fuego medio. Pocha los boletus durante 10 minutos.

"Para limpiar los boletus necesitas un pela patatas y un trapo limpio. Ve limpiando todos los restos de tierra de la boina con el trapo y pela suavemente los tallos con el pela patata. Nunca los limpies debajo de agua, ya que pierden todo su aroma."

2. Añade el caldo de verduras, la sidra, la nata y la sal y deja que hierva durante 15 minutos más.

3. Pasa la batidora hasta que la crema esté bien fina.

4. Ralla el queso de cabra, haz cuatro montones generosos sobre una bandeja preparada con papel de hornear. Aplana los montones, espolvorea pimienta y trufa rallada. Gratina un minuto y medio hasta que esté dorado. Saca del horno y deja enfriar.


"Puedes ayudarte de un arito de amplatar para que las galletas queden más redondas y uniformes."
"En cuanto la galleta enfría se endurece y ya puedes utilizarla para adornar."

5. Sirve la crema de boletus caliente, espolvorea cebollino y corona con una peineta de queso de cabra.







Elaboración en Thermomix.

1. Limpia los boletus y pon en el vaso de la Thermomix. Programa 5 min. velocidad 5 para picarlos muy menudos. Incorpora el aceite y programa 10 min. 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Baja los restos hacía las cuchillas.

"Para limpiar los boletus necesitas un pela patatas y un trapo limpio. Ve limpiando todos los restos de tierra de la boina con el trapo y pela suavemente los tallos con el pela patata. Nunca los limpies debajo de agua, ya que pierden todo su aroma."

2. Añade el caldo de verduras, la sidra, la nata y la sal y programa 15 minutos, varoma y velocidad 1.

3. Terminada la cocción, programa 30 min. velocidad progresiva 7-10.

4. Ralla el queso de cabra, haz cuatro montones generosos sobre una bandeja preparada con papel de hornear. Aplana los montones, espolvorea pimienta y trufa rallada. Gratina un minuto y medio hasta que esté dorado. Saca del horno y deja enfriar.

"Puedes ayudarte de un arito de amplatar para que las galletas queden más redondas y uniformes."
"En cuanto la galleta enfría se endurece y ya puedes utilizarla para adornar."

5. Sirve la crema de boletus caliente, espolvorea cebollino y corona con una peineta de queso de cabra.