lunes, 9 de febrero de 2015

Floretas o Flores de Carnaval






Este dulce tradicional también es conocido como flores extremeñas o entroido en Galicia.

Me trae el recuerdo de mi abuela paterna, donde quiera que ella esté.

Me trae su imagen, con su bata de guata azul marina y su mandil de cuadros marrones, sus zapatillas de andar por casa y sus rizos plateados. Su cara y manos regordetas, bueno, toda ella regordeta, enfadona y con gran sentido del humor. Recuerdo su risa cuando hacía bromas, y su cara, recuerdo su cara que es la de mi padre mismo, y le miro a él, y la veo a ella.

Esta receta me trae aromas de azúcar, humo de encina subiendo por la chimenea de su cocina. Y me trae frío en el rostro y escarcha sobre los regatos, sobre los charcos y sobre toda la era.

No he podido conseguir su receta, no se ni tengo a quien preguntar. Pero aunque ella hace tiempo que se fue, su recuerdo permanece. Hace que siga queriendo evocar sabores de antaño, como el de las floretas de carnaval, que ella hacía por estas fechas.

Y en mi afán de volver a recordar todo esto, me encontré con una persona adorable, que ama la cocina tradicional y que cada día nos sorprende con recetas de toda la vida. Se llama Soco y la conocí porque se hizo seguidora de este blog en la pagina de facebook. Y nada más entrar en mi cocina me dedico unas palabras, algo que siempre agradezco.

No tuve más que pedir su receta de las floretas para que Soco me la prestara. Esta es la suya, su receta. Soco es una persona que sin conocerla mucho se que es grande. Dispuesta siempre a compartir lo que hace sin esperar nada a cambio. Ama la cocina, como yo, es alegre y muy generosa.

Así que mil gracias Soco por compartir tu receta conmigo, por permitir publicarla aquí y mil gracias porque es igual que la de mi abuela y me ha hecho revivir muchos recuerdos.

;)

Compra el molde para hacer estas floretas. Yo lo adquirí ese verano en La Alberca y por fin he podido estrenarlo. No te costará más de 8 eur. y harás unas preciosas flores de la auténtica y genuina repostería tradicional española.


Viendo las fotos que he realizado, no puedo (cambiando completamente de tema) evitar acordarme del fantástico actor Paco León, caracterizado de Anne Igartiburu, viendo esos preciosos corazones, corazones dulces, corazón de carnaval, corazón de invierno...




INGREDIENTES:

1 huevo
300 ml. de leche
175 gr. de harina de trigo
1 pizca de sal
Azúcar para rebozar

Aceite de oliva o girasol para freir


ELABORACIÓN:

Elaboración en Tradicional.

1. Poner todos los ingredientes húmedos en un bol y batir, a continuación añade la sal y la harina tamizada y bate hasta obtener una masa homogénea (puede utilizar una batidora para facilitar la tarea, pero es una masa que se preparar perfectamente a mano.

2. Poner una sartén honda con aceite y poner a fuego fuerte.

3. Mientras se calienta el aceite dejar el molde de las floretas dentro del aceite.

4. Cuando esté bien caliente, saca el molde, introduce en el bol de la masa sin que llegue a cubrirse e inmediatamente pon el molde en el aceite caliente.

"Cuando empieza a borbotear el aceite, con un tenedor ve despegando la masa de los bordes del molde tanto exterior como interior sin que pierda al forma, suavemente hasta que se desprenda del molde, deja que se dore y da la vuelta hasta que adquiera un todo dorado uniforme."

5. A continuación saca la floreta crujiente y posa sobre un papel absorbente. 

6. Repite el mismo proceso hasta que termines la masa. Cuando las floretas vayan enfriando, espolvorea con azúcar. 

"Si te gusta puedes hacer una mezcla de azúcar y canela, rociarlas también con miel floja (rebajada con un poquito de agua), incluso ponerles una cobertura de chocolate, a tu gusto. En la tierra de mis padres simplemente se espolvorea con azúcar."






Elaboración en Thermomix.

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la thx y batir 20 segundos a velocidad 5. Pasar la masa a un bol.

2. Poner una sartén honda con aceite y poner a fuego fuerte.

3. Mientras se calienta el aceite dejar el molde de las floretas dentro del aceite.

4. Cuando esté bien caliente, saca el molde, introduce en el bol de la masa sin que llegue a cubrirse e inmediatamente pon el molde en el aceite caliente.

"Cuando empieza a borbotear el aceite, con un tenedor ve despegando la masa de los bordes del molde tan to exterior como interior sin que pierda al forma, suavemente hasta que se despegue del molde, deja que se dore y dale la vuelta hasta que adquiera un todo dorado uniforme."

5. A continuación saca la floreta crujiente y posa sobre un papel absorbente. 

6. Repite el mismo proceso hasta que termines la masa. Cuando las floretas vayan enfriando, espolvorea con azúcar. 

"Si te gusta puedes hacer una mezcla de azúcar y canela, rociarlas también con miel floja (rebajada con un poquito de agua), incluso ponerles una cobertura de chocolate, a tu gusto. En la tierra de mis padres simplemente se espolvorea con azúcar."







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martes, 3 de febrero de 2015

Carrilleras al Cava





Hoy dejamos un poco de lado los dulces y bollitos para preparar un plato de carne de los de mojar pan.

Pero tienes que asegurarte de tener suficiente pan, porque lo preparé ayer para comerlo hoy y se me ocurrió probar la salsa y en que momento.... ¡No podía parar!

Esta receta es improvisada. Quería hacer algo diferente a como suelo preparar este tipo de corte, siempre con salsas excesivamente dulces para los gustos de casa...

Si oler huele la cocina de maravilla, saber, sabe a gloria.

El cava crea una salsa adictiva deliciosa y la zanahoria queda al dente, como nos gusta.

Espero que te atrevas a cocinar




INGREDIENTES:

800 gr. de carrilleras de cerdo
3 ajos
100 gr. de cebolla
1 cucharada de mostaza americana
4 zanahorias en rodajas
75 gr. AOVE
1 hoja de laurel
4 clavos de olor
Pimienta blanca molida
150 ml. de agua
350 ml. de cava
1 cucharadita salsa Worcestershire
Sal



ELABORACIÓN:



Elaboración en Tradicional

1. Pela y pica los ajos y la cebolla. Pon la olla rápida junto con el aceite a fuego medio. Cuando haya templado, agrega el ajo ajo y las cebollas picadas y dora despacio sin que se queme.

"Si deseas que la salsa quede fina, una vez pochadas las verduras, tritura con la batidora."

2. Echa el resto de ingredientes. Deja hervir y cierra la tapa de la olla. Selecciona el 2 en la válvula y cuece durante 30 min, desde que sube la rayita.

3. Despresuriza y abre la olla, rectifica de sal e incorpora agua si la salsa está muy espesa. Deja cocer 15 min. más a fuego suave.

4. Sirve acompañado de una guarnición de arroz blanco, ensalada o unas patatas a tu gusto.








Elaboración en Thermomix

1. Pela los ajos y la cebolla. Pon en el vaso y programa 4 segundos velocidad 5. Baja las verduras de las pareces del vaso hacia las cuchillas e incorpora el aceite. Programa 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

2. Añade la mostaza y programa 10 segundos velocidad 7-10 para dejar la salsa fina.

"Puedes omitir este paso si te gustan las salsas sin pasar."

2. Echa el resto de ingredientes y programa 60 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

"A nosotros nos encanta acompañar las carrilleras con una patatas como estas."

3. Abre el vaso con cuidado de no quemarte y prueba de sal. Si la salsa está espesa, añade agua y programa 10 min. más varoma velocidad cuchara.

4. Sirve acompañado de una guarnición de arroz blanco, ensalada o unas patatas a tu gusto.







lunes, 2 de febrero de 2015

Magdalenas de Vino y Chocolate






¿Quien te ha dicho que el vino se bebe?

Estamos acostumbrados a servirnos una copa de vino, grande, bonita, a medias y degustarlo en una cena, un evento, entre amigos o para celebrar algo bonito.

Pero si algo me han enseñado la cocina, es que el vino además de beberlo se unta (en multitud de salsas está presente) y además se come, se come a bocados y mojado en leche si es preciso.

Apunta estas magdalenas, te comerás el vino a bocados.





INGREDIENTES:

4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de cacao puro en polvo
200 gr. de harina
110 gr. de vino tinto (yo utilicé un Rioja)
1 sobre de levadura royal
Azúcar glass para decorar




ELABORACIÓN:



Elaboración en Tradicional.


1. Precalentar el horno a 180º. Preparar una bandeja para magdalenas con papel rizado.

2. Poner en un bol de tu KitchenAid los huevos con el azúcar y batir durante un par de minutos.

"Si no tienes ninguna máquina hoy hay problema, puedes hacerlo batiendo todo a mano, poco a poco en el orden que te indico o con una batidora."

3. Añadir la mantequilla fundida en el microondas y mezclar.

4. Incorpora el cacao puro en polvo, junto con el vino y mezclar durante 1 min.

5. Incorporar la harina con la levadura y mezclara baja velocidad unos segundos. Termina con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

6. Vierte masa en las cápsulas para magdalenas de manera que quede un dedo libre hasta el borde. Espolvorea con azúcar blanquilla por encima.

7. Lleva la bandeja de magdalenas al horno precalentado y hornear sin aire, durante 20 minutos.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla y adornar con azúcar glass.








Elaboración en Thermomix.


1. Precalentar el horno a 180º. Preparar una bandeja para magalenas con papel rizado.

2. Poner en el vaso los huevos y el azúcar y batir 2 minutos a velocidad 2.

3. Añadir la mantequilla y mezclar durante 1 minuto,  temperatura 37º y velocidad 3.

4. Echar el cacao puro en polvo junto con el vino y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.

5. Incorporar la harina con la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Terminar de mezclar con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
6. Vierte masa en las cápsulas para magdalenas de manera que quede un dedo libre hasta el borde. Espolvorea con azúcar blanquilla por encima.

7. Lleva la bandeja de magdalenas al horno precalentado y hornear sin aire, durante 20 minutos.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla y adornar con azúcar glass.










sábado, 31 de enero de 2015

Tarta de Ricotta, Frutas de Invierno y Orange Curd




Lo seeeeee, no tengo remedio, lo se, no me lo digas. ¿Para que hago un reto si luego hago algo casi completemente diferente..?

En el reto de Enero del grupo de FB de Lorraine Pascale, este mes tocaba dulce. Y salió por fin la tarta de queso y frutos del bosque que taaaaaaaaan bonita queda.

Cosas que pasan, la temporada de moras, arándanos e higos se quedó allá por septiembre y aunque ya tenemos todas esas frutas todo el año, el sabor y el precio no son comparables a su temporada natural.

Por este motivo, dirigí la decoración de la tarta hacía frutas de invierno. Toda la gama de cítricos está en su mejor momento y quería aprovechar los buenos productos de mercado para darle una vuelta de 360º a esta tarta.







Tengo que decir que es una de las tartas más ricas de queso (y tengo unas cuantas en esto blog) que más me ha gustado. También es verdad que la tarta de queso en si la he modificado por exigencias personales, pero el resultado es impresionante de bueno. La tarta sabe a queso Ricotta (requesón) y a vainilla. Está fantástica.

Te invito a que la hagas y me comentes lo deliciosa que está.






INGREDIENTES:

Para la base de galletas
50 gr. mantequilla
200 gr. galletas digestive
2 cucharaditas de jengibre en polvo (o recién rallado)
3 cucharadas de cacao (puro en polvo, de desayuno, de chocolate a la taza...)

Para la Tarta de Ricotta
150 gr. de queso crema
200 gr. de queso ricotta
75 ml. de nata
2 huevos
70 gr. azúcar blanco
2 cucharaditas de maicena
Semillas de media vaina de vainilla

Para la decoración Invernal
2 cucharadas de Orange Curd
Media mandarina
Media lima
Medio limón
Menta



ELABORACIÓN:

Elaboración en Tradicional

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Prepara un molde desmoldable para bizcochos. Cubre la base con papel de hornear y unta la base y laterales con mantequilla. Reserva.

3. Para hacer la base, macha con un rodillo o picadora las galletas, mezcla en un bol con el jengibre y el cacao. Añade la mantequilla en cuadrados y mezcla nuevamente con las mandos, apretando la masa para ligue con la mantequilla.

4.Cubre la base del molde con la masa y aprieta con el dorso de una cuchara. Reserva en el frigorífico.

"Procura dejar plana la base y un poco más elevado en los laterales."

5. Añade los quesos a un bol, trabaja la mezcla con una barilla unos minutos para ablandar al mezcla. Incorpora los huevos, el azúcar, la maicena y la vainilla. Bate enérgicamente hasta que la masa esté homogénea. Por último añade la nata y mezcla todo el conjunto sin batir para no cortar la masa.

6. Coloca sobre la base de galletas, introduce el molde en el horno sobre la rejilla a media altura y hornea durante 1 hr.

"Una vez terminado el tiempo, apaga el horno y deja la tarta que se enfríe lentamente en el interior del horno."

7. Para decorar, pon las cucharadas de Orange Curd sobre la tarta de ricotta y a continuación decora con los cítricos como más te guste.

"Opté por decorar con rodajas de lima y limón y gajos de mandarina."








Elaboración en Thermomix.

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Prepara un molde desmoldable para bizcochos. Cubre la base con papel de hornear y unta la base y laterales con mantequilla. Reserva.

3. Para hacer la base, pulveriza las galletas, junto con el jengibre y el cacao 15 segundos, velocidad progresiva 5 -10. Añade la mantequilla en cuadrados y mezcla nuevamente 5 segundos velocidad 5.

4.Cubre la base del molde con la masa y aprieta con el dorso de una cuchara. Reserva en el frigorífico.

"Procura dejar plana la base y un poco más elevado en los laterales."

5. Aclara el vaso, añade los quesos, los huevos, el azúcar, la maicena y la vainilla. Bate 10 segundos velocidad 5. Incorpora la nata y mezcla 4 segundos velocidad 4.

6. Coloca sobre la base de galletas, introduce el molde en el horno sobre la rejilla a media altura y hornea durante 1 hr.

"Una vez terminado el tiempo, apaga el horno y deja la tarta que se enfríe lentamente en el interior del horno."

7. Para decorar, pon las cucharadas de Orange Curd sobre la tarta de ricotta y a continuación decora con los cítricos como más te guste.

"Opté por decorar con rodajas de lima y limón y gajos de mandarina."







Por supuesto, no puedes dejar de pasar por los blogs de mis compañeras de reto y ver sus tartas de Ricotta de este mes.








miércoles, 28 de enero de 2015

Orange Curd







Os traigo una crema muy recomendable para rellenar pequeños pasteles a base de hojaldre (canutillos, napolitanas), masa brisa (tartaletas), tartas, etc...

La crema original a base de limón, se llama lemon curd y esta es la versión naranja, muy conocida en todo el mundo.

La orange curd, no deja de ser una crema inglesa saborizada y aromatizada a base de cítricos.

Os dejo la receta extraída del libro de Thx Imprescindible. Yo la he utilizado para una tarta que os pondré próximamente.

Es una crema suave, con un fondo de huevo muy similar a nuestras natillas. 

Disfratad.





INGREDIENTES:


250 gr. de azúcar 
Ralladura de una naranja
200 gr. de zumo de naranja natural
120 gr de mantequilla cortada en cubos pequeños
3 huevos XL (o 4 medianos)





ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:


1. En un bol pon el zumo de naranja, ralladura de naranja, el azúcar y los huevos y bate enérgicamente.

"Si lo haces así utilizar azúcar glass o pulveriza con una picadora."


2. Pon un cazo con la mezcla y sitúa en un recipiente al baño maría. Cocina sin dejar de remover hasta que adquiera una consistencia como de natilla espesa.

3. Incorpora la mantequilla y mezclar homogéneamente.

"Pon la mezcla en un tarro hermético y deja enfriar antes de guardar. Esta crema se mantiene un mes bien cerrada en el frigorífico."






Elaboración Thermomix:


1. Pon el azúcar en el vaso de la Thx y programa 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.


2. Agrega la corteza de naranja sin nada de piel blanca y programar de nuevo 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.

"Yo prefiero rallar la naranja de la manera tradicional."

3. Añade el zumo de naranja, la mantequilla y los huevos. Programar 20 minutos, temperatura 80ºC, velocidad 4.

"La receta del libro Imprescindible  indica que la temperatura de cocción sea 90º. No obstante, a esa temperatura siempre se me corta la crema, así que la hago a 80º.
"Si se te ha cortado, puedes recuperar la mezcla batiendo a velocidad 5-6 durante 5-10 segundos y a continuación programa de 2-5 min. temperatura 80º velocidad 4."

"Pon la mezcla en un tarro hermético y deja enfriar antes de guardar. Esta crema se mantiene un mes bien cerrada en el frigorífico."