miércoles, 3 de septiembre de 2014

Croquetas de Pollo Caseras




Me encantan las croquetas de pollo. Tengo que decir que las que hace mi suegra o mi madre son una maravilla. Yo no se que tienen las madres, que les salen tan ricas, no se si será ya la costumbre de ser sabores conocidos desde pequeños o que realmente podrían poner un restaurante de solo croquetas.

Estoy segura de que sería un éxito.

Estoy "mal" acostumbrada en ese sentido, porque siempre hacen ellas las croquetas y me las dan ya congeladas y listas para hacer, pero poco a poco voy haciendo yo mis experimentos.

Las primeras fueron las Croquetas de Cocido y ahora vienen las de pollo. Entre medias hice unas de boletus que no duraron un asalto y no puedo compartir de momento, pero ya conseguiré volver a hacerlas, que ahora mismo estoy inmersa en hacer la conserva del huerto ;)

Aquí os dejo la receta.




INGREDIENTES:

80 gr. de pollo (pechuga asada, pollo del cocido... etc...)
2 huevos cocidos
50 ml. aceite de oliva virgen extra
25 gr. de mantequilla
50 gr. de cebolla
300 ml de caldo desgrasado de cocido
160 ml de leche
50 gr. de harina



ELABORACIÓN

Elaboración en Thermomix:


1. Poner el pollo y dar 4 golpes de turbo (vaso cerrado) y reservar.

2. Añadir el aceite, mantequilla y cebolla y programa 5 minutos, varoma, velocidad 3 1/2.

3. Incorpora la harina y programa  2 minutos 100º velocidad 2 1/2.

4. Añade el caldo y la leche y bate 10 segundos a velocidad 6. Programa 7 minutos varoma velocidad 4.

5. Añade la carne de pollo reservada, junto con los huevos picados menudos y mezcla 30 segundos, velocidad 3 giro a la Izda.

6. Deja enfriar la masa un día (conserva dentro del frigorífico)

7. Saca la masa un par de horas antes de formar las croquetas. Prepara una manga pastelera desechable, incorpora la masa y forma hileras de masa, corta con un cuchillo al tamaño deseado. Pasa por harina, huevo y pan rallado y congela.

"Para consumir, freír en abundante aceite muy caliente."





Elaboración Tradicional:


1. Poner la carne en una picadora o picar con un cuchillo muy finamente. Reservar.

2. En una sartén añade el aceite y la mantequilla y rehoga la cebolla picadita hasta que esté transparente.

3. Incorpora la harina y tuesta durante unos minutos hasta que empiece a dorar.

4. Añade el caldo y la leche y bate todo unos segundos con ayuda de unas barillas. Deja que hierva durante 7 minutos o hasta que espese sin parar de remover para evitar que se queme.

5. Añade la carne reservada junto con los huevos picados menudos y mezcla hasta que la crema y la carne estén completamente integradas.

6. Deja enfriar la masa un día (conserva dentro del frigorífico).

7. Saca la masa un par de horas antes de formar las croquetas. Prepara una manga pastelera desechable, incorpora la masa y forma hileras de masa, corta con un cuchillo al tamaño deseado. Pasa por harina, huevo y pan rallado y congela.

"Para consumir, freír en abundante aceite muy caliente."









Blogger Tricks

domingo, 31 de agosto de 2014

Scones de Cheddar, Pimentón y Cebolleta






Pues ya estamos a fin de mes, fin de agosto, fin de vacaciones y fin de muchas cosas.

Sin embargo hoy, como cada fin de mes, toca publicar receta del reto de las cocinillas que seguimos a Lorraine Pascale.





Hoy ha tocado encender el horno, con estos calores, para preparar unos scones salados e integrales que son un picoteo muy rico y saludable.

En mi casa han gustado hasta los niños, aunque personalmente a mi no me haya terminado de gustar, tanto como a ellos, quizá porque esperaba que la textura fuera más de un pan que de un bollo, o quizá por la harina integral que siempre le aporta un toque y sabor diferente, pero aún así esta para darle un bocadito, aviso, son adictivos y llenan bastante.







Y ahora os dejo con la receta.




INGREDIENTES:

2 cebolletas
200 gr. de harina
100 gr. de harina integral
2 cucharaditas de levadura en polvo
70 gr. de mantequilla
50 gr. de mascarpone
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de sal
100 ml. de leche
50 gr. de queso cheddar en daditos  y un poco más rallado fino para decorar
1 huevo batido
Aceite de Oliva Virgen Extra



ELABORACIÓN:

1. Precalienta el hrno a 180º calor arriba y abajo y prepara una bandeja con papel de hornear.

2. En una sartén pon un poco de aceite a fuego medio bajo. Limpia y pica las cebolletas en dados. Pocha muy despacio en la sartén. Debe quedar blanda y no tomar color ni tostarse.

"Si hay niños en casa que van a comer estos scones, pica lo más fino posible para que no se encuentren la cebolla en la masa."

3. En un bol, pon las dos harinas, la mantequilla, el mascarpone, la levadura, el pimentón y la sal y trabaja la masa con el accesorio mezclador de tu robot o KitchenAid.

"La masa se quedará formando migas muy pequeñas y sueltas."
"Si quieres hacerlo a mano, pon los ingredientes en un bol y pellizca con los dedos la mantequilla y el mascarpone contra la harina, frotando hasta formar migas."

4. Añade la leche, la cebolleta pochada y los dados de queso cheddar. Mezcla hasta integrar con la masa.
5. Sobre un silpad vierte la mezcla y haz una bola, aplana con las manos hasta una altura de 2 cm y ve formando los scones con un cortador de 6 cm rizado. Evita girar el cortador para cortar la masa, solo aprieta hasta el fondo. Pon cada Scone sobre la bandeja de hornear. 

"Vuelve a agrupar la masa sobrante, forma una bola y vuelve a aplanar con las manos hasta una altura de 2 cm. Repite la formación de los scones hasta terminar la masa."

6. Bate el huevo y pincela la superficie de cada scone con el huevo batido. Espolvorea con cheddar rayado finamente e introduce la bandeja en el horno.

7. Hornea durante 15-20 min hasta que estén dorados. Servir calientes.

"Puedes hacerlos con tiempo y darles un toque de micro antes de servir. Así se fundirá el cheddar de su interior."






Se nota que hay blogger de vacaciones y en este reto somos muy poquitos, pero por favor, no dejéis de visitar sus aportaciones.

Susana, de http://teconlimonycanela.blogspot.com

Victoria, de http://hoycocinavivi.blogspot.com

Marisa, de http://marisaenlacocina.blogspot.com.es







sábado, 30 de agosto de 2014

Café Helado al Estilo de la Casa Grande




Hoy voy a dejaros una receta muy fácil, muy divertida y muy rica de cuando yo era pequeñita pequeñita.

Cuando yo era chiquitita, en aquellos veranos que pasaba en el pueblo, entre tantos recuerdos, de los buenos, rememoro con especial cariño la sobremesa que teníamos una vez recogida la mesa y fregados los cacharros.

Se barría la cocina y con la persiana bajada para evitar el paso del calor sofocante, se escuchaba como silbaba el café a borbotones en la vieja cafetera italiana, deslustrosa por el uso. 

Se sacaba el azúcar, vasos y helado de nata o de vainilla. Y preparábamos una de las bebidas que más me gustaban disfrutar cuando vivía mi abuela y nos quedábamos viendo la telenovela con ella, mientras daba cabezadas y no se enteraba de lo que pasaba entre Carlos Alfredo y Cristal.

Esta receta va a ser distinta a cualquiera, 

Os la voy a explicar únicamente con ímágenes, así que es imposible que os perdáis.



INGREDIENTES:

Café solo
Azúcar
Helado de vainilla o nata
Hielo











Espero que os haya gustado. No deja de ser un estilo café frappé muy de andar por casa, pero que me encanta.

viernes, 29 de agosto de 2014

Helado de Nata





Pues resulta que me atrevo con el helado de turrón, con el de chocolate blanco, con el de salmorejo... Y el más básico de los básicos ni lo intento.

Y es que claro, que tu madre te diga que le hagas helado de nata porque es su helado favorito... Presiona a cualquiera que se precie.

Hacer helado de nata no es fácil, uno dice, vale, nata, leche, azúcar y a la heladera, y después se equivoca y lo lleva al congelador. Pues no, señores, a eso se le llama helado al estilo Philadelphia, y hay que comerlo en el momento de hacerlo o se pondrá duro como una roca.

(Hago un inciso, así, hablando bajito bajito para que nadie se enteré, que en mi intento por sacar una bola de este helado, rompí el funderelele, si, el cacharro para sacar las bolas de helado...).

Así que el intento de helado de nata quedó en fracaso...

De sobra se que el huevo le da cremosidad a los helados, que de esto saben mucho los italianos y los franceses... Pero fui a lo rápido... y claro... Lo pagué caro.

Aquí os dejo la receta mejorada, a ver si os da buen resultado. A mi al menos no se me ha roto ningún otro mango de "sacabolas-funderelele".





INGREDIENTES:

400 gr. de nata 35.1 % m.g.
100 gr. de leche
2 cucharadas de azúcar invertido
50 gr. de azúcar blanco
3 huevos


ELABORACIÓN:

Elaboración en Thermomix

1. Pon la mariposa sobre las cuchillas y añade las claras de huevo y pon la tapa y el cubilete. Sin programar tiempo pon velocidad 3 y medio. Tardará aproximadamente en montarse 1 minutos por huevo. Reserva aparte.

2. En el vaso de la Thx pon la leche y las yemas de huevo y programa 4 min. velocidad 3 y 37º.

3. Añadir los azúcares y mezclar 10 segundos a velocidad 3.

4. Incorpora la nata al vaso y mezcla 5 segundos a velocidad 6.

5. Por último, cuando la mezcla haya enfriado bastante,  agrega al vaso las claras de huevo montadas a punto de nieve y mezclar 10 seg. velocidad 4-5 o hasta que esté integrado.

6. Prepara la heladera, pon en marcha añade la mezcla por el bocal. Una vez terminado el tiempo de mantecar, que son 40 min. vuelca el helado de nata cremoso en un tupper y lleva al congelador.

7. Saca del congelador 15 min. antes de utilizar.

"En el caso de no disponer de heladera, pasa la crema a un envase apto para congelador. Congela una hora, saca, mezcla la crema, vuelve a meterlo otra hora, mezcla y repite esta operación unas 2 veces más."


 





Elaboración en Tradicional

1. Con tu robot, con tu batidora de barillas, a mano o con tu KitchenAid, monta las claras a punto de nieve y reserva.

2. En un cazo a fuego suave, pon la leche y las yemas de huevo y remueve lentamente durante unos minutos hasta que la mezcla se haya templado. Reserva hasta que se enfríe.

"Ojo, no tiene que llegar a hervir ni calentarse en exceso porque la yema se cuajaría. Simplemente templar la leche."

3. Añadir los azúcares y mezclar hasta que se disuelvan. Puedes hacer este paso con la mezcla aun templada.

4. Incorpora la nata y mezcla hasta que esté bien integrado.

5. Por último. agrega al vaso las claras de huevo montadas a punto de nieve y mezclar con ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes.

6. Prepara la heladera, pon en marcha añade la mezcla por el bocal. Una vez terminado el tiempo de mantecar, que son 40 min. vuelca el helado de nata cremoso en un tupper y lleva al congelador.

7. Saca del congelador 15 min. antes de utilizar.

"En el caso de no disponer de heladera, pasa la crema a un envase apto para congelador. Congela una hora, saca, mezcla la crema, vuelve a meterlo otra hora, mezcla y repite esta operación unas 2 veces más."








jueves, 28 de agosto de 2014

Mermelada Casera de Melocotón





Me encantan los melocotones. Todas estas frutas de verano son espectaculares, dulces y refrescantes son ideales después de cada comida. 

Ningún año me sobran melocotones... Ningún año tengo excusa para hacer mermelada, pero este año, no se porque no hemos comido mucha fruta en casa, demasiadas comidas y cenas fuera han hecho que aquellos melocotones comprados hayan tenido por fin un final que endulzará nuestros desayunos y postres invernales.

La receta no tiene mayor misterio: Fruta, azúcar y limón. 

Eso si, la proporción de azúcar hace que no sea una mermelada demasiado dulce y la densidad recuerda casi a los potitos de frutas de cuando era pequeña. Y es que así es como me gusta a mi esta mermelada...

¡Como lo voy a disfrutar!



INGREDIENTES:

1 kg. de melocotones
500 gr. de azúcar
zumo de 1/2  limón


ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:


1. Pela y deshuesa los melocotones, pica en trozos pequeños y agrega junto con el azúcar y el zumo de limón en una cazuela.

2. Cuece a fuego medio - bajo sin dejar de remover durante 45 min. hasta que caramelice y tenga textura densa.

"El tiempo de cocción dependerá de tus gustos personales: si te gusta la mermelada densa, líquida... Y por supuesto, dependerá del liquido inicial que aporte la fruta. A mayor liquido o zumo, más tiempo de cocción."


3. Tritura con una batidora según tus preferencias.

"A mi no me gusta encontrarme con trozos de fruta pero si no es vuestro caso, tritura la mezcla solo 3-4 segundos."
"Mientras se hace la mermelada, en una cazuela hierve 15 - 20 minutos tarros de cristal limpios y sin etiquetas, junto a sus respectivas tapas." 


4. Saca los tarros de cristal e inmediatamente llena con la mermelada hasta arriba dejando medio centímetro desde la mermelada hasta el borde del tarro. Pon la tapa y da la vuelta a los tarros. Deja reposar durante un par de días. Esto hará que al enfriarse se haga el vacío.

"Para mayor seguridad, aunque en el caso de las mermeladas no es necesario, puedes hervir los botes tapados al baño maría durante 20 minutos."





Elaboración en Thermomix:


1. Pela y deshuesa los melocotones, pica en cuartos. Pon en el vaso de la Thx y programa 4 minutos velocidad 5.

2. Agrega el azúcar y el zumo de limón al vaso de la TH.

3. Programa Temperatura Varoma, velocidad 1, durante 35-45 minutos.

"El tiempo de cocción dependerá de tus gustos personales: si te gusta la mermelada densa, líquida... Y por supuesto, dependerá del liquido inicial que aporte la fruta. A mayor liquido o zumo, más tiempo de cocción."

4. Terminado el tiempo, comprueba la densidad y tritura a velocidad 10 durante 15 segundos. Programa unos minutos más si la mermelada aún está liquida.

"A mi no me gusta encontrarme con trozos de fruta, pero si no es tu caso, tritura la mezcla solo 3-4 segundos."
 "Mientras se hace la mermelada, en una cazuela hierve 15 - 20 minutos tarros de cristal limpios y sin etiquetas, junto a sus respectivas tapas." 


5. Saca los tarros de cristal e inmediatamente llena con la mermelada hasta arriba dejando medio centímetro desde la mermelada hasta el borde del tarro. Pon la tapa y da la vuelta a cada tarro. Deja reposar durante un par de días. Esto hará que al enfriarse se haga el vacío.



"Para mayor seguridad, aunque en el caso de las mermeladas no es necesario, puedes hervir los botes tapados al baño maría durante 20 minutos."