jueves, 27 de noviembre de 2014

Tartar de Gamba en Lima con su Reducción






Desde que Claudia, de la web de cocina y utensilios Claudia & Julia, contactara conmigo para invitarme a participar en el concurso que en colaboración con Top Chef  la Revista habían puesto en marcha, sabía que quería participar, aunque al final la falta de tiempo me ha impedido realizar el plato largo y elaborado que tenía previsto.

El concurso que llevan a cabo, trata sobre recetas para el día de Reyes. Al final me he decantado por un entrante semifrío muy rápido de hacer y que podemos tener preparado prácticamente todo de antemano, para no pasar mucho tiempo en la cocina y disfrutar con los pequeños, de ese gran día.

Es muy fácil y, aunque aparentemente sencilla por sus ingredientes, goza de un intenso sabor refrescante.

Te animo a que la pruebes.









INGREDIENTES:

16 tomatitos en rama
1 aguacate maduro
1 chalota
2 limas
20 langostinos tigre frescos
Tomillo limón
Pimienta de Jamaica
Sal
Aceite de oliva virgen Extra
Sal en escamas



ELABORACIÓN:

1. Limpia y pela bien los langostinos tigre, retirando también el conducto instentinal (utiliza algo puntiagudo para no romper el langostino). Reserva en un bol.

2. Ralla con un rallador fino las limas y reserva la ralladura. Corta cada lima por la mitad y exprime el zumo sobre los langostinos reservados. Deja que se maceren en el zumo durante un rato, hasta que cambien de color y blanqueen.

3. Lava y corta los tomatitos en concase. Reserva en un bol, añade una pizca de sal y un poquito de aceite de oliva.

4. Haz lo mismo con el aguacate, corta la pulpa, que deberá estar bien madura y mantecosa, y corta en concase del mismo tamaño que el tomate. Reserva en un bol y salpimenta. Añade un poco de zumo de lima para que no se oxide.

5. Corta igualmente la chalota y reserva.

5. Prepara una sartén con aceite de oliva a fuego medio, pocha la chalota hasta que esté dorada y suave y reserva sin aceite.

6. Escurre muy bien los langostinos y saltea en la misma sartén muy rápidamente. Saca a un plato. Reserva 8 langostinos enteros y el resto pícalos del mismo tamaño que los tomates y el aguacate. 


7. Monta el tartár: Situa un aro de emplatar en un plato, pon una capa del concase aliñado de tomate, otra capa del aguacate y por último una capa de gamba. Espolvorea con la lima rallada, un toque de pimienta y una pizca de sal en escamas. Coloca dos langostinos enteros y adorna con una rama de tomillo limón.

8. Para terminar, utiliza la misma sartén donde has dorado los langostinos y añade todo el zumo de lima que has utilizado para macerar. Deja que reduzca y adquiera un tono marrón. Pon unas gotas de esta salsa de lima y marisco sobre los langostinos y pinta el plato.












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martes, 18 de noviembre de 2014

Crema de Boletus a la Sidra con Peineta de Queso de Cabra Trufado





Aprovechando que el sábado alguien madrugó mucho y pasó frió para traerme una cesta de boletus (de las que he preparado ya boletus salteados y croquetas de boletus), aún me quedaban unos poquitos para preparar otro plato.

Pensé en una crema de invierno, para participar en el concurso de Recetas de Invierno que Caldos Aneto ha puesto en marcha en Canal Cocina. 

Suelo participar en estos concursos no para ganar, sino con la única ilusión de que mis recetas lleguen un poco más lejos. Teniendo en cuenta que estuve con Josep Casquet (Responsable de Marketing Online & Sampling de Aneto en BioCultura, el pasado sábado, hablando de todo esto, de los proyectos, del blog... Y comentamos que volvía a participar...  y que ya sabía que iba a elaborar para esta convocatoria.

Así que sin mucho más que contar os dejo con la receta de esta Crema de Boletus a la Sidra.




INGREDIENTES:

500 gr. de boletus 
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. de caldo de verduras ecológico Aneto
150 ml. de nata
200 ml. sidra casera
Cebollino picado
Sal


Para la Peineta de Queso
Queso de Cabra curado en manteca trufada 
Pimienta de Jamaica
Trufa negra rallada





ELABORACIÓN:

Elaboración en Tradicional.

1. Limpia los boletus y pica menudo. Prepara una cazuela honda con el aceite a fuego medio. Pocha los boletus durante 10 minutos.

"Para limpiar los boletus necesitas un pela patatas y un trapo limpio. Ve limpiando todos los restos de tierra de la boina con el trapo y pela suavemente los tallos con el pela patata. Nunca los limpies debajo de agua, ya que pierden todo su aroma."

2. Añade el caldo de verduras, la sidra, la nata y la sal y deja que hierva durante 15 minutos más.

3. Pasa la batidora hasta que la crema esté bien fina.

4. Ralla el queso de cabra, haz cuatro montones generosos sobre una bandeja preparada con papel de hornear. Aplana los montones, espolvorea pimienta y trufa rallada. Gratina un minuto y medio hasta que esté dorado. Saca del horno y deja enfriar.


"Puedes ayudarte de un arito de amplatar para que las galletas queden más redondas y uniformes."
"En cuanto la galleta enfría se endurece y ya puedes utilizarla para adornar."

5. Sirve la crema de boletus caliente, espolvorea cebollino y corona con una peineta de queso de cabra.







Elaboración en Thermomix.

1. Limpia los boletus y pon en el vaso de la Thermomix. Programa 5 min. velocidad 5 para picarlos muy menudos. Incorpora el aceite y programa 10 min. 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Baja los restos hacía las cuchillas.

"Para limpiar los boletus necesitas un pela patatas y un trapo limpio. Ve limpiando todos los restos de tierra de la boina con el trapo y pela suavemente los tallos con el pela patata. Nunca los limpies debajo de agua, ya que pierden todo su aroma."

2. Añade el caldo de verduras, la sidra, la nata y la sal y programa 15 minutos, varoma y velocidad 1.

3. Terminada la cocción, programa 30 min. velocidad progresiva 7-10.

4. Ralla el queso de cabra, haz cuatro montones generosos sobre una bandeja preparada con papel de hornear. Aplana los montones, espolvorea pimienta y trufa rallada. Gratina un minuto y medio hasta que esté dorado. Saca del horno y deja enfriar.

"Puedes ayudarte de un arito de amplatar para que las galletas queden más redondas y uniformes."
"En cuanto la galleta enfría se endurece y ya puedes utilizarla para adornar."

5. Sirve la crema de boletus caliente, espolvorea cebollino y corona con una peineta de queso de cabra.




jueves, 13 de noviembre de 2014

Hoy cocina James: Níscalos con Arroz Ligeramente Picantes





Estamos en plena temporada de setas.

Después de unos días de lluvia, no era de extrañar encontrarse un montón de coches aparcados a un lado de la carretera.

Adentrarse en los pinares y bajar por las veredas sin dejar de cruzarse con gente este sábado bien temprano, con el frío amanecer nublado, tampoco era raro.

Después de unos días de lluvias, muchas personas se lanzan a la carrera, cesta en mano, en busca de setas y hongos.

Unos para vender, otros por puro placer y otros como en nuestro caso, para la preparar la comida del día.

Este en principio iba a ser un guiso de setas sin más. Nos pareció "soso" y a falta de patatas le añadimos arroz. 

Todo un acierto.

Un plato muy contundente, muy sabroso, con un ligero toque picante y un aroma a seta que no te dejará indiferente.

Espero que te guste.






INGREDIENTES:

Aceite de Oliva Virgen Extra
2 kg. níscalos limpios
1 cebolla y media
3 ajos
2 guindillas cayenas
1 cucharada de tomate concentrado
Media cucharadita de pimentón dulce
300 ml. de vino blanco
300 ml. De agua 
Pimienta negra molida
Sal
400 gr. de arroz
300 ml. Sidra natural
Perejil picado


ELABORACIÓN:

1. Poner una cocotte grande a fuego medio con el aceite que cubra la base.

"Si no tienes cocotte, por supuesto que vale cualquier otra olla profunda."

2. Picar la cebolla y los ajos en concase muy fino. Echar a la cocotte  la cebolla, el ajo y la cayena y pochar durante varios minutos hasta que la verdura esté blanda.

3. Mientras se pocha la verdura, limpiar los níscalos con un cepillito y un trapo suave, nunca con agua para evitar que pierda su aroma. Dejar las setas pequeñas enteras y las grandes corta en cuatro trozos.

4. Incorpora a la cocotte y deja que se pochen durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

5. Añade el vino blanco, el agua, la sidra, salpimenta y cierra la cocotte con la tapa.

"La seta soltará su agua y se formará un caldo."

6. Quita la tapa, deja que se hagan 5 minutos más para que termine de evaporar el alcohol del vino.

7. Incorpora el arroz y deja cocer durante 18 minutos. Tapa y deja reposar 5 minutos más.

8. Antes de servir, espolvorea con perejil picado.









martes, 11 de noviembre de 2014

Albondigas al Vapor en Salsa de Cerveza y Verduras






En casa las albóndigas las hace la abuela. Y nos encanta... pero siempre podemos mejorar cada plato haciendo que tenga manos calorías.

Que mejor manera de hacer unas albóndigas, que hacerlas al vapor en lugar de pasarlas por la sartén.

Para nosotros esta opción es la ideal en casa, mientras hacemos la salsa arriba se van cociendo lentamente absorbiendo los aromas de la salsa.

La salsa es un pecado, está deliciosa, preparate para mojar pan, porque es adictiva. Y si no quieres pecar con el pan, guarda la que sobre y añade a un plato de pasta. 

Espectacular.


Aquí te dejo mis albóndigas sanas y súper blanditas.



INGREDIENTES:




Para las albóndigas


700 gr. de carne picada
2 dientes de ajo
Perejil picado
2 huevos
1 cucharadita de sal
Media cucharadita de nuez moscada
3 vueltas de pimienta recién molida

Pan rallado


Para la Salsa de Cerveza y Verduras

300 gr. de cebolla
150 gr. de zanahoria
2 dientes de ajo rallados
1 cucharada de cebolla rallada
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de tomate concentrado
2 cucharadas de tomate frito
150 gr. de cerveza
300 gr. de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta recién molida
1 cucharada de concentrado de buey Bovril
4 clavos recién molidos




ELABORACIÓN: 



Elaboración en Thermomix


1. Incorpora los huevos, la sal, la nuez moscada y la pimienta al vaso de la Thx. Programa 20 segundos velocidad 3.

2. Agrega la carne picada, los ajos y la cebolla rallados y programa 15 segundos, velocidad 2 y giro a la izda. Vuelca al mezcla en un bol, da forma a las albóndigas y pasa por pan rallado. Coloca cada albóndiga sobre las dos bandejas del recipiente varoma, previamente engrasado con aceite de oliva. Reserva.

"La masa resultante tiene que quedar muy blandita, tan blanda que al formar las albóndigas en vez de redondas se aplanen ligeramente. No estarán perfectamente redondas pero serán superblanditas. Si ves que no está muy blanda la masa, se deberá posiblemente al tamaño de los huevos (yo los pongo L) así que incorpora un poco de leche a la mezcla para aligerar."

3. Limpia y seca el vaso de la Thermomix. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo y programa 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de las paredes hacia las cuchillas con ayuda de la espátula.

4. Añade el aceite de oliva. Programa 10 min. temperatura varoma, velocidad 1.

5. Me gusta dejar la salsa fina, así que trituro a velocidad 5 durante 15 segundos. Si no te gusta puedes omitir este paso.

6. Incorpora el concentrado de tomate, el tomate frito, la salsa de carne Bovril y programa 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

7. Agrega la cerveza, el agua, la sal, nuez moscada, pimienta y el clavo molido con el mortero. Sitúa el recipiente varoma en su posición y programa 30 min. temperatura varoma, velocidad cuchara.

8. Abre el varoma con mucho cuidado de no quemarte, comprueba que están las albóndigas hechas, pasa a una fuente de servir y pon por encima la salsa de cerveza y verduras.








martes, 4 de noviembre de 2014

Fetuccini con Langostinos, Almejas y Chile Rojo



Pues un mes más participo cocinando recetas de Lorraine Pascal.

Este mes por problemas variados he tenido que publicar más tarde de la fecha indicada, pero creo que mis compañeras sabrán perdonarme.

Este plato ya lo había hecho bastante parecido anteriormente. En si es una plato de pasta con salsa marinera, riquisimo.

Yo opté por hacer la pasta en casa, pero no tienes porque hacerlo si no dispones de mucho tiempo.

He cambiado un poco los ingredientes y variado el modo de hacerla dejando que el marisco se haga ya al final y no antes para evitar que quede duro.








Aquí tenéis la receta.




INGREDIENTES:

350 gr. de fetuccini / espaguetti
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla grande picadas finamente
2 ajos finamente picados
1 chile rojo grande 
1 cucharadita de cúrcuma
Media cucharadita de jengibre en polvo
300 gr. de langostino tigre
400 gr. de almeja
200 ml. vino blanco (he utilizado uno de Oporto)
Perejil
Sal en escamas
Pimienta
Rúcula




ELABORACIÓN: 


1. Hierve la pasta en una olla grande de agua  y sal siguiendo las instrucciones del fabricante.

"Yo utilicé pasta fresca recién hecha, puedes ver la receta de la pasta casera aqui."

2. Mientras, poner el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada muy fina y pocha unos 8-10 minutos, hasta que esté blanda., removiendo de vez en cuando. Añadir los ajos, el chile, la cúrcuma y el  jengibre  y cocina durante un par de minutos.

3. Incorpora el vino blanco, llevar a ebullición y tapa. Dejar que cueza durante 4-5 minutos,. A continuación añade los langostinos y las almejas, tapa y deja que cueza un minuto. Cuando los langostinos estén rosados incorpora la pasta, la sal en escamas y las pimienta negra. Mezcla y sirve inmediatamente.

4. Decora con perejil y rúcula.






No os perdáis las fantásticas versiones de mis compañeras de reto: