jueves, 31 de julio de 2014

Milhojas de Crema de Limón y Arándanos







Por fin llegó Julio, el mes de vacaciones de una gran mayoría entre las que me encuentro yo.

Había ganas de empezar este periodo de descanso, de cambio de aires y de conocer nuevos lugares, nuevas gentes  y nuevas gastronomías.

Para terminar este mes, nuestro grupo de Locas por Lorraine, propuso este maravilloso milhojas que os muestro aquí.

No puedo deciros nada más que lo probéis porque es fantástico. Mil capas de hojaldre crujiente y una crema de limón maravillosa y fresca.






He hecho la receta tal cual excepto el glaseado final, que aunque no se aprecia en las fotos, está coronando cada capa de hojaldre superior. Y no se ve, porque se impregna, pero el sabor está. Y es delicioso y refrescante.


La receta no puede ser más fácil y resultona.


INGREDIENTES:

115 gr. de azúcar glass y algo más para decorar
1 plancha de hojaldre cuadrada congelada.
200 gr. de arándanos

Para la crema de limón:
200 ml. nata montada 
35 gr. azúcar glass
1 vaina de vainilla
1 limón

Para el glaseado de limón:
Zumo de un limón
Azúcar glass




ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:

1. Cubre una bandeja de hornear grande con papel de horno. Espolvorea la superficie de trabajo con mucho azúcar glass y extiende el hojaldre en forma de rectángulo.

"Intenta que quede lo más fino posible, apretando con las palmas de las manos y los dedos."

2. Corta 18 rectángulos de 10 cm de largo y 5 cm de ancho. Separa un cuadrado de otro con el mismo cuchillo de cortar, sin levantar la masa, simplemente asegúrate de que todos los lados quedan bien cortados. Espolvorea con azúcar glass y mete en la nevera unos 30 min.

"No te preocupes que al hornear no se van a pegar unos con otros, y si ocurriera, con un cuchillo se separan fácilmente."

3. Precalienta el horno a 200º.

4. Saca el hojaldre del frigo y hornea 5 minutos, retira del horno y espolvorea más azúcar glas sobre el hojaldre. Vuelve a introducir en el horno y hornea otros 5 minutos o hasta que el hojaldre quede dorado. Sacar del horno y reservar.

"Si la masa no era súper fina,  te quedarán unos hojaldre alto, como me ocurre siempre a mi, no tiene importancia. Corta cada hojaldrito por la mitad y quedará perfecto para el milhojas."

5. Para la crema de limón, pon la nata, el azúcar glas y las semillas de vainilla en un bol grande, y bate a mano o con tu robot de cocina, hasta obtener picos de consistencia media al retirar las varillas de la mezcla. 

6. Incorpora el limón (zumo y ralladura) con movimientos envolventes, prueba el sabor, y pasa la mezcla a una manga pastelera cerrada con una boquilla recta de 1cm.

7. Para montar las milhojas, coloca un rectángulo de hojaldre en una fuente. Pon bolas de crema sobre el hojaldre y arándanos entre la crema. Coloca otro rectángulo de hojaldre encima y repite la operación. Tapa con el último rectángulo.

8. Por ultimo, mezcla el zumo de medio limón con azúcar glass hasta conseguir una consistencia densa pero fluida y pincela la ultima capa de hojaldre con este glaseado de limón. Espolvorea con azúcar glass para terminar.







Elaboración en Thermomix:

1. Cubre una bandeja de hornear grande con papel de horno. Espolvorea la superficie de trabajo con mucho azúcar glas y extiende el hojaldre en forma de rectángulo.

"Intenta que quede lo más fino posible, apretando con las palmas de las manos y los dedos."

2. Corta 18 rectángulos de 10 cm de largo y 5 cm de ancho. Separa un cuadrado de otro con el mismo cuchillo de cortar, sin levantar la masa, simplemente asegurate de que todos los lados quedan bien cortados. Espolvorea con azúcar glass y mete en la nevera unos 30 min.

"No te preocupes que al hornear no se van a pegar unos con otros, y si ocurriera, con un cuchillo se separan facilmente."

3. Precalienta el horno a 200º.

4. Saca el hojaldre del frigo y hornea 5 minutos, retira del horno y espolvorea más azúcar glas sobre el hojaldre. Vuelve a introducir en el horno y hornea otros 5 minutos o hasta que el hojaldre quede dorado. Sacar del horno y reservar.

"Si la masa no era super fina,  te quedarán unos hojaldre alto, como me ocurre siempre a mi, no tiene importancia. Corta cada hojaldrito por la mitad y quedará perfecto para el milhojas."

5. Para la crema de limón, sitúa la mariposa sobre las cuchillas, agrega al vaso de la Thx la nata, el azúcar glas y las semillas de vainilla y sin programar tiempo, bate a velocidad 3 y medio. Observa por el bocal hasta obtener picos de consistencia media. Reserva en un bol.

6. Incorpora el limón (zumo y ralladura) con movimientos envolventes, prueba el sabor, y pasa la mezcla a una manga pastelera cerrada con una boquilla recta de 1cm.

7. Para montar las milhojas, coloca un rectángulo de hojaldre en una fuente. Pon bolas de crema sobre el hojaldre y arándanos entre la crema. Coloca otro rectángulo de hojaldre encima y repite la operación. Tapa con el último rectángulo y decora con azúcar glas.


8. Por ultimo, mezcla el zumo de medio limón con azúcar glass hasta conseguir una consistencia densa pero fluida y pincela la ultima capa de hojaldre con este glaseado de limón. Espolvorea con azúcar glass para terminar.





Podéis ver las propuestas del resto de participantes en sus blog:

    Chus Nenalinda de Siguiendo a Nenalinda
    Blanca de Menjar a ca la Blanca 
    Carmen de El pucherete de Mari 
    Marisa de Marisa en la cocina
    Teresa de Aurea's Kitchen  
    Mavi de Mandarinas y miel

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viernes, 25 de julio de 2014

Polo Helado de Salmorejo con su Picadito de Jamón







Hoy os traigo una receta poco convencional, el menos en mi casa es la primera vez que se me ocurre hacer un helado "salado". 

Dejando atrás los típicos helados de chocolate, queso, turrón... Se me ocurrió esta receta para hacer algo diferente que llevar a esas comidas en la playa.

Con esta receta participo en el concurso de verano Cook&Swin que ha organizado Rebañando, donde el mejor premio es un fin de semana con nuestra entrañable chef Evelyn Ramalet. Un fin de semana aprendiendo cocina y disfrutando de la gastronomía.

El plazo termina el día 1 así que he tenido que hacer mi receta bastante rápido para llegar a tiempo y aquí os la dejo. 








Espero que os animéis a participar en el concurso y también espero que estos Polos de Salmorejo no os dejen indiferentes.

¡Refresca tu verano de manera sana y natural!




INGREDIENTES (para 8-10 polos):

75 gr. de aceite de oliva virgen extra
Medio diente de ajo
500 gr. de tomate rojo maduro o tomate triturado
1 cucharadita de sal
75 gr. de miga de pan del día anterior
15 gr. de vinagre de manzana
Jamón ibérico picadito



ELABORACIÓN:

Elaboración en Thermomix.

1. Colocar una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsar función balanza y pesa el aceite. Reserva.

2. En el vaso pon el ajo y los tomates y programa 30 segundos, velocidad 5.

3. Añade el pan y el vinagre. Programa 30 segundos, velocidad 5.

4. Bate muy finamente durante 2 minutos, velocidad 10.

5. Sin programar tiempo, pon velocidad 5. Con el cubilete puesto, ve echando un hilo continuo de aceite sobre la tapa hasta que se acabe. La mezcla irá emulsionando hasta obtener una crema deliciosa. Una vez terminado el aceite, deja que siga emulsionando un minuto más.

6. Prepara la heladera, pon en marcha añade el salmorejo por el bocal. Una vez terminado el tiempo de mantecar, que son 40 min. Vuelca el helado de salmorejo cremoso en una manga pastelera. Rellena moldes de polo, inserta los palitos y pon en cada base jamón picado,

"Aprieta un poco el jamón picado a la base para que se mezcle bien con el helado y no se caiga al desmoldar."
"Si no tienes heladera puedes hacerlo igualmente, solo tienes que meter el salmorejo en el congelador y sacar cada media hora para darle vueltas, cuando se note cremoso y sin cristales de hielo, pasa el helado cremoso la manga pastelera y rellena cada molde."

7. Reserva en el congelador un mínimo de 12 horas antes de consumir.

"Es fantástico como se deshace en la boca y se convierte en un fresquísimo salmorejo."
"He coronado cada polo con una aceituna rellena de jalapeño, más que nada para tapar el palito del helado. Mis moldes llevan un sistema en el que el palito se inserta en un hueco y atraviesa todo el helado saliendo por la parte superior." 






Elaboración en Tradicional.


1. Pesa el aceite en una jarra y reserva.

2. En un olla profunda pon el ajo y los tomates y bate hasta obtener un puré.

3. Añade el pan y el vinagre. Bate a máxima potencia durante bastantes minutos hasta que todo esté hecho un puré fino.

4. Sin dejar de batir, ve añadiendo un hilo continuo de aceite hasta que se acabe. La mezcla irá emulsionando hasta obtener una crema deliciosa. Una vez terminado el aceite, deja que siga emulsionando un minuto más.

"Si te ha quedado muy basto, puede pasarlo por un chino para obtener una mezcla bien fina."

5. Prepara la heladera, pon en marcha y añade el salmorejo por el bocal. Una vez terminado el tiempo de mantecar, que son 40 min. Vuelca el helado de salmorejo cremoso en una manga pastelera. Rellena moldes de polo, inserta los palitos y pon en cada base jamón picado, 

"Aprieta un poco el jamón picado a la base para que se mezcle bien con el helado y no se caiga al desmoldar."
"Si no tienes heladera puedes hacerlo igualmente, solo tienes que meter el salmorejo en el congelador y sacar cada media hora para darle vueltas, cuando se note cremoso y sin cristales de hielo, pasa el helado cremoso la manga pastelera y rellena cada molde."

6. Reserva en el congelador un mínimo de 12 horas antes de consumir.

"Es fantástico como se deshace en la boca y se convierte en un fresquisimo salmorejo."
"He coronado cada polo con una aceituna rellena de jalapeño, más que nada para tapar el palito del helado. Mis moldes llevan un sistema en el que el palito se inserta en un hueco y atraviesa todo el helado saliendo por la parte superior." 









miércoles, 23 de julio de 2014

Tarta de Queso al Estilo Gordon Ramsay






Me gusta un montón sentarme en el sofá, estirar las piernas sobre la mesa de cristal y meterme de lleno entre fogones viendo Canal Cocina.

Este fin de semana pusieron uno de mis programas favoritos, el del Chef Gordon Ramsay. Estaba haciendo una estupenda tarta tipo americana, sin base y con fruta fresca.

La verdad, no difiere mucho de mis tartas de queso habituales, las cuales podéis ver en el blog, pero tenía frambuesas y queso y me apetecía mucho hacerla.

Es una de las tartas que mas triunfán en casa.

Aquí os dejo receta para una tarta de 20 cm... que es para 4 personas a las que les guste mucho y quieran repetir...




INGREDIENTES:

350 gr. de queso crema
100 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de harina
Esencia de limón
2 huevos
100 gr. de frambuesas





ELABORACIÓN:


Elaboración Tradicional.

0. Prepara un molde de 20 cm poniendo papel de hornear en la base y unta con mantequilla o spary desmoldante. Precalenta el horno a 180º.

1. Bate el queso con el azúcar a velocidad media - alta para ablandarlo.

2. Después de unos minutos agrega un huevo. Cuando esté completamente integrado agrega el segundo huevo.

3. Añade las semillas de la vainilla y la esencia de limón y la harina.

4. Por último añade las frambuesas y mezcla despacio evitando que se rompan.

5. Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante 35 min. Enfría sobre una rejilla y conserva en el frigorífico hasta media hora ante de servir.









Elaboración en Thermomix.

0. Prepara un molde de 20 cm poniendo papel de hornear en la base y unta con mantequilla o spary desmoldante. Precalenta el horno a 180º.

1. Bate el queso con el azúcar a velocidad 6 - 7 para ablandarlo.

2. Después de unos minutos agrega un huevo por el bocal. Cuando esté completamente integrado agrega el segundo huevo.

3. Añade las semillas de la vainilla y la esencia de limón y la harina y bate durante 10 segundos a velocidad 4. Saca la mezcla a un bol.

4. Por último añade las frambuesas y mezcla despacio evitando que se rompan.

5. Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante 35 min. Enfría sobre una rejilla y conserva en el frigorífico hasta media hora ante de servir.