jueves, 4 de diciembre de 2014

Hojaldritos de Turrón de Alicante






A veces nos complicamos en exceso la existencia.

Muchas veces, creemos que lo difícil o lo muy elaborado es mejor y no valoramos las pequeñas cosas que en un momento pueden hacernos disfrutar de un pequeño bocado de placer junto una taza de té.

Es época de turrones, panettones, roscones de reyes...

Aun quedaba en casa un par de tabletas de turrón del invierno pasado. Quería darles utilizarlas en algo diferente, porque en casa muy de turrón no somos, algún pedacito de vez en cuando, pero nada exagerado.

Me encantan esos sabores, de almendras, de miel, de azúcar, pero se me hace pesado, en especial el turrón de Alicante, el duro que llamamos todos. Tan... duro.

Con estos hojaldritos, aprovecharás la tableta y disfrutarás de un bocado que combina muy bien entre el relleno y el hojaldre, no podrás resistirte ni a tomarlos aun templados.

Espero que te guste la idea.

Con esta receta participo en el Calendario de Adviento del blog Tu Cocina te Llama, en el que podrás descubrir fantasticas propuestas navideñas cada día de diciembre hasta el día de Navidad.





INGREDIENTES:

1 Plancha de hojaldre
1 tableta de turrón de Alicante
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
10 guindas en almíbar


ELABORACIÓN:

0. Precalienta el horno a 200º.

1. Extiende la lámina de hojaldre sobre un papel de horno.

2. Con ayuda de una picadora, robot o Thermomix, pica la tableta de turrón de Alicante (el duro).


"Piqué la tableta de turrón en la Thermomix, poniendo velocidad progresiva 7-10 hasta que se pulverizó."

3. Espolvorea el turrón pulverizado sobre la lámina de hojaldre.

"Yo me pasé de cantidad, pero para que te queden unos hojaldres más bonitos, espolvorea sin crear una capa densa como en mi caso. Aunque están deliciosos con toda la tableta de turrón pulverizado, no quedan muy bonitos."

4. Espolvorea también la canela y el jengibre. Añade las guindas picadas finamente.

5. A continuación, enrolla el hojaldre por el lado más largo y forma un rollo sin apretar mucho o no dejará crecer el hojaldre. Corta rodajas de 1 cm y medio aproximadamente y coloca dentro de papel rizado para magdalenas (adecuados a su tamaño).

"Los pongo en cápsulas de magdalenas porque des esta manera no se abre la espiral durante el horneado."

6. Pon las cápsulas sobre una bandeja de horno, baja la temperatura a 180º y hornea unos 25 min. o hasta que el hojaldre esté dorado.

7. Enfría sobre una rejilla (si puedes resistir la tentación).

"Para conservarlas, bastará que las pongas dentro de una lata."









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lunes, 1 de diciembre de 2014

Carrilleras al Vino con Mango






Hoy hace tres años que este cuaderno de recetas comenzó a escribir sus paginas.

Mucho he cambiado desde entonces, las fotos son mejores, la redacción... pero la ilusión y las ganas de compartir siguen siendo las mismas.

Hoy dispongo de mucho menos tiempo para dedicarle, apenas alguna rato al mes y a veces ni eso, pero seguiré intentando que haya alguna receta nueva al menos una vez por semana.

Han pasado muchas cosas en este tiempo: he conocido gente estupenda, he aprendido y probado a cocinar cosas nuevas y sigo descubriendo nuevas ideas cada día.

Vivimos tan rápido que no nos da tiempo de disfrutar del tiempo sin prisa, cocinar, es casi una terapia, un ritual, una de las pocas cosas que me hacen decelerar del estrés diario.

Para celebrar este tercer año de vida del blog, te he preparado una receta que suele gustar porque lleva una salsa de las de no parar de mojar pan.

Hoy dejo los postres y dulcerías de lado para que disfrutes de un plato de cuchillo y tenedor.

¡Felicidades!


INGREDIENTES:

700 gr. de carrilleras de cerdo
40 gr. machacados
75 gr. AOVE
1 hoja de laurel
100 ml. vino blanco
250 ml. vino tinto
1 cucharadita salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal
Zumo de 1 limón
50 ml. de zumo de naranja
1 bolsa de mango deshidratado
Pimienta de Jamaica molida
Flores secas comestibles
Cebollino picado
Sal



ELABORACIÓN:


Elaboración en Thermomix

1. Pela y machaca un poco los ajos. Pon la olla rápida junto con el aceite a fuego medio. Cuando haya templado, agrega el ajo machacado y dora despacio sin que se queme.

2. Echa todos los ingredientes menos el mango deshidratado. Deja que hierva y cierra la tapa de la olla. Selecciona el 2 en la válvula y cuece durante 30 min, desde que sube la rayita.

"Puedes aprovechar 20-25 min. del vapor del vaso para cocer unas patatas para acompañar después, hacer un puré o unas patatas duquesa. A nosotros nos encanta con estas."

3. Despresuriza y abre la olla, incorpora el mango deshidratado y programa deja cocer 15 min. más a fuego suave.


4. Adorna con trozos de mango, cebollino y flores secas comestibles.






Elaboración en Thermomix


1. Pela y machaca un poco los ajos. Ponlo en el vaso junto con el aceite y pograma 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

2. Echa todos los ingredientes menos el mango deshidratado. Programa 45 minutos, temperatura varoma y velocida cuchara.

"A nosotros nos encanta acompañar las carrilleras con una patatas como estas."

3. Incorpora el mango deshidratado y programa 15 min. más temperatura Varoma, velocidad cuchara.  Pon en una fuente de servir.

4. Adorna con trozos de mango, cebollino y flores secas comestibles.






domingo, 30 de noviembre de 2014

Christmas Pudding o Pudding de Navidad Inglés






Se acerca la Navidad y las cocinas empiezan a bullir con las preparaciones típicas de estas fechas.

Para el reto de este mes de Lorraine Pascal, he versionado su Christmas Pudding.

El Christmas Pudding es un bollo típico de la repostería navideña inglesa. Se trata de un pastel denso cuya preparación comienza aproximadamente seis semanas antes de Navidad. Se elabora el pudding y a continuación se va emborrachando cada día con una cucharada de licor. Así hasta que llega el día de Navidad y se presenta generalmente flambeado o con una crema o glaseado por encima.

Como en casi todo, cada familia tiene su receta particular. Y en esta ocasión he incluido cambios en la receta original.

Sin embargo, no se ha podido cumplir con la tradición de dar de beber al pudding, algo que agradecerán los más pequeños de la casa.

Su sabor es navideño, con especias y frutos secos de temporada. No tiene una textura tanto a bizcocho como a un pan denso con frutos secos.






Espero que te haya gustado y que te animes probarlo. Es una receta fácil, rápida y con un montón de ingredientes que todos solemos tener en casa, sobre todo en estas fechas.





Te dejo la receta detallada a continuación. Aquí ya empieza a oler a Navidad ;)




INGREDIENTES:

Aceite de oliva para el molde
100 gr. de mantequilla pomada
100 gr. de azúcar moreno
225 gr. de harina integral de centeno
2 huevos
1 clara de huevo 
100 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de manzana rallada
100 gr. de pasas sin pepitas y maceradas media hora en el christkindl glühwein
50 gr. de almendras molidas
100 gr. de nueces en trozos
2 cucharaditas de levadura en polvo
3 cucharaditas de polvo cinco especias
1 cm. de jengibre fresco rallado
Ralladura fina de 1 naranja 
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
100 gr. de christkindl glühwein

Para la crema de whisky y vino especiado
150 gr. de mascarpone
1 cucharada de azúcar glass
1 cucharada de whisky
2 cucharadas de christkindl glühwein
1 cucharada de miel

Para servir
Flambeado (opcional)
100 ml. de ron, whisky o brandy
o Azúcar glass para decorar



ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional.

1. Prepara un molde y rocía su interior con aceite. Reserva.

"Puedes utilizar un cuenco de cristal apto para horno. Tiene que ser de un tamaño que entre en tu olla rápida."

2. En el bol de la KitchenAid o en un bol grande, mezcla muy bien la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. 

3. Incorpora la mitad de la harina de centeno, los huevos y la clara y bate hasta que se integre.

4. Agrega el resto de la harina, la manzana y zanahorias ralladas, las pasas, las nueces en trozos, la almendra molida, la levadura, el polvo de cinco especias, el jengibre finamente rallado, la ralladura de naranja, la vainilla, el vino y la sal. Mezcla todo hasta que forme una masa homogenea y sin grumos.

5. Vierte la mezcla en el molde o bol reservado. Tapa con varias capas de papel de aluminio para hacerlo hermético. pasa hilo de cocina desde arriba hacia abajo, cruzalo y vuelve a subir por el lado contrario (tal y como pondrías un lazo en un regalo). Anuda y deja lazo para agarrar y puedas sacarlo fácilmente de la olla al terminar.

6. Prepara la olla, pon una rejilla de cocción al vapor y añade agua hasta la rejilla. Cuando empiece a hervir, mete con cuidado el molde ayudandote del hilo de cocina que has puesto. Cierra la olla, pon el selector de vapor 2 y cocina durante 50 min.

7. Mientras prepara la crema de whisky, bate el queso mascarpone con el azúcar glass, añade el whisky y el vino y mezcla hasta obtener una crema fluida. Reserva en el frigorífico.

8. Terminado el tiempo, despresuriza la olla, saca el molde levantando la lazada de hilo de cocina y deja que enfríe un poco. Retira el envoltorio y el hilo. Separa un poco los laterales con el filo de un cuchillo y vuelca sobre un plato.

9. Sirve una vez frío. Puedes flambearlo con el alcohol elegido justo en la mesa o espolvorear con azúcar glass antes de servir. Acompaña con la crema de whisky.

"Yo preferí espolvorear con azúcar glass."








Elaboración en Thermomix.

1. Prepara un molde y rocia su interior con aceite. Reserva.

"Puedes utilizar un cuenco de cristal apto para horno. Tiene que ser de un tamaño que entre en tu olla rápida."

2. En el vaso de la Thx pon la mantequilla y el azúcar, mezcla a velocidad 3 durante 1 min. 

3. Incorpora la mitad de la harina de centeno, los huevos y la clara y bate a velocidad 4 durante 50 segundos hasta que se integre.

4. Agrega el resto de la harina, la manzana y zanahorias ralladas, las pasas, las nueces en trozos, la almendra molida, la levadura, el polvo de cinco especias, el jengibre finamente rallado, la ralladura de naranja, la vainilla, el vino y la sal. Mezcla todo programando 1 min., giro a la izquierda y velocidad 2 hasta que forme una masa homogenea y sin grumos.

5. Vierte la mezcla en el molde o bol reservado. Tapa con varias capas de papel de aluminio para hacerlo hermético. Pasa hilo de cocina desde arriba hacia abajo, cruzalo y vuelve a subir por el lado contrario (tal y como pondrías un lazo en un regalo). Anuda y deja lazo para agarrar y puedas sacarlo facilmente de la olla al terminar.

6. Prepara la olla, pon una rejilla de cocción al vapor y añade agua hasta la rejilla. Cuando empiece a hervir, mete con cuidado el molde ayudandote del hilo de cocina que has puesto. Cierra la olla, pon el selector de vapor 2 y cocina durante 50 min.

7. Mientras prepara la crema de whiskey, pon el queso mascarpone con el azúcar glass dentro del vaso previamente lavado. Añade el whisky y el vino y mezcla a velocidad 3 y medio durante 1 minutos hasta obtener una crema fluida. Reserva en el frigorífico.

8. Terminado el tiempo, despresuriza la olla, saca el molde levantando la lazada de hilo de cocina y deja que enfríe un poco. Retira el envoltorio y el hilo. Separa un poco los laterales con el filo de un cuchillo y vuelca sobre un plato.

9. Sirve una vez frío. Puedes flambearlo con el alcohol elegido justo en la mesa o espolvorear con azúcar glass antes de servir. Acompaña con la crema de whisky.

"Yo preferí espolvorear con azúcar glass."





Podéis ver las versiones de mis compañeras de reto entrando en los enlaces de sus blogs.

jueves, 27 de noviembre de 2014

Tartar de Gamba en Lima con su Reducción






Desde que Claudia, de la web de cocina y utensilios Claudia & Julia, contactara conmigo para invitarme a participar en el concurso que en colaboración con Top Chef  la Revista habían puesto en marcha, sabía que quería participar, aunque al final la falta de tiempo me ha impedido realizar el plato largo y elaborado que tenía previsto.

El concurso que llevan a cabo, trata sobre recetas para el día de Reyes. Al final me he decantado por un entrante semifrío muy rápido de hacer y que podemos tener preparado prácticamente todo de antemano, para no pasar mucho tiempo en la cocina y disfrutar con los pequeños, de ese gran día.

Es muy fácil y, aunque aparentemente sencilla por sus ingredientes, goza de un intenso sabor refrescante.

Te animo a que la pruebes.









INGREDIENTES:

16 tomatitos en rama
1 aguacate maduro
1 chalota
2 limas
20 langostinos tigre frescos
Tomillo limón
Pimienta de Jamaica
Sal
Aceite de oliva virgen Extra
Sal en escamas



ELABORACIÓN:

1. Limpia y pela bien los langostinos tigre, retirando también el conducto instentinal (utiliza algo puntiagudo para no romper el langostino). Reserva en un bol.

2. Ralla con un rallador fino las limas y reserva la ralladura. Corta cada lima por la mitad y exprime el zumo sobre los langostinos reservados. Deja que se maceren en el zumo durante un rato, hasta que cambien de color y blanqueen.

3. Lava y corta los tomatitos en concase. Reserva en un bol, añade una pizca de sal y un poquito de aceite de oliva.

4. Haz lo mismo con el aguacate, corta la pulpa, que deberá estar bien madura y mantecosa, y corta en concase del mismo tamaño que el tomate. Reserva en un bol y salpimenta. Añade un poco de zumo de lima para que no se oxide.

5. Corta igualmente la chalota y reserva.

5. Prepara una sartén con aceite de oliva a fuego medio, pocha la chalota hasta que esté dorada y suave y reserva sin aceite.

6. Escurre muy bien los langostinos y saltea en la misma sartén muy rápidamente. Saca a un plato. Reserva 8 langostinos enteros y el resto pícalos del mismo tamaño que los tomates y el aguacate. 


7. Monta el tartár: Situa un aro de emplatar en un plato, pon una capa del concase aliñado de tomate, otra capa del aguacate y por último una capa de gamba. Espolvorea con la lima rallada, un toque de pimienta y una pizca de sal en escamas. Coloca dos langostinos enteros y adorna con una rama de tomillo limón.

8. Para terminar, utiliza la misma sartén donde has dorado los langostinos y añade todo el zumo de lima que has utilizado para macerar. Deja que reduzca y adquiera un tono marrón. Pon unas gotas de esta salsa de lima y marisco sobre los langostinos y pinta el plato.












martes, 18 de noviembre de 2014

Crema de Boletus a la Sidra con Peineta de Queso de Cabra Trufado





Aprovechando que el sábado alguien madrugó mucho y pasó frió para traerme una cesta de boletus (de las que he preparado ya boletus salteados y croquetas de boletus), aún me quedaban unos poquitos para preparar otro plato.

Pensé en una crema de invierno, para participar en el concurso de Recetas de Invierno que Caldos Aneto ha puesto en marcha en Canal Cocina. 

Suelo participar en estos concursos no para ganar, sino con la única ilusión de que mis recetas lleguen un poco más lejos. Teniendo en cuenta que estuve con Josep Casquet (Responsable de Marketing Online & Sampling de Aneto en BioCultura, el pasado sábado, hablando de todo esto, de los proyectos, del blog... Y comentamos que volvía a participar...  y que ya sabía que iba a elaborar para esta convocatoria.

Así que sin mucho más que contar os dejo con la receta de esta Crema de Boletus a la Sidra.




INGREDIENTES:

500 gr. de boletus 
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. de caldo de verduras ecológico Aneto
150 ml. de nata
200 ml. sidra casera
Cebollino picado
Sal


Para la Peineta de Queso
Queso de Cabra curado en manteca trufada 
Pimienta de Jamaica
Trufa negra rallada





ELABORACIÓN:

Elaboración en Tradicional.

1. Limpia los boletus y pica menudo. Prepara una cazuela honda con el aceite a fuego medio. Pocha los boletus durante 10 minutos.

"Para limpiar los boletus necesitas un pela patatas y un trapo limpio. Ve limpiando todos los restos de tierra de la boina con el trapo y pela suavemente los tallos con el pela patata. Nunca los limpies debajo de agua, ya que pierden todo su aroma."

2. Añade el caldo de verduras, la sidra, la nata y la sal y deja que hierva durante 15 minutos más.

3. Pasa la batidora hasta que la crema esté bien fina.

4. Ralla el queso de cabra, haz cuatro montones generosos sobre una bandeja preparada con papel de hornear. Aplana los montones, espolvorea pimienta y trufa rallada. Gratina un minuto y medio hasta que esté dorado. Saca del horno y deja enfriar.


"Puedes ayudarte de un arito de amplatar para que las galletas queden más redondas y uniformes."
"En cuanto la galleta enfría se endurece y ya puedes utilizarla para adornar."

5. Sirve la crema de boletus caliente, espolvorea cebollino y corona con una peineta de queso de cabra.







Elaboración en Thermomix.

1. Limpia los boletus y pon en el vaso de la Thermomix. Programa 5 min. velocidad 5 para picarlos muy menudos. Incorpora el aceite y programa 10 min. 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Baja los restos hacía las cuchillas.

"Para limpiar los boletus necesitas un pela patatas y un trapo limpio. Ve limpiando todos los restos de tierra de la boina con el trapo y pela suavemente los tallos con el pela patata. Nunca los limpies debajo de agua, ya que pierden todo su aroma."

2. Añade el caldo de verduras, la sidra, la nata y la sal y programa 15 minutos, varoma y velocidad 1.

3. Terminada la cocción, programa 30 min. velocidad progresiva 7-10.

4. Ralla el queso de cabra, haz cuatro montones generosos sobre una bandeja preparada con papel de hornear. Aplana los montones, espolvorea pimienta y trufa rallada. Gratina un minuto y medio hasta que esté dorado. Saca del horno y deja enfriar.

"Puedes ayudarte de un arito de amplatar para que las galletas queden más redondas y uniformes."
"En cuanto la galleta enfría se endurece y ya puedes utilizarla para adornar."

5. Sirve la crema de boletus caliente, espolvorea cebollino y corona con una peineta de queso de cabra.