martes, 30 de septiembre de 2014

Tartaletas de Higos, Crema de Queso y Hierbabuena







El reto de este mes de septiembre nos viene estupendo para la época que estamos. Nada mejor que preparar platos con productos de temporada.

Este mes optamos por una tarta de higos, que he versionado para que fuera un dulce de bocado, fácil de llevarse a la boca y de repartir, ya que la crema no deja de ser una crema montada y en tarta no veía que fuera fácil de partir.

Así que no se me ha ocurrido nada mejor que hacer unos pastelitos con el reto.

En casa no somos de comer higos, a pesar de tener dos grande higueras maravillosas. Pero nos cansamos rápido. En esta ocasión estos higos negros me los ha regalado Carmen. 

Tengo que reconocer que tienen un color precioso, y sin duda estos junto con los verdes que son rojos por dentro, son los que más me gustan estéticamente.

La verdad es que la mezcla de colores invita a pecar un rato, y el crujido de la pasta quebrada y el sabor del pistacho le dan un toque sutil que me ha gustado.







Os dejo la portada que ha preparado como cada mes Susana Jurado, preciosa, y nos ponemos con la receta.




INGREDIENTES:

1 masa quebrada extendida ya preparada
200 ml. nata para montar 35.1 % m.g.
150 gr. queso crema
1 cucharada de azúcar glass
3 cucharadas de miel
Semillas de media vaina de vainilla
2-3 higos cortados en 8 piezas
1 puñado de pistachos picados
1 manojo de menta o hierbabuena fresca





ELABORACIÓN:


Elaboración en Tradicional.

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Prepara una bandeja para hornear magdalenas y pon papel rizado en cada hueco.

2. Extender la masa quebrada, cortar círculos con un cortador de unos 6-8 cm. (Salen aprox. 16-18 círculos.)

3. Sitúa cada círculo de masa quebrada dentro del papel rizado para magdalenas y presiona los laterales para hacer las tartaletas.

4. Corta cuadrados de papel parafinado para hornear del tamaño de la tartaleta, pon sobre ellas y a continuación pon garbanzos o judías sobre el papel.

"De esta manera evitarás que la masa crezca mientras se está horneando, así las tartaletas estarán planas y será fácil rellenar."

5. Mete la bandeja al horno durante 15-20 min. hasta que las tartaletas estén ligeramente doradas y secas. Deja enfriar y reserva.

"Si no tienes tiempo de preparar la masa casera, ni de hornear una masa ya preparada, simplemente compra las tartaletas de galleta en tu tienda habitual. Más rápido imposible."

6. En tu bol de la KitchenAid pon el queso con el azúcar glass, la miel y las semillas de vainilla. Mezcla unos segundos para ablandar el queso. A continuación agrega la nata y bate con la barillas hasta que se haya montado.

7. Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada o Wilton 1M. Rellena con la crema cada tartaleta.

8. Esparce los pistachos sobre las tartaletas rellenas con la crema, coloca una hojita de menta o hierbabuena y a continuación coloca un octavo de higo sobre la crema y la menta.







Elaboración en Thermomix.

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Prepara una bandeja para hornear magdalenas y pon papel rizado en cada hueco.

2. Extender la masa quebrada, cortar círculos con un cortador de unos 6-8 cm. (Salen aprox. 16-18 círculos.)

3. Sítua cada círculo de masa quebrada dentro del papel rizado para magdalenas y presiona los laterales para hacer las tartaletas.

4. Corta cuadrados de papel parafinado para hornear del tamaño de la tartaleta, pon sobre ellas y a continuación pon garbanzos o judias sobre el papel.

"De esta manera evitarás que la masa crezca mientras se está horneando, así las tartaletas estarán planas y será fácil rellenar."

5. Mete la bandeja al horno durante 15-20 min. hasta que las tartaletas estén ligeramente doradas y secas. Deja enfriar y reserva.

"Si no tienes tiempo de preparar la masa casera, ni de hornear una masa ya preparada, simplemente compra las tartaletas de galleta en tu tienda habitual. Más rápido imposible."

6. En el bol de la Thermomix, sitúa la mariposa sobre las cuchillaspon el queso con el azúcar glass, la miel y las semillas de vainilla. Mezcla 50 segundos a velocidad 3 y medio para ablandar el queso. A continuación agrega la nata y monta la crema batiendo sin tiempo a velocidad 3 y medio, observando por el bocal hasta que la crema haya montado.

7. Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada o Wilton 1M. Rellena con la crema cada tartaleta.

8. Esparce los pistachos sobre las tartaletas rellenas con la crema, coloca una hojita de menta o hierbabuena y a continuación coloca un octavo de higo sobre la crema y la menta.






El resto de participantes del reto de este mes, son las siguientes, por favor, no dejéis de visitar sus cocinas para ver su versión de este postre:








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jueves, 25 de septiembre de 2014

Hoy Cocina Mi Keka: Bizcocho de Cacao y Peras







Y seguimos dando uso a la panificadora. 

Últimamente estoy muy perezosa para encender el  horno, me niego, no me apetece nada de nada. 

Tal vez cuando el inverno llegue de lleno, los días se alarguen poco más allá de las cinco de la tarde, apetezca llevar calcetines gruesos y tomar un té sentada en al cocina, al calor reconfortante del horno.

Tal vez... O tal vez no, porque le estoy cogiendo un gustillo a este cacharro que lo uso dos días por semana prácticamente.

Si no es pan, es un bizcocho para los desayuno, me parece cómodo, limpio, no tienes que estar preocupanda en amasar... Y es que habían niños de por medio y poca fuerza en estos brazo, merece la pena una ayudita.

Este bizcocho esta muy bueno, sabe a cacao, para los niños está muy bien porque el de cacao suele ser de sus preferidos, y lleva fruta, pero ellos ni se enteran de que está ahí.

Mi Keka me decía ayer, así que lleva pera invisible, y yo, si mi vida, invisible :)

Aquí os dejo la recetilla.




INGREDIENTES:
2 peras peladas y ralladas
1 yogur natural o 100 ml. de leche
3 huevos
1 medida de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
2 medidas de yogur de harina
100 gr. de harina de maíz
25 gr. de cacao en polvo puro 
1 sobre de levadura química



ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:


1. En el vaso de la KitchenAid o en un bol pon todos los ingredientes húmedos (huevos, aceite, yogur o leche, pera) y mezcla durante un minuto.

2. A continuación añade el azúcar y mezcla varios minutos hasta que aparezca cremoso.

3. Agrega las harinas, la levadura química y el cacao. Mezcla nuevamente con la pala mezcladora hasta que toda la masa esté homogénea.







Elaboración en Thermomix:

1. En el vaso de la Thermomix pon todos los ingredientes húmedos (huevos, aceite, yogur o leche, pera) y mezcla durante un minuto, velocidad 3 y medio.

2. A continuación añade el azúcar y mezcla 1 minutos velocidad 3 y medio.

3. Agrega las harinas, la levadura química y el cacao. Mezcla nuevamente 30 segundos a velocidad 4.





Horneado:

En horno tradicional;

1. Precalienta el horno a 200º durante 10 min.

2. Engrasar un molde con mantequilla o con spray desmoldador.

3. Vuelca la masa en el molde engrasado. Golpea suavemente contra al encimera para quitar las burbujas de su interior.

4. Hornear durante 40 minutos a 180º  o hasta que al pinchar con una aguja salga completamente limpia.

5. Deja entibiar dentro del molde y cuando esté más frío desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.



En Panificadora:

"Para evitar tener que sacar las palas antes del horneado, preparo la mezcla en la KitchenAid o en la Thermomix o en un bol. Podrías sin embargo, hacer la mezcla también en la panificadora, eso hazlo a tu gusto."


1. Pon la panificadora a la corriente eléctrica.

2. Engrasa la cubeta con mantequilla o spray delmoldador.

3. Introduce la masa en la cubeta sin el accesorio de las paletas. Coloca la cubeta en su posición, cierra la tapa y selecciona el programa 12 Horneado. Elige el grado de tostado (nosotros elegimos el tueste más alto para emular la galleta de la tarta de queso).

"Si ves que la superficie aún esta cruda (no me ha pasado nunca aún) selecciona nuevamente el programa de horneado y apaga en unos minutos, hasta que se haya cocinado."



4. Deja entibiar dentro del molde y cuando esté más frío desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.






martes, 23 de septiembre de 2014

Arroz Caldoso con Chopitos







Ya con la entrada del otoño, que tiene lugar hoy martes, la bajada generalizada de temperaturas y bastantes intervalos de lluvia por toda la península, va apeteciendo platos de cuchareo, con sustancia, o con fundamento como decía Karlos Arguiñano.

El mundo de los arroces es un mundo fantástico, me encanta, les tengo bastante bien cogido el punto, por eso me gusta hacerlos. Lo que más de lo que más me gusta, son los arroces melosos, caldosos o risottos, son las tres variedades que más adoro. Bastante más que los arroces secos.

Por eso en esta ocasión me decidí hacer una arroz caldoso con chopitos, que apetece mucho y además los chopitos quedan fenomenal con los arroces, es algo que casa a las mil maravillas.

Iba con el tiempo justo y terminé improvisando este sencillo arroz, lleno de sabor y muy apropiado para la hora de comer.

Espero que te guste tanto como a mi.


Aprovechar para cocinar alimentos de otoño:

Manzanas, pomelos, aguacate, cidra (para hacer el maravilloso cabello de ángel), mandarinas. Calabazas, calabacines y berenjenas, zanahoría, puerro (todas esas verduras ideales para hacer buenos caldos, cremas y pucheros).

Y hacía finales de la estación, naranjas, nueces y castañas, apios y espinacas.

Feliz comienzo otoñal.




INGREDIENTES:

100 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 ajos
100 gr. de cebolla
75 gr. de pimiento verde
400 gr. de tomate triturado
800 gr. caldo hirviendo (o agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado)
8 Chopitos medianos limpios y cortados en aros
350 gr. de arroz
Sal
1 cucharadita de Cúrcuma
100 gr. de guisantes cocidos




ELABORACION:


Elaboración en Tradiconal:

1. En una cazuela baja o paella, pone a calentar el aceite.

2. Añade la cebolla, ajos, pimiento, picados finamente. Deja pochar durante 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

"Si quieres que no se noten las verduras, en lugar de picadas, pon ralladas."

3. Incorpora el tomate triturado y mezcla. Deja que cueza a fuego suave durante 4 ó 5 minutos.

4. Incorpora el caldo (o el agua y la pastilla de caldo concentrado de pescado), la sal, la cúrcuma, los chopitos y el arroz. Mezcla y deja que se cocine durante 16 minutos.

"Si no tienes el caldo caliente, agrega todo menos el arroz y pon a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añade el arroz y cuenta 16 minutos."

5. Agrega los guisantes y deja que se cocine todo 10 min. más.

6. Prueba de sal, rectifica si es necesario y vuelca a una fuente honda si es necesario o sirve tal cual. Reposa 2 min. antes de servir.







Elaboración en Thermomix:

1. En el vaso de la Thermomix poner el aceite y programa 4 min. Varoma, velocidad cuchara.

2. Añade la cebolla, ajos, pimiento. Programa 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de verdura hacia las cuchillas y programa 5 minutos, 100º y velocidad 1.

3. Incorpora el tomate triturado y programa 30 segundos velocidad 10. Baja los restos hacía las cuchillas y programa 4 min. Varoma y velocidad 1.

4. Incorpora el caldo (o el agua y la pastilla de caldo concentrado de pescado), la sal, la cúrcuma, los chopitos y el arroz. Programa 16 minutos, Varoma y velocidad cuchara.

"Si no tienes el caldo caliente, agrega todo menos el arroz y ponlo a hervir programando 7 min. Varoma y velocidad cuchara. Luego añade el arroz y programa los 16 min. de cocción siguientes."

5. Agrega los guisantes y programa otros dos minutos, varoma y velocidad cuchara.

6. Prueba de sal, rectifica si es necesario y vuelca a una fuente honda. Reposa 2 min. antes de servir.






lunes, 22 de septiembre de 2014

Hoy Cocina Mi Keka: Bizcocho de Mascarpone







Ya está aquí la nueva receta de mi Keka.

Esto más que un bizcocho, es una bizcocho-tarta de queso, tiene una textura que es más densa, no tan esponjosa pero sabe a queso que da gusto.

La mejor manera de tomarse este bizcocho-tarta es cortando una rodaja y untada con mermelada, en este caso puse una oscura y deliciosa mermelada de cerezas.

Es como comerse una tarta de queso, con los frutos rojos y con el tostadito de alrededor, crujiente como si fuera la galleta...

Sorprendidas muy gratamente con el resultado.

A ver, ¿quien será el primero en hornear una¿






INGREDIENTES:

1 yogur natural
200 gr. de mascarpone
3 huevos
1 medida de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura química


Mermelada de cerezas (para acompañar)




ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:


1. En el vaso de la KitchenAid o en un bol pon todos los ingredientes húmedos (huevos, aceite, yogur) y mezcla durante un minuto.

2. A continuación añade el azúcar y el queso mascarpone y mezcla varios minutos hasta que aparezca cremoso.

3. Agrega la harina, la levadura química y mezcla nuevamente con la pala mezcladora hasta que toda la masa esté homogénea.









Elaboración en Thermomix:

1. En el vaso de la Thermomix pon todos los ingredientes húmedos (huevos, aceite, yogur) y mezcla durante un minuto, velocidad 3 y medio.

2. A continuación añade el azúcar y el queso mascarpone y mezcla 1 minutos velocidad 3 y medio.

3. Agrega la harina, la levadura química y mezcla nuevamente 30 segundos a velocidad 4.





Horneado:

En horno tradicional;

1. Precalienta el horno a 200º durante 10 min.

2. Engrasar un molde con mantequilla o con spray desmoldador.

3. Vuelca la masa en el molde engrasado. Golpea suavemente contra al encimera para quitar las burbujas de su interior.

4. Hornear durante 40 minutos a 180º  o hasta que al pinchar con una aguja salga completamente limpia.

5. Deja entibiar dentro del molde y cuando esté más frío desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.



En Panificadora:

"Para evitar tener que sacar las palas antes del horneado, preparo la mezcla en la KitchenAid o en la Thermomix o en un bol. Podrías sin embargo, hacer la mezcla también en la panificadora, eso hazlo a tu gusto."


1. Pon la panificadora a la corriente eléctrica.

2. Engrasa la cubeta con mantequilla o spray delmoldador.

3. Introduce la masa en la cubeta sin el accesorio de las paletas. Coloca la cubeta en su posición, cierra la tapa y selecciona el programa 12 Horneado. Elige el grado de tostado (nosotros elegimos el tueste más alto para emular la galleta de la tarta de queso).

"Si ves que la superficie aún esta cruda (no me ha pasado nunca aún) selecciona nuevamente el programa de horneado y apaga en unos minutos, hasta que se haya cocinado."

4. Deja entibiar dentro del molde y cuando esté más frío desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.







viernes, 19 de septiembre de 2014

Trufas de Chocolate a la Naranja





Las trufas son uno de los bocados de pastelería que más suele gustar a todo el mundo.

Lo cierto es que también es uno de los bocados que más fáciles son de preparar ya que ni siquiera llevan horno ni hay que montar natas ni nada que lleve más de 5 minutos.

Cinco minutos es lo que se tarda en preparar la masa. Merece la pena hacer cantidad y tener una reserva de trufas variadas en el congelador para cuando vienen visitas o has tenido un mal día y simplemente quieres tomar algo maravilloso que te reconforte ;)

Aquí os dejo la receta de trufas al cacao, que es como más me gustan a mi. Cacao y un toque de naranja delicioso.

Te deseo que pases un feliz fin de semana.



INGREDIENTES (30 unidades):

200 ml. de nata líquida.
250 gr. de chocolate postres
250 gr. de chocolate con leche
50 ml. de licor (ron, brandy...)
50 ml. zumo de naranja

Cacao puro en polvo (para decorar)


ELABORACIÓN:


Elaboración en Tradicional:

1. Poner en un cazo la nata líquida, llevar casi a punto de ebullición y retirar del fuego.

2. Añade los chocolates cortados en trozos para facilitar que se fundan rápidamente y ve mezclando con la ayuda de una barilla hasta que esté todo bien integrado.

3. Incorpora el licor y el zumo de naranja y mezcla nuevamente unos segundos a la misma hasta que se forme una crema de chocolate brillante y homogenea.

"El licor es opcional, si tienes niños en casa, prescinde de él."

3. Vuelca la mezcla en un bol y conserva en la nevera unas horas hasta que esté solidificado.

4. Con un par de cucharillas hacer las bolas y pasarlas por cacao puro.

"Para conservar, congela y saca una hora antes de servir."






Elaboración en Thermomix

1. Poner en el vaso la nata líquida, programar 4 minutos, temperatura 100º velocidad 2.

2. Terminado el tiempo añadir los chocolates. Programa velocidad 6 unos 30 segundos, o hasta que esté todo bien integrado.

3. Incorpora el licor y el zumo de naranja y mezcla nuevamente unos segundos a la misma velocidad.

"El licor es opcional, si tienes niños en casa, prescinde de él."

3. Vuelca la mezcla en un bol y conserva en la nevera unas horas hasta que esté solidificado.

4. Con un par de cucharillas hacer las bolas y pasarlas por cacao puro.

"Para conservar, congela y saca una hora antes de servir."