miércoles, 22 de octubre de 2014

Bizcocho de Dulce de Membrillo






Esta semana no se me ocurría que bizcocho nuevo hacer para los desayunos.

Como siempre, abro el frigorífico y echo un vistazo a lo que tengo para ver que puedo idear.

Tengo dos tarros que me trajo mi madre de dulce de membrillo y otro de dulce de calabaza. Por supuesto, totalmente casero y hecho por ella.

Teníamos abierto el de dulce de membrillo que ya habíamos probado con queso fresco, así que entre este tarro y el queso crema se me ocurrió este bizcocho.

Me ha sorprendido mucho y muy gratamente que haya salido tan esponjoso, tan alto y tenga una textura y sabor delicados.

Se lo dedico a mi madre y a las chicas del grupo de FB de Panificadora donde estamos aprendiendo un montón de recetas para sacarle partido a esta maquinita.




INGREDIENTES:

3 huevos
200 gr. de azúcar
120 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
370 gr. de harina
1 sobre de levadura (o una cucharadita)
1 pellizco de sal
50 gr. queso crema
70 gr. dulce de membrillo
1 vaso de leche (200 ml.)



ELABORACIÓN:

Elaboración en Tradicional

1. Pesa y tamiza la harina, levadura y sal. Reserva.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta blanquearlos.
3. Añade el queso crema y el dulce de membrillo y bate a máxima velocidad hasta que el membrillo se haya deshecho. 

"También puedes añadir el dulce de membrillo cortado en trozos pequeños y añadir batiendo suave para que no se deshagan."

4. Con la batidora en marcha ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina tamizada.
5. Por último añade el vaso de leche y bate hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
6. Engrasa la cubeta de la panificadora (sin poner las palas) y pon el programa 12 de horneado y tueste suave. Al terminar programa nuevamente programa 12 y deja que se haga durante 15 minutos más.

"Si quieres hacerlo en el horno, precalienta a 180º durante 10 min. Incorpora la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 35 min. o hasta que al pinchar con una aguja en el centro del bizcocho, ésta salga limpia."






Elaboración en Thermomix

1. Pon en el vaso la harina, levadura y sal y bate a velocidad progresiva 7-10 durante 20 segundos. Reserva.
2. Pon la mariposa sobre las cuchillas, añade los huevos con el azúcar y programa 3 min. velocidad 3 y medio temperatura 37º hasta blanquearlos. Programa nuevamente 3 min, velocidad 3 sin programar tiempo.
3. Quita la mariposa e incorpora el queso crema y el dulce de membrillo y bate a velocidad 5 hasta que el membrillo se haya deshecho. 

"También puedes añadir el dulce de membrillo cortado en trozos pequeños y añadir batiendo suave para que no se deshagan."

4. Con la thx en marcha a velocidad 3 ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina tamizada.
5. Por último añade el vaso de leche y bate a velocidad 3 hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
6. Engrasa la cubeta de la panificadora (sin poner las palas) y pon el programa 12 de horneado y tueste suave. Al terminar programa nuevamente programa 12 y deja que se haga durante 15 minutos más.

"Si quieres hacerlo en el horno, precalienta a 180º durante 10 min. Incorpora la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 35 min. o hasta que al pinchar con una aguja en el centro del bizcocho, ésta salga limpia."











Blogger Tricks

lunes, 20 de octubre de 2014

Bizcocho de Calabaza Muy Rápido






Mi madre es adorable.

Y pequeña.

Este fin de semana descubrí un fragmento de un poema de Begoña Abad, que parece escrito para nosotras.


No sé si te lo he dicho:
mi madre es pequeña
y tiene que ponerse de puntillas
para besarme.
Hace años yo me empinaba,
supongo, para robarle un beso.
Nos hemos pasado la vida
estirándonos y agachándonos
para buscar la medida exacta 
donde poder querernos.




Es precioso y nos retrata como seguramente me retratará a mi con mi hija.

Mi madre además es adorable, ya lo he dicho antes. Con este bizcocho se presentó para celebrar el cumpleaños de sus nietos. Nos dejó el recuerdo de una bonita tarde y el sabor de un pastel delicioso.

Estamos en temporada de calabaza, así que que mejor que emplearla además de en cremas, en un bizcocho jugoso que se hace en el micro y que lo tienes listo y perfecto en apenas unos minutos.

Es húmedo, esponjoso y lo que más me ha gustado, es ese color natural tan intenso.

Espero que os guste tanto como a nosotros.





INGREDIENTES:

500 gr. de calabaza
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
75 ml. de aceite de girasol
75 ml. de leche
1 sobré de levadura
Cacao en polvo y azúcar glas (opcional)




ELBORACIÓN: 

Elaboración en Tradicional.

1. Pelar y cortar la calabaza en trozos menudos. Reserva en un bol apto para microondas tapado con film transparente.

2. Practica unos agujeros en el film transparente y cuece la calabaza en microondas a máxima potencia, sin agua unos 5' dar vuelta y otros 5' más o menos hasta que esté tierna. Tritura y deja enfriar.

2. En un bol o robot, bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

3. Añade el aceite, la leche, la calabaza triturada y mezcla muy bien.

4. Tamiza la harina y la levadura e incorpora poco a poco hasta que esté bien integrado.

5. Pon la mezcla en un molde de bizcocho, o en una fuente aptas para microondas. Introduce el molde en el micro 8' a 800W pinchar para comprobar si esta, dejar 5' de reposo dentro del micro, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

"Espolvorea con cacao en polvo y/o azúcar glass."







Elaboración en Thermomix.

1. Pelar y cortar la calabaza en trozos menudos. Pon la calabaza en el varoma y reserva. 

2. Pon en el vaso de la Thx 500 gr. de agua, programa 5 min. varoma velocidad cuchara. Terminado el tiempo pon el varoma en su posición y programa 15 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Vacia el vaso y pon la calabaza. Tritura 15 segundos a velocidad progresiva 7-10 y deja enfriar aparte.

2. Sin lavar el vaso, pon la mariposa sobre las cuchillas. Añade los huevos con el azúcar y programa 4 minutos velocidad 3 y medio hasta que blanqueen y doblen su volumen. Retira la mariposa.

3. Añade el aceite, la leche, la calabaza triturada y mezcla unos segundos a velocidad 5.

4. Tamiza la harina y la levadura e incorpora poco a poco por el bocal con la maquina a velocidad 4 hasta que esté bien integrado.

5. Pon la mezcla en un molde de bizcocho, o en una fuente aptas para microondas. Introduce el molde en el micro 8' a 800W pinchar para comprobar si esta, dejar 5' de reposo dentro del micro, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

"Espolvorea con cacao en polvo y/o azúcar glass."






martes, 30 de septiembre de 2014

Tartaletas de Higos, Crema de Queso y Hierbabuena







El reto de este mes de septiembre nos viene estupendo para la época que estamos. Nada mejor que preparar platos con productos de temporada.

Este mes optamos por una tarta de higos, que he versionado para que fuera un dulce de bocado, fácil de llevarse a la boca y de repartir, ya que la crema no deja de ser una crema montada y en tarta no veía que fuera fácil de partir.

Así que no se me ha ocurrido nada mejor que hacer unos pastelitos con el reto.

En casa no somos de comer higos, a pesar de tener dos grande higueras maravillosas. Pero nos cansamos rápido. En esta ocasión estos higos negros me los ha regalado Carmen. 

Tengo que reconocer que tienen un color precioso, y sin duda estos junto con los verdes que son rojos por dentro, son los que más me gustan estéticamente.

La verdad es que la mezcla de colores invita a pecar un rato, y el crujido de la pasta quebrada y el sabor del pistacho le dan un toque sutil que me ha gustado.







Os dejo la portada que ha preparado como cada mes Susana Jurado, preciosa, y nos ponemos con la receta.




INGREDIENTES:

1 masa quebrada extendida ya preparada
200 ml. nata para montar 35.1 % m.g.
150 gr. queso crema
1 cucharada de azúcar glass
3 cucharadas de miel
Semillas de media vaina de vainilla
2-3 higos cortados en 8 piezas
1 puñado de pistachos picados
1 manojo de menta o hierbabuena fresca





ELABORACIÓN:


Elaboración en Tradicional.

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Prepara una bandeja para hornear magdalenas y pon papel rizado en cada hueco.

2. Extender la masa quebrada, cortar círculos con un cortador de unos 6-8 cm. (Salen aprox. 16-18 círculos.)

3. Sitúa cada círculo de masa quebrada dentro del papel rizado para magdalenas y presiona los laterales para hacer las tartaletas.

4. Corta cuadrados de papel parafinado para hornear del tamaño de la tartaleta, pon sobre ellas y a continuación pon garbanzos o judías sobre el papel.

"De esta manera evitarás que la masa crezca mientras se está horneando, así las tartaletas estarán planas y será fácil rellenar."

5. Mete la bandeja al horno durante 15-20 min. hasta que las tartaletas estén ligeramente doradas y secas. Deja enfriar y reserva.

"Si no tienes tiempo de preparar la masa casera, ni de hornear una masa ya preparada, simplemente compra las tartaletas de galleta en tu tienda habitual. Más rápido imposible."

6. En tu bol de la KitchenAid pon el queso con el azúcar glass, la miel y las semillas de vainilla. Mezcla unos segundos para ablandar el queso. A continuación agrega la nata y bate con la barillas hasta que se haya montado.

7. Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada o Wilton 1M. Rellena con la crema cada tartaleta.

8. Esparce los pistachos sobre las tartaletas rellenas con la crema, coloca una hojita de menta o hierbabuena y a continuación coloca un octavo de higo sobre la crema y la menta.







Elaboración en Thermomix.

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Prepara una bandeja para hornear magdalenas y pon papel rizado en cada hueco.

2. Extender la masa quebrada, cortar círculos con un cortador de unos 6-8 cm. (Salen aprox. 16-18 círculos.)

3. Sítua cada círculo de masa quebrada dentro del papel rizado para magdalenas y presiona los laterales para hacer las tartaletas.

4. Corta cuadrados de papel parafinado para hornear del tamaño de la tartaleta, pon sobre ellas y a continuación pon garbanzos o judias sobre el papel.

"De esta manera evitarás que la masa crezca mientras se está horneando, así las tartaletas estarán planas y será fácil rellenar."

5. Mete la bandeja al horno durante 15-20 min. hasta que las tartaletas estén ligeramente doradas y secas. Deja enfriar y reserva.

"Si no tienes tiempo de preparar la masa casera, ni de hornear una masa ya preparada, simplemente compra las tartaletas de galleta en tu tienda habitual. Más rápido imposible."

6. En el bol de la Thermomix, sitúa la mariposa sobre las cuchillaspon el queso con el azúcar glass, la miel y las semillas de vainilla. Mezcla 50 segundos a velocidad 3 y medio para ablandar el queso. A continuación agrega la nata y monta la crema batiendo sin tiempo a velocidad 3 y medio, observando por el bocal hasta que la crema haya montado.

7. Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada o Wilton 1M. Rellena con la crema cada tartaleta.

8. Esparce los pistachos sobre las tartaletas rellenas con la crema, coloca una hojita de menta o hierbabuena y a continuación coloca un octavo de higo sobre la crema y la menta.






El resto de participantes del reto de este mes, son las siguientes, por favor, no dejéis de visitar sus cocinas para ver su versión de este postre:








jueves, 25 de septiembre de 2014

Hoy Cocina Mi Keka: Bizcocho de Cacao y Peras







Y seguimos dando uso a la panificadora. 

Últimamente estoy muy perezosa para encender el  horno, me niego, no me apetece nada de nada. 

Tal vez cuando el inverno llegue de lleno, los días se alarguen poco más allá de las cinco de la tarde, apetezca llevar calcetines gruesos y tomar un té sentada en al cocina, al calor reconfortante del horno.

Tal vez... O tal vez no, porque le estoy cogiendo un gustillo a este cacharro que lo uso dos días por semana prácticamente.

Si no es pan, es un bizcocho para los desayuno, me parece cómodo, limpio, no tienes que estar preocupanda en amasar... Y es que habían niños de por medio y poca fuerza en estos brazo, merece la pena una ayudita.

Este bizcocho esta muy bueno, sabe a cacao, para los niños está muy bien porque el de cacao suele ser de sus preferidos, y lleva fruta, pero ellos ni se enteran de que está ahí.

Mi Keka me decía ayer, así que lleva pera invisible, y yo, si mi vida, invisible :)

Aquí os dejo la recetilla.




INGREDIENTES:
2 peras peladas y ralladas
1 yogur natural o 100 ml. de leche
3 huevos
1 medida de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
2 medidas de yogur de harina
100 gr. de harina de maíz
25 gr. de cacao en polvo puro 
1 sobre de levadura química



ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:


1. En el vaso de la KitchenAid o en un bol pon todos los ingredientes húmedos (huevos, aceite, yogur o leche, pera) y mezcla durante un minuto.

2. A continuación añade el azúcar y mezcla varios minutos hasta que aparezca cremoso.

3. Agrega las harinas, la levadura química y el cacao. Mezcla nuevamente con la pala mezcladora hasta que toda la masa esté homogénea.







Elaboración en Thermomix:

1. En el vaso de la Thermomix pon todos los ingredientes húmedos (huevos, aceite, yogur o leche, pera) y mezcla durante un minuto, velocidad 3 y medio.

2. A continuación añade el azúcar y mezcla 1 minutos velocidad 3 y medio.

3. Agrega las harinas, la levadura química y el cacao. Mezcla nuevamente 30 segundos a velocidad 4.





Horneado:

En horno tradicional;

1. Precalienta el horno a 200º durante 10 min.

2. Engrasar un molde con mantequilla o con spray desmoldador.

3. Vuelca la masa en el molde engrasado. Golpea suavemente contra al encimera para quitar las burbujas de su interior.

4. Hornear durante 40 minutos a 180º  o hasta que al pinchar con una aguja salga completamente limpia.

5. Deja entibiar dentro del molde y cuando esté más frío desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.



En Panificadora:

"Para evitar tener que sacar las palas antes del horneado, preparo la mezcla en la KitchenAid o en la Thermomix o en un bol. Podrías sin embargo, hacer la mezcla también en la panificadora, eso hazlo a tu gusto."


1. Pon la panificadora a la corriente eléctrica.

2. Engrasa la cubeta con mantequilla o spray delmoldador.

3. Introduce la masa en la cubeta sin el accesorio de las paletas. Coloca la cubeta en su posición, cierra la tapa y selecciona el programa 12 Horneado. Elige el grado de tostado (nosotros elegimos el tueste más alto para emular la galleta de la tarta de queso).

"Si ves que la superficie aún esta cruda (no me ha pasado nunca aún) selecciona nuevamente el programa de horneado y apaga en unos minutos, hasta que se haya cocinado."



4. Deja entibiar dentro del molde y cuando esté más frío desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.






martes, 23 de septiembre de 2014

Arroz Caldoso con Chopitos







Ya con la entrada del otoño, que tiene lugar hoy martes, la bajada generalizada de temperaturas y bastantes intervalos de lluvia por toda la península, va apeteciendo platos de cuchareo, con sustancia, o con fundamento como decía Karlos Arguiñano.

El mundo de los arroces es un mundo fantástico, me encanta, les tengo bastante bien cogido el punto, por eso me gusta hacerlos. Lo que más de lo que más me gusta, son los arroces melosos, caldosos o risottos, son las tres variedades que más adoro. Bastante más que los arroces secos.

Por eso en esta ocasión me decidí hacer una arroz caldoso con chopitos, que apetece mucho y además los chopitos quedan fenomenal con los arroces, es algo que casa a las mil maravillas.

Iba con el tiempo justo y terminé improvisando este sencillo arroz, lleno de sabor y muy apropiado para la hora de comer.

Espero que te guste tanto como a mi.


Aprovechar para cocinar alimentos de otoño:

Manzanas, pomelos, aguacate, cidra (para hacer el maravilloso cabello de ángel), mandarinas. Calabazas, calabacines y berenjenas, zanahoría, puerro (todas esas verduras ideales para hacer buenos caldos, cremas y pucheros).

Y hacía finales de la estación, naranjas, nueces y castañas, apios y espinacas.

Feliz comienzo otoñal.




INGREDIENTES:

100 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 ajos
100 gr. de cebolla
75 gr. de pimiento verde
400 gr. de tomate triturado
800 gr. caldo hirviendo (o agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado)
8 Chopitos medianos limpios y cortados en aros
350 gr. de arroz
Sal
1 cucharadita de Cúrcuma
100 gr. de guisantes cocidos




ELABORACION:


Elaboración en Tradiconal:

1. En una cazuela baja o paella, pone a calentar el aceite.

2. Añade la cebolla, ajos, pimiento, picados finamente. Deja pochar durante 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

"Si quieres que no se noten las verduras, en lugar de picadas, pon ralladas."

3. Incorpora el tomate triturado y mezcla. Deja que cueza a fuego suave durante 4 ó 5 minutos.

4. Incorpora el caldo (o el agua y la pastilla de caldo concentrado de pescado), la sal, la cúrcuma, los chopitos y el arroz. Mezcla y deja que se cocine durante 16 minutos.

"Si no tienes el caldo caliente, agrega todo menos el arroz y pon a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añade el arroz y cuenta 16 minutos."

5. Agrega los guisantes y deja que se cocine todo 10 min. más.

6. Prueba de sal, rectifica si es necesario y vuelca a una fuente honda si es necesario o sirve tal cual. Reposa 2 min. antes de servir.







Elaboración en Thermomix:

1. En el vaso de la Thermomix poner el aceite y programa 4 min. Varoma, velocidad cuchara.

2. Añade la cebolla, ajos, pimiento. Programa 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de verdura hacia las cuchillas y programa 5 minutos, 100º y velocidad 1.

3. Incorpora el tomate triturado y programa 30 segundos velocidad 10. Baja los restos hacía las cuchillas y programa 4 min. Varoma y velocidad 1.

4. Incorpora el caldo (o el agua y la pastilla de caldo concentrado de pescado), la sal, la cúrcuma, los chopitos y el arroz. Programa 16 minutos, Varoma y velocidad cuchara.

"Si no tienes el caldo caliente, agrega todo menos el arroz y ponlo a hervir programando 7 min. Varoma y velocidad cuchara. Luego añade el arroz y programa los 16 min. de cocción siguientes."

5. Agrega los guisantes y programa otros dos minutos, varoma y velocidad cuchara.

6. Prueba de sal, rectifica si es necesario y vuelca a una fuente honda. Reposa 2 min. antes de servir.