jueves, 26 de marzo de 2015

Filetes Rusos de Pollo






Los filetes rusos son esos filetes de carne picada que hacían nuestras madres. Como todo, en cada familia se hacían de una manera diferente, bien pasados por pan rallado, rebozados con huevo, con mitad de carne de cerdo y mitad de ternera, añadiendo huevo o leche... Con tomate, en salsa, solos... 

Como todo mil versiones de un mismo plato.

Hoy os traigo unos filetes rusos pero de pollo, mucho más ligeros, más digestivos y que se hacen prácticamente a la plancha.

No se a los mayores, pero seguro que a los más pequeños de la casa les encantará la idea.




INGREDIENTES

600 gr. de pechuga de pollo
1 cucharadita de cebolla en polvo / o media cebolleta
media cucharadita de ajo en polvo / o un ajo pequeño
1 puntita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
60 gr. de leche 
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso rallado
Perejil (opcional)

Para la plancha:
Pan rallado
Aceite de Oliva Virgen Extra



ELABORACIÓN:


Elaboración en Thermomix:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 50 segundos a velocidad 7. Comprueba que todo está muy bien picado o programa unos segundos más a velocidad 10.

"Si la masa está muy blanda y no se pueden hacer bolas, añade un poco de queso o pan rallado hasta hacerlo homogeneo."

2. Prepara una sartén antiadherente con una gotita de aceite. Haz bolas con las manos limpias y aplasta, reboza en pan rallado. Pon cada filete en la sartén con un poquito de aceite y hazlas a la plancha por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Deja sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sirve con una ensalada.

"Para evitar que se te pegue la mezcla a las manos, humedece ligeramente tus  manos en agua."




Elaboración Tradicional:

1. Pon el pollo en una picadora, o pica muy fino o pide a tu pollero que te pase la carne por la picadora. Pon en un bol. Añade el resto de ingredientes y mezcla hasta conseguir una pasta homegénea.

"Si la masa está muy blanda y no se pueden hacer bolas, añade un poco de queso o pan rallados hasta hacerlo homogéneo."
"Si lo vas a hacer a mano conviene que utilices la opción de utilizar los condimentos en polvo para que no se encuentren trocitos de verduras entre medias. Esta opción sobre todo es para los peques."

2. Prepara una sartén antiadherente con una gotita de aceite. Haz bolas con las manos limpias y aplasta, reboza en pan rallado. Pon cada filete en la sartén con un poquito de aceite y hazlas a la plancha por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Deja sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sirve con una ensalada.

"Para evitar que se te pegue la mezcla a las manos, humedece ligeramente tus manos en agua."



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martes, 24 de marzo de 2015

Berenjenas Rellenas de Pollo y Champiñones






Una de las manera en que más me gusta comer berenjenas es rellena.

Normalmente hago un relleno de carne picada, tipo boloñesa, con muchas verduras y gratino. Pero es una preparación a veces demasiado fuerte para la cena porque llenan mucho.

Busqué otra manera de hacerlas sin que fuera tan pesado, algo más liviano y me encontré con la receta de Elena del blog Mis Thermorecetas. Nada más verla me encantó. Pero...

Fue después de comerla cuando terminó de enamorarme por completo. Por dios, que cosa más rica!!! Y ligera. Se me hizo una cena estupenda y el sabor estaba delicioso.

Como siempre cambié algunas cosillas, orden y manera de hacer las cosas, pero seguí la receta del relleno muy al pie de la letra.

No dejéis de probarlo porque están impresionantes

Gracias Elena por compartir tan buenas recetas con todos. 





INGREDIENTES: (para 4 personas) 


2 berenjenas
50 gr. de aceite de oliva
160 gr. de cebolleta
1 diente de ajo
400 gr. de pechuga de pollo en trozos pequeños
70 gr. de vino blanco fino
200 gr. de champiñones limpios
 ½ cucharadita de tomillo
sal y pimienta


Para la Bechamel

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
500 ml. de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Queso rallado opcional



ELABORACIÓN:


Elaboración en Tradicional:

1. Lavar las berenjenas y cortar longitudinalmente por la mitad. Practicar varios cortes transversales sobre la pulpa. Pon en una fuente apta para microondas y cuece a máxima potencia durante 5 minutos. Saca con cuidado de no quemarte. Retira la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara y deja la piel (la usarás a modo de recipiente). Pica la pulpa muy finamente y reserva.


2. Pon una cazuela amplia a fuego medio - bajo, con el aceite. Pica finamente la cebolleta y el ajo y pocha durante 5 minutos con cuidado de que no se queme.


3. Incorpora el pollo salpimentado y cocina despacio, removiendo de vez en cuando durante 8 minutos.


4. Añade el vino fino y deja que se cocine sin tapar durante tres-cuatro minutos.


5. Limpia y pica las setas y agrega a la cazuela. Incorpora también el tomillo, la pulpa de la berenjena, sal y pimienta al gusto. Cocina 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Reserva.


6. En un cazo hondo a fuego medio pon la mantequilla. Cuando se haya deshecho añade la harina y mezcla con la mantequilla hasta que tome un color dorado pero sin quemarse. Añade la leche sin parar de remover. Salpimenta y sigue removiendo hasta que la bechamel espese.

7. Mientras se hace la bechamel precalienta el horno con la función de gratinado (200º calor arriba).

8. Rellena las medias berenjenas con el relleno reservado, coloca en una fuente apta para horno convencional y vuelca la bechamel sobre cada berenjena rellena para que se cubra. Añade queso rallado a tu gusto y gratina hasta que tenga una capa dorada y crujiente.del vaso, aprox. 15 minutos, a 200º.









Elaboración en Thermomix:

1. Lavar las berenjenas y cortar longitudinalmente por la mitad. Practicar varios cortes transversales sobre la pulpa. Pon en una fuente apta para microondas y cuece a máxima potencia durante 5 minutos. Saca con cuidado de no quemarte. Retira la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara y deja la piel (la usarás a modo de recipiente). Pica la pulpa muy finamente y reserva.


2. En el vaso de la Thermomix pon el aceite, la cebolleta y el ajo. Programa 3 segundos, a velocidad 5. Baja los restos de verduras hacia las cuchillas. Cierra la tapa y programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.


3. Sitúa la mariposa sobre las cuchillas, incorpora el pollo salpimentado y programa 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


4. A través del bocal echa el vino blanco y programa 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol del fino.


5. Limpia y pica las setas. Abre el vaso de la Thx y añade en torno a las mariposa. Incorpora también el tomillo, la pulpa de la berenjena, sal y pimienta al gusto. Programa12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reserva el relleno en un bol tapado.


6. Aclara rápidamente el vaso, incorpora los ingredientes de la bechamel excepto el queso y programa 7 minutos, a velocidad 4 y 100º de temperatura.

7. Mientras se hace la bechamel precalienta el horno con la función de gratinado (200º calor arriba).


8. Rellena las medias berenjenas con el relleno reservado, coloca en una fuente apta para horno convencional y vuelca la bechamel sobre cada berenjena rellena para que se cubra. Añade queso rallado a tu gusto y gratina hasta que tenga una capa dorada y crujiente.del vaso, aprox. 15 minutos, a 200º.








viernes, 20 de marzo de 2015

Calamares al Whisky con Arroz Blanco







Esta receta me encanta, se hace rápido con ingredientes baratos y además se hace todo a la vez (si utilizadas la Thermomix.

También puede ser una receta de aprovechamiento si te pasaste haciendo arroz blanco y quieres utilizarlo como guarnición.

Es uno de los platos que últimamente hago en casa, los calamares quedan tan blanditos y la salsa está tan buena, que merece la pena comparar buen pan para hacer barquitos después. Aunque con el arroz combina fenomenal y casi no hará falta pan.

La receta original es del blog de Canelona, pero cambiando el licor, que nos gusta más y adecuando las cantidades.




INGREDIENTES (4 personas):

1 kg de anillas de calamar
2 dientes de ajo
500 gr. de cebolla
4 galletas maría
Perejil
75 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 pastilla de caldo de pescado o sal
2 hojas de laurel
Pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
50 gr. whisky


Para el arroz
6 flaneras de aluminio (si lo haces en Thx)
180 gr. de arroz
300 gr. de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal


ELABORACIÓN

Elaboración en Thermomix

1. En el bocal, pon un vasito / flanera de aluminio y pesa 30 gr. de arroz, 50 gr. de agua. Saca y repite con las cinco flaneras restantes. Añade a cada una un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve y coloca cada flanera en el recipiente varoma. Reserva.

2. Pon las galletas en el vaso y pulveriza 4 segundos a velocidad 7-10. Saca del vaso y reserva.
3. Añade al vaso la cebolla, el ajo y el perejil y programa 5 segundos velocidad 5-6 (depende de lo picadas que quieres que queden). Baja las verduras de las paredes del vaso, hacia las cuchillas. Añade el aceite y sofríe 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

4. Añade las anillas de calamar, la pastilla de caldo (o en su defecto la sal), la pimienta, el pimentón dulce, las hojas de laurel, el whisky y las galletas.

5. Sitúa el recipiente varoma con las flaneras en su posición y programa 25 min. temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.






Elaboración en Tradicional.

1. Machaca dos galletas con el mortero y reserva.

2. Pon una cazuela ancha a fuego medio con el aceite. Limpia y pica las cebolla, perejil y los ajos finamente. Pocha en la cazuela con cuidado que no se queme.

3. Cuando las verduras están blanda añade dos galletas que habrás machacado con el mortero. Incorpora también el pimentón y dale unas vueltas.

4. Añade las anillas de calamar, la pastilla de caldo (o en su defecto la sal), la pimienta, las hojas de laurel y el whisky. Mezcla todo, tapa la cazuela y deja que se despacio a fuego bajo durante 20 minutos. Vigila que no se quede sin caldo (al ser el calamar un producto con alto contenido en agua irá soltando, pero conviene vigilarlo. Si es necesario, incorpora un poco de agua hirviendo). 

"Mientras se hace el guiso, prepara un arroz blanco como lo haces habitualmente en casa."

5. Después de este tiempo el calamar estará blandito. Servir acompañado del arroz blando.








jueves, 19 de marzo de 2015

Tarta de Ricotta y Nutella - Cheescake de Nutella











Hoy en muchos lugares de España es festividad. Celebramos el día del Padre.

Desde este rincón quiero felicitar a los dos papás más mejores del mundo mundial. En primer lugar a mi padre Juanjo, porque sin él no estaría aquí, porque le quiero con locura, porque quiero darle las gracias por todo lo que he vivido gracias a él, porque me ha hecho mejor mujer y mejor hija. Y porque es el padre más guapo del universo. Te quiero papá.

Y al padre de mis Kekos, Jaime, porque le adoran, lo llenan de besos y abrazos y por supuesto, porque sin él, no seríamos la familia que somos :) :****

Feliz día a todos los José, Josefa, Pepe, Pepa... Que paséis un feliz día, que felicitéis a vuestros padres con un beso y gran abrazo o con el corazón y el recuerdo si se fueron ya lejos.

Que no es necesario corbatas, ni gemelos, ni una camiseta de I love daddy. Que lo que de verdad importa es la compañía (si es posible) y pasar un día de besos y más besos y detalles hecho por uno mismo, con amor, con cariño y gastando con ellos lo más escaso y valioso que hay: el tiempo.

Os invito a que empleéis apenas unos minutos para preparar esta tarta y la dejéis horneando, para los postres de la comida de hoy estará perfecta y los papis, Pepas, Pepes, Joses y Josefas disfruten de una sobremesa agradable con un postres rápido y delicioso, apto para todas las edades.

¡Feliz día!





INGREDIENTES:

100 gr. de queso crema
250 gr. de queso ricotta
75 ml. de nata
2 huevos
70 gr. azúcar blanco
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de extracto de Vainilla o semilla de Vainilla  en rama
Nutella




ELABORACIÓN:

Elaboración en Tradicional

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Prepara un molde desmoldable para bizcochos. Cubre la base con papel de hornear y unta la base y laterales con mantequilla. Reserva.

3. Añade los quesos a un bol, trabaja la mezcla con una barilla unos minutos para ablandar al mezcla. Incorpora los huevos, el azúcar, la maicena y la vainilla. Bate enérgicamente hasta que la masa esté homogénea. Por último añade la nata y mezcla todo el conjunto sin batir para no cortar la masa.

"Este paso lo hago muchas veces con la KitchenAid, pongo  a batir a velocidad alta  los quesos un par de minutos hasta que ablanden e incorporo el resto de ingredientes (excepto la nata)  y vuelvo a batir a velocidad media alta para crear una masa homogenea. Por ultimo añado la nata a baja velocidad para no cortarla."

4. Coloca sobre el molde engrasado la mitad de la mezcla. Con una cuchara coge nutella, agrega a la masa formando montoncitos distribuidos por toda. Incorpora por encima el resto de masa intentando cubrir los montoncitos de nutella, introduce el molde en el horno sobre la rejilla a media altura y hornea durante 1 hr.

"La cantidad de nutella va a ser a tu gusto, yo lo hice formando un círculo de montoncitos hacia el borde del molde pero sin tocar el molde (para que no se vea el chocolate una vez desmoladada la tarta)  y luego otro círculo de montoncitos en un segundo circulo en los espacios del anterior (como un damero pero en círculo. Es más dificil de explicar que de hacer..."
"Una vez terminado el tiempo, apaga el horno y deja la tarta que se enfríe lentamente en el interior del horno."
"Cuando enfríe, conserva en el horno y saca una hora antes de servir para que atempere y esté esponjosa."









Elaboración en Thermomix.

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Prepara un molde desmoldable para bizcochos. Cubre la base con papel de hornear y unta la base y laterales con mantequilla. Reserva.

3. En el vaso de la thermomix, añade los quesos, los huevos, el azúcar, la maicena y la vainilla. Bate 10 segundos velocidad 5. Incorpora la nata y mezcla 4 segundos velocidad 4.

4. Coloca sobre el molde engrasado la mitad de la mezcla. Con una cuchara coge nutella, agrega a la masa formando montoncitos distribuidos por toda. Incorpora por encima el resto de masa intentando cubrir los montoncitos de nutella, introduce el molde en el horno sobre la rejilla a media altura y hornea durante 1 hr.

"La cantidad de nutella va a ser a tu gusto, yo lo hice formando un círculo de montoncitos hacia el borde del molde pero sin tocar el molde (para que no se vea el chocolate una vez desmoladada la tarta)  y luego otro círculo de montoncitos en un segundo circulo en los espacios del anterior (como un damero pero en círculo. Es más dificil de explicar que de hacer..."
"Una vez terminado el tiempo, apaga el horno y deja la tarta que se enfríe lentamente en el interior del horno."


"Cuando enfríe, conserva en el horno y saca una hora antes de servir para para que atempere y esté esponjosa.










miércoles, 11 de marzo de 2015

Bizcocho de Calabacín y Chocolate





Ya hace tiempo que hice este bizcocho y no encontraba el momento de publicarlo. 

A veces subestimamos el poder de las verduras en la repostería.

Si la famosa carrot cake, o tarta de zanahorias, fue todo un descubrimiento, este bizcocho no te dejará indiferente. 

Incorporar verduras a los bizcochos, hace que les de un aporte extra de jugosidad y humedad que a los más peques de la casa les encanta. Y si queréis omitir de que es el bizcocho, podéis hacerlo. Yo dudé y al final se lo dije a mis hijos, arriesgándome a que no quisieran volver a tomar un pedazo más. 

Pero les gustó tanto, pero tanto, tanto, tantísimo, que no les importo que tuviera ¿calabacín? Les encantó, poniéndolo arriba en su lista de favoritos. Así que ya sabéis, si queréis sorprender con un bocado jugoso, especial para chocoaditos, este es otro más de vuestros bizcochos de referencia.

Sin lugar a dudas, delicioso.

Hoy, además, es un día especial, al menos en mi casa, porque hoy es mi cumple. Y cumplo par, que no se porque los años impares no me gustan demasido, manias...

Floreciendo los almendros y los prunos, 36 primaveras.

Así que probablemente hoy habré llevado este bizcocho y algo más para invitar a mis compañeros a que celebren conmigo este bonito día.




INGREDIENTES:

300 gr. de calabacín
3 huevos
250 gr. de azúcar
120 gr. de leche
120 gr. de aceite de oliva virgen extra
250 gr. de harina
1 sobre de levadura química
1/2 cucharadita de sal
75 gr. de cacao puro en polvo




ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional:

1. Lavar el calabacín, quita las puntas y cortar en trozos y picar, bien con ayuda de una picadora, o rallando con un rallador. Reserva en un bol.

2. Añade los huevos con el azúcar y mezcla.

3. Incorpora la leche y el aceite y mezcla nuevamente.

4. Agrega la harina, la levadura, el cacao y la sal. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se haya formado una masa chocolateada.


Para el horneado en Horno Tradicional:

0. Precalienta el horno a  170º calor arriba y abajo.

1. Prepara un molde de plum cake, Engrasa y enharina ligeramente. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 45 min. o hasta que al pinchar el bizcocho con un palito este salga seco.


Para hornear en Panificadora.

0. Engrasa y enharina ligeramente la cubeta de la panificadora. Vierte la mezcla en el molde, encaja en su posición, cierra la tapa y pulsa el programa 12 Horneado. Deja que termine su tiempo, pincha con un palo y si sale húmedo hornea en mismo programa unos minutos más.





Elaboración en Thermomix:

1. Lavar el calabacín, quita las puntas y cortar en trozos y añade al vaso de la thermomix. Programa 20 segundos velocidad 5. Abre la tapa y baja los restos de verdura adheridos en las paredes hacía las cuchillas.

2. Añade los huevos con el azúcar y mezcla durante 15 segundos a velocidad 6 giro a la izquierda.

3. Incorpora la leche y el aceite y mezcla nuevamente 15 segundos a velocidad 6, giro a la izquierda
4. Agrega la harina, la levadura, el cacao y la sal. Mezclar suavemente a velocidad 2 durante 4 segundos, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se haya formado una masa chocolateada.


Para el horneado en Horno Tradicional:

0. Precalienta el horno a  170º calor arriba y abajo.

1. Prepara un molde de plum cake, Engrasa y enharina ligeramente. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 45 min. o hasta que al pinchar el bizcocho con un palito este salga seco.


Para hornear en Panificadora.

0. Engrasa y enharina ligeramente la cubeta de la panificadora. Vierte la mezcla en el molde, encaja en su posición, cierra la tapa y pulsa el programa 12 Horneado. Deja que termine su tiempo, pincha con un palo y si sale húmedo hornea en mismo programa unos minutos más.