domingo, 31 de enero de 2016

Tarta Tatín de Manzana Especiada con Crema de Chantilly






Volvemos a estar a fin de mes y como casi siempre que mi escaso tiempo me lo permite, participo con el grupo de fb en los Retos de Lorraine Pascale.

En Enero toca receta dulce y este mes ha ganado esta tarta tatín, que además de ser muy fácil de elaborar, tiene un resultado espectacular por su vistosidad y por sus sabores, que acompañados de helado un una crema resultan un postre de auténtico maestro repostero.

Yo voy por libre, así que tomando la receta original que va con helado de yogur y la tatín es muy simple a base de fruta y caramelo, yo hice la fruta especiada  y acompañé con una crema de Chantilly.

Tuneada de arriba a abajo te presento mi Tarta Tatín Especiada con Crema de Chantilly, de pecado mortal ;)







Es muy fácil de hacer, así que no pierdas más tiempo, lee los pasos y ponte manos a la obra, apenas tardaras 40 min y te van a hacer la ola :)


Aquí te dejo la receta tuneada.



INGREDIENTES:


3 manzanas Granny Smith
1 lima
50 gr. de mantequilla
100 gr. de  de panela (o azúcar que te guste)
1 paquete de masa de hojaldre estirada
1 cucharadita de jengibre rallado o molido
1 cucharadita de canela molida
4-5 estrellas de anís



Para la Crema Chantilly



500 ml de nata 35.1% de m.g.

60 gr. de azúcar glass
1 taponcito de vainilla líquida o una vaina  de vainilla fresca


1 huevo batido
Hojas de menta para decorar.
Aceite de oliva o mantequilla para el molde







ELABORACIÓN:

0. Precalentar el horno a 220º.

1. Prepara un molde redondo y pon en la base y laterales una hoja de papel parafinado y engrasa ligeramente con un poco de aceite de oliva o mantequilla.

2. Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en cuartos y cada cuarto en tres gajos. Poner en un bol y exprimir la lima sobre ella, mezclar y reservar.

3. En una sartén poner la mantequilla a fundir suavemente para que no se queme. Añadir la panela o el azúcar y hacer un suave caramelo.

4. Incorpora la manzana junto con el jugo de limón, da unas vueltas para que se impregne con el caramelo. Pon las especias (canela, jengibre y anís estrellado)  y dejar cociendo a fuego muy suave durante 5 min. o hasta que la manzana empiece a estar blanda. Retira del fuego.

5. Rellena la base del molde con las manzanas y al finalizar añade el almíbar  de la cocción.

"No pongas muchas cantidad, para evitar que el hojaldre se moje y no se lamine bien. Con unas 4 cucharadas será suficiente."

6. Extiende el hojaldre, corta un círculo del tamaño del molde, pincha toda la superficie con ayuda de un tenedor y sitúa sobre las manzanas introduciendo los bordes entre la fruta y el lateral del molde. Pincela el hojaldre con huevo batido y hornea durante 25 min. hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

7. Mientras la tarta se hornea, haz la crema Chantilly. Para ello, pon la nata junto con el azúcar y las semillas de vainilla o la esencia de vainilla en un bol y bate con barillas hasta que formar una crema montada muy dura.

8. Terminado el tiempo de horneado, sacar la tarta tatín de manzanas, poner un plato sobre el molde y darle la vuelta (como si dieras la vuelta a una tortilla de patatas). Deja templar.

9. Adorna con la menta fresca. Puedes tomarla templada o fría, acompañada con la Crema de Chantilly por encima.







Aquí os dejo los enlaces a los blogs de los compañeros que han seguido el reto para que veas sus propuestas.




Saludos,
Blogger Tricks

lunes, 30 de noviembre de 2015

Trufas de Mantequilla de Cacahuete con Coberturas de Cacao, Pipas Caramelizadas y Polvo de Pistachos





De nuevo llega fin de mes y mi cita con las recetas de Lorraine Pascale. Cada mes elegimos una de sus recetas y todos la cocinamos, compartiendo nuestras recetas y nuestra cocinas en el mismo reto.

Este mes de noviembre toca dulce. Trufas de Mantequilla de Cacahuete.

Este tipo de mantequilla es muy utilizado en Estados Unidos, donde lo más habitual es hacer sandwich con mermelada para los desayunos de los escolares.

A mi me parece un ingrediente muy versátil que ya he utilizado en ocasiones anteriores (puedes consultar recetas con este ingrediente en este blog).







Marida tan bien con el chocolate, que cuando vi que la receta serían trufas sabía que iba a ser un éxito seguro.

Esta vez si que me he permitido crear mi propia versión la receta que como ves solo conserva su interior como el de la receta original, con un exterior a cada cual más fabuloso.

Con esta receta, además, participo en el concurso que Claudia&Julia y la Revista Top Chef organizan para conmemorar el 90º Aniversario de Le Creuset.

Espero que les guste a los organizadores mi aportación y que vosotros también disfrutéis de estas trufas tan deliciosas, un bocado elegante y festivo para las fechas navideñas en las que ya nos estamos sumergiendo.

Además de fáciles, puedes prepararlas con mucha antelación y congelar. Solamente tendrás que descongelar y pasar por las diferentes coberturas que te pongo o los que más te gusten y dedicar ese tiempo a disfrutar con los tuyos de las fiestas.





Nosotros por el momento celebramos el santo de mi chica mayor Andrea. ¡Te adoro mi cielo!

Vamos con la receta!




INGREDIENTES:

180 ml. de nata 35.1 % m.g.
200 gr. de chocolate con leche 
1 cucharadita de mantequilla
5 cucharadas de mantequilla de cacahuete original
Cacao puro en polvo
Pipas de girasol caramelizadas
Un buen puñado de pistachos


ELABORACIÓN:

Elaboración tradicional.

1. Pon la nata en un cazo a fuego suave  hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir.

2. Retirar del fuego y añadir el chocolate con leche cortado en trozos y la cucharadita de mantequilla. Mezclar con una barilla de mano suavemente hasta que se haya fundido completamente.

3. Incorpora la mantequilla de cacahuete y mezcla hasta tener una pasta homogénea con la mantequilla de cacahuete muy bien integrada.

4. Vuelca la mezcla en un bol o tupper y deja que se enfríe y endurezca en la nevera.

5. Prepara las coberturas de las trufas. Prepara tres boles pequeños de tamaño postres. En uno de ellos pon una cucharada de cacao en polvo, en otro añade las semillas de girasol caramelizadas y en el tercero añade los pistachos, pelados y machacados en el mortero.

6. Una vez que la trufa está compacta, con un par de cucharillas o con las manos bien limpias, forma bolas del tamaño que más e guste (a mi me gusta que se pueda comer en uno o bocados). Pasa la bola primer bol. Forma otra bola y añade al bol de las pipas de girasol y por ultimo una tercera bola irá al bol del polvo de pistacho. 

"Para formar la capa de cobertura, solo tienes que mover el bol sin levantarlo de la mesa realizando movimiento circulares y el topping se adhiere fácilmente y por igual en toda al superficie de la trufa. Haz lo mismo con cada uno de las coberturas y coloca cada trufa en una bandeja o sobre papel rizado."

"Cada uno de los bocados son espectaculares, porque aunque interiormente tienen el mismo sabor, cada una de las coberturas le da un toque totalmente diferente. El cacao un amargor que contrasta con el dulce de la mantequilla de cacahuete. La pipa de girasol le aporta un crujiente salado que va estupendo con el chocolate y el polvo de pistacho con sus particular sabor hacen que estas tres trufas sean deliciosas."







Elaboración en Thermomix

1. Pon la nata el vaso de la thermomix y programa 5 min. temperatura 90º y velocidad 2.

2. A través del bocal añade el chocolate con leche cortado en trozos y la cucharadita de mantequilla. Mezclar durante 3 minutos a velocidad 2 sin programar temperatura, hasta que se haya fundido completamente.

3. Incorpora la mantequilla de cacahuete y mezcla otros 2 minutos a velocidad 2 hasta tener una pasta homogénea muy bien integrada.

4. Vuelca la mezcla en un bol o tupper y deja que se enfríe y endurezca en la nevera.

5. Prepara las coberturas de las trufas. Prepara tres boles pequeños de tamaño postres. En uno de ellos pon una cucharada de cacao en polvo, en otro añade las semillas de girasol caramelizadas y en el tercero añade los pistachos, pelados y machacados en el mortero.

6. Una vez que la trufa está compacta, con un par de cucharillas o con las manos bien limpias, forma bolas del tamaño que más e guste (a mi me gusta que se pueda comer en uno o bocados). Pasa la bola primer bol. Forma otra bola y añade al bol de las pipas de girasol y por ultimo una tercera bola irá al bol del polvo de pistacho. 

"Para formar la capa de cobertura, solo tienes que mover el bol sin levantarlo de la mesa realizando movimiento circulares y el topping se adhiere fácilmente y por igual en toda al superficie de la trufa. Haz lo mismo con cada uno de las coberturas y coloca cada trufa en una bandeja o sobre papel rizado."

"Cada uno de los bocados son espectaculares, porque aunque interiormente tienen el mismo sabor, cada una de las coberturas le da un toque totalmente diferente. El cacao un amargor que contrasta con el dulce de la mantequilla de cacahuete. La pipa de girasol le aporta un crujiente salado que va estupendo con el chocolate y el polvo de pistacho con sus particular sabor hacen que estas tres trufas sean deliciosas."






No dejes de visitar los blogs del resto de participantes en el reto de Noviembre:



sábado, 31 de octubre de 2015

Pollo al Limón con Ajos, Estragón y Guarnición de Patatas Asadas






Nuevamente llegamos a fin de mes.

Hoy además es Halloween y cada vez se celebra más en nuestro país. Hoy todo el mundo buscaba látex para hacer heridas y tubitos de sangre.

Desde luego hoy no os traigo una receta terrorífica, sino una receta deliciosa, fácil de preparar y que casi casi se hace sola.




El reto de este mes de nuestro grupo de seguidores de Lorraine Pascale es este.

Siento las fotos, era de noche, ya sabéis que últimamente no tengo mucho tiempo para el blog, pero a pesar de las fotos, os aseguro que la recta es deliciosa.









Ya me contarás! Espero que la pruebes!




INGREDIENTES:

4 patatas medianas
1 cabeza de ajo sin pelar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta molida
1 cucharada grande de mostaza en granos o en polvo
10 muslos de pollo
1 limón cortado en rodajas finas
Estragón picado
1 cucharada de harina.
1 copa de vino blanco verdejo
400 ml de caldo de carne o pollo



ELABORACIÓN.

0. Precalentar el horno a 220º.

1. Preparar una rustidera con rejilla y poner un poco de aceite por la base de la bandeja. Pelar y cortar las patatas finas y colocarlas en el fondo de la rustidera. Darle un golpe a dos ajos sin pelar y ponerlos con  las patatas. Salpimentar al gusto y espolvorear el estragón.

2. Embadurnar los muslos de pollos y salpimentar. En un mortero, moler los granos de mostaza y espolvorear sobre los muslos de pollo. Colocarlos sobre la rejilla de la rustidera.

3. Dar golpes sobre la cabeza de ajo y machacarlos ligeramente. Colocarlos entre el pollo.

4. Colocar las láminas finas de limón también sobre y entre el pollo.

5. Hornear durante una hora.

6. Mientras termina de hornearse, en un cazo a fuego medio poner un poco de aceite y tostar la harina, agregar el vino blanco verdejo y el caldo de carne o pollo y llevar a ebullición sin dejar de remover.

7. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se reduzca la salsa y espese.

8. Sacar el pollo del horno. Eliminar el limón y servir una ración de pollo junto con patatas asadas y la salsa.








No dudéis en visitar los blogs de mis compañeras de reto. Fantásticas!

Chus de http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
Vivi de http://hoycocinavivi.blogspot.com/2015/10/pollo-asado-con-limon-estragon-y-ajo.html
Mavi de http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/
Nati de http://saboresdenati.blogspot.com/2015/10/pollo-asado-limon-estragon-patatas.html
Susana, de http://teconlimonycanela.blogspot.com/2015/10/pollo-asado-limon-estragon-y-ajo.html
Bea de http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/2015/10/pollo-asado-con-limon.html
Vivi de http://ocarondalareira.blogspot.com/2015/10/pollo-asado-con-limon-estragon-y-ajo.html
Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com.es


jueves, 1 de octubre de 2015

Semifrio Veteado de Frambuesas




Últimamente tener tiempo no es lo mio. Toda mi atención se encuentra enfocada en otros temas y tengo este rinconcito abandonado. De mes a mes lo voy dejando intentando ponerlo más al día pero es im-po-si-ble en estos momentos. Espero que sepáis perdonarme esta ausencia forzosa.

No obstante tenéis a vuestra disposición más de 400 recetas para hacer cómodamente en casa, de manera tradicional o en Thermomix.

Esta semana complicada no pude publicar en el día de ayer la receta correspondiente al mes de Septiembre de nuestro grupo de seguidoras de Lorraine Pascal.

Publico hoy, un día tarde, pero espero que mis compañer@s de reto me lo permitan :)

En esta ocasión cerramos la campaña estival con un semifrio de frambuesas, en plena temporada.




Durante esta receta tuve un despiste de esos que no suelo tener. La deliciosa nata avainillada se convirtió en mantequilla. Como no tenía más utilicé leche evaporada, craso error, no lo recomiendo porque la nata le aporta a este semifrio la cremosidad que le hace delicioso, así que aunque engorde más y todo eso, hazla con nata!

Vamos con la receta tal cual. Recuerda, NATA!



INGREDIENTES:

3 claras de huevos camperos o 125 gr. de claras pasteurizadas
200 ml. de nata para montar 35.1% m.g.
300 gr. de frambuesas congeladas
1 Vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
110 gr. de azúcar glass
menta y frambuesas frescas para adornar



ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional.

0. Prepara un molde de plum cake de silicona. Si no tienes de silicona utiliza el que tengas, pero entonces tendrás que forrar el interior con papel film para facilitar el desmoladado. 

"Si dispones de un molde de silicona el desmoldado será fácil y no necesitas forrar el interior." 

1. Descongelar las frambuesas, pica y pasa por un tamiz o colador fino para colar las semillas. Reserva.

"Puedes triturar las frambuesas con un tenedor, o con un picador o batidora."

2. Poner las claras de huevo junto con el azúcar glass y montarlas hasta formar un merengue denso y muy firme. Reservar en un bol amplio.

3. Montar la nata junto con las semillas de vainilla (o unas gotas de esencia de vainilla). Reservar.

"Podéis hacerlo a mano, con la KitchenAid o con una batidora de barillas, como queráis."

4. Agrega la nata cucharada a cucharada al merengue y mezcla con movimientos envolventes. Integra ambos ingredientes completamente.  A continuación agrega el puré de frambuesas sin semillas con un hilito fino por toda la superficie y mezcla ligeramente. Añade la crema al molde, tapa con film transparente y deja congelar 24 horas.

5. Saca 15 min. antes de consumir y sirve acompañado de frambuesas y menta fresca.






Elaboración Thermomix
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0. Prepara un molde de plum cake de silicona. Si no tienes de silicona utiliza el que tengas, pero entonces tendrás que forrar el interior con papel film para facilitar el desmoladado. 

"Si dispones de un molde de silicona el desmoldado será fácil y no necesitas forrar el interior." 

1. Descongelar las frambuesas, picarlas en el vaso de la thermomix, programando 20 segundos velocidad progresiva 7-10. Pasa por un tamiz o colador fino para colar las semillas. Reserva.

2. Sítua la mariposa en el vaso de la Thermomix completamente limpio y seco. Poner las claras de huevo junto con el azúcar y monta hasta formar un merengue denso y muy firme, aproximadamente 1 minuto por clara de huevo a velocidad 3 y medio. Reservar en un bol amplio.

3. Quita la mariposa, limpia y seca el vaso y montar la nata junto con las semillas de vainilla (o unas gotas de esencia de vainilla) a velocidad 3 y medio. Reservar.

"Aquí no puedo decirte tiempo porque dependerá principalmente de la cantidad de materia grasa de la nata y de la temperatura del vaso, cocina y nata. La máquina va cambiando de sonido a medida que va montando, vigila a través del bocal para que no se pase y se convierta en mantequilla."

4. Agrega la nata cucharada a cucharada al merengue y mezcla con movimientos envolventes. Integra ambos ingredientes completamente.  A continuación agrega el puré de frambuesas sin semillas con un hilito fino por toda la superficie y mezcla ligeramente. Añade la crema al molde, tapa con film transparente y deja congelar 24 horas.

5. Saca 15 min. antes de consumir y sirve acompañado de frambuesas y menta fresca.




Podéis ver las versiones de mis compis en sus blogs:



lunes, 31 de agosto de 2015

Cous-Cous Kedgeree de Lima y Bacalao






De nuevo terminamos un mes. Dejamos atrás este sofocante mes de Agosto, con sus vacaciones, sus playas, sus comidas relajadas, sus paseos, sus buenos ratos en familia.

Volvemos poco a poco a establecer las rutinas del año, las del trabajo, las escolares...

Aún este verano se nos resiste y ataca con más calor y os invita a seguir tomando comidas frescas que nos aligeren.

Despedimos Agosto con Lorraine Pascale, como cada mes. 

Este plato no puede ser más acertado para la época. No necesitas ni horno, ni microondas, ni sartén, no necesitas absolutamente nada. Agua hirviendo, que puede ser directamente de tu grifo si lo tienes muy caliente, o calentarlo de la manera que quieras, en mi caso con mi estupendo hervidor de agua, que en pocos segundos tengo lista.

Quizá es hasta ridícula la forma de preparar este plato, demasiado sencillo pero tiene un resultado muy sorprendente, porque la mezcla del cous-cous, tan insípida con la lima y el ahumado es fantástico.








Con esta receta te deseo una estupenda "vuelta al cole".

Que la disfrutes.



INGREDIENTES (para 4 personas):

200 gr. de cous-cous
Ralladura de una lima y su zumo
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de cebollino fresco picado
1 pizca de Eneldo picado
Media lima cortada en  8 gajos con piel
200 gr. de bacalao ahumado


ELABORACIÓN.

1. Hacer el cous-cous según indica el fabricante. Habitualmente suele hacerse poniendo la misma cantidad de sémola y la misma de agua hirviendo. Se pone en un bol el zumo de lima, la piel de lima rallada, el cous-cous y a continuación se agrega el agua hirviendo. Se deja reposar durante 5 min. hasta que se hidrata.

2. Mientras, cortar en trozos el salmón ahumado y picar el cebollino. 

3. Agregar al bol el bacalao cortado, la lima en gajos, el cebollino, el curry y la cúrcuma y mezcla todo muy bien.

4. Espolvorea con el eneldo picado y sirve.






No dejéis de daros una vueltecita por las cocinas de mis compañeras de reto:

Susana, de http://teconlimonycanela.blogspot.com
Chus de http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
Bea de http://bearecetasymas.blogspot.com.es/
Leila de https://lanuevacocinadeleila.blogspot.com/
Bea de http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/2015/08/cous-cous-de-ahumados.html
Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/